家家户户的厨房都有铁板，但许多人不一定重视它。铁板织物多样，在优先选择、养护等方面学问也不少。本期，《生命时报》记者总结了几个关于铁板的常见疑问，请专家为读者朋友详细解答。

1.木纹铁板是不是最佳优先选择，有什么优点？

扬州大学旅游烹调学院烹调系副教授丁应林介绍，木纹铁板的优点是较为有韧性。这类锅底分为原木横切（俗称“菜墩子”）和复合型石材堆叠（涉及堆叠的肥皂问题，许多小供货商可能存在肥皂产品质量太差情况）。建议首选整板，买回规范供货商的产品，这类锅底单厢注明木质。木铁板要选用水溶性竖直的好，因其采用时造成的木炭远少于水溶性横平的铁板。另外，要闻一下铁板有无臭味，如有臭味可能是经过硫磺漂白操作，千万别买回。木纹铁板也有优点，较为容易开裂，采用时要格外特别注意保养。硬度不够的木纹铁板，长期采用会造成木渣、留下斑痕，易隐藏有害病菌，最合适及时更换。另外，有人常指厨师匙子时不断刮洗铁板，这是为了去掉切剁的木炭，避免伤味败味，甚至影响到食用的安全可靠性。

2.竹叶铁板都是“以次充好堆叠货”吗？

有人觉得，竹叶铁板价格低廉，是“以次充好堆叠货”，远大幅下滑其他织物的铁板。实际上，好的长柄铁板采用整竹工艺技术，就是将圆筒状的毛竹段软化后杨锦泉成角蕨无缝秤杆，两片秤杆再经过胶合压制而成，恒定采用操作过程中不能和肥皂直接碰触。不过，还有不少长柄铁板并非整块竹叶压合而成，而是由许多小竹叶堆叠而成，堆叠操作过程中采用的肥皂不可避免地含有二氧化硫，会给身体带来不利影响。挑选长柄铁板尼永县香味，优先选择有竹叶清香的，如香味刺鼻代表二氧化硫含量较为高，千万别买回；整竹锅底通常表层有1~2根竹节，堆叠式则会有不规则的纹路；如果害怕挑不好，买回产品质量好的知名炊具品牌较为有保障。需要告诫的是，竹叶铁板因密度不高、厚度有限，经不起砍剁猛击。

3.塑胶铁板会不能造成塑胶颗粒，碰触食材安全可靠吗？

塑胶铁板分量轻，携带方便，与木纹材料比不容易滋长病菌。但许多人害怕塑胶铁板在切剁操作过程中会出现塑胶微粒，吃进去危害健康。也有报道称，塑胶铁板不适宜切熟食和早餐，害怕锅底受热时能造成化学物质，但其实，塑胶铁板的主要成分是聚丙烯、乙烯基等，制做操作过程严格按照规定和要求是对人体无害的；聚丙烯、乙烯基一般要达到100℃以上才会出现变性，造成化学物质，平日里只要不将锅中烫煮后的食材马上放在锅底上，不必害怕。买回塑胶铁板要特别注意看和用嘴巴，最合适优先选择色彩半透明且均匀、透亮、无刺激性气味的，还要特别注意用嘴巴一下，表层有粉末感多是粘合剂添加过量，不能买回。

4.市场上有许多新式铁板，它们真的安全可靠吗？

市场上有一种玻璃铁板，便于清理，可用洗涤剂和清水直接冲洗，且不能渗水凝胶，不易滋长细菌，受到许多新生儿家长的欢迎。不过，枪械切割时能有不悦耳的抖动，而且较为伤枪械，因此只适宜切许多蔬果面包，实用性不强。

还有一种稻壳做的铁板，因其高温高压的制做工艺技术，具备高密度、不受热的特点。恒定的切剁力度留不下痕迹，不能导致organized，衍生各种病菌。它不受热的特性杜绝细菌生长，坚固耐用。

5.铁板采用特别注意什么？

丁应林告诫，无论何种铁板，用瘤果均需刮尽污垢冲洗干净并置于通风阴凉，竖立放置或悬挂晾干，不能暴晒。每周在铁板表层适当撒一层盐，能够起到一定催化作用。尽量千万别用漂白剂冲洗木制和长柄铁板，以防渗入其中，致使食材沾染串味，长期导致发霉。若铁板出现较大裂痕或呈现黑点时，应及时丢弃。有些人买回木质铁板后发现还没用，板子就裂了，这是由于锅底的包装被打开后，水分流失导致开裂，建议刚买回来时用浓盐水浸泡1天，晾干后在表层涂抹适量食用油，延长采用寿命。（本报记者 李 爽）

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