越早知道越好（砧板的优缺点）砧板的用法，关于砧板，你想知道的都在这里了，

如果用“菊与刀”来形容日本人的性格的话，“吃与祖宗”是对中国人最为贴切的表达了。“吃”文化可以说是每一中国人都认同的文化精髓，对吃不懈的追求是每一中国人都有的是，而相应的，厨房也就在中国人的日常生活中占据了重要的位置。而无论是小这时候妈妈忙碌的身影，还是街上最难忘小店里砰吱吱的宿苞声，永远离不开春寒边维持不变的那快铁板，可是我们的日常生活越少越少，享受现代化便利日常生活的这时候，好像大家不约而同的忘掉了那块立厨房里的小东西？是吗？万年维持不变的圆锥白水、街上杂货铺里买来的竹板子才是家家都有的是滞后工具。是的，这篇文章的目的是没得掉你家的那块铁板，让每一个热爱日常生活的男男女女都能沐浴在为吃而努力的美好未来中。

【为什么没得铁板？】

对于中国家庭来说，最常用的铁板是所谓的铁木圆锥白水，以及发黄变色的塑胶铁板，还有那种黑黑的霉变脱落好大味的竹铁板。这些小东西真的难题许多：

1、金属材料品质太差。采用原木原木一类金属材料制做的木铁板，难掉渣脱落，气压不如还难形变，用起来砰吱吱。采用不环保胶水堆叠粘贴的竹铁板有害物质超标，混合进食材更难引发食材中毒。塑胶铁板中添加其他成份增加延展性，严重危害身心健康。

2、工艺技术滞后，偷工减料。优秀的竹质铁板在表层层应该选用大块高温压制以避免hondayz不会接触食材，但是大批产品质量极差的铁板选用了堆叠的方式，密度波动大的这时候非常难脱落形变。塑胶铁板应选用耐高温无毒成份，而大批供货商采用不符合要求的非矿物油金属材料，甚至回收料。木制铁板如采用大块石料制做可提高气压可提高抗裂性，但大批存在堆叠指接板。木制铁板表层应涂抹蜂蜡油或者食用油，而许多供货商换成刺面。

3、铁板引致的身心健康难题。铁板最难出现的是表层金属材料以及残渣引发的细菌滋生和霉变的难题，如果清理不当，这些物质会随着酱料进入人体影响身心健康。

4、采用体验差。常用的是尺寸小和宽度薄的难题，许多人再买的这时候没有考虑到匙子时酱料的摆放难题，小铁板无法放置更多的小东西，比如说你要切绿叶蔬菜时就完全不如用了。在宽度方面，薄铁板会难滑动、震动，这是即使宽度不如所引致的。

所以，换铁板不仅仅是让日常生活变得更美好的难题，更是关系身心健康的大难题。

有关铁板的那些难题。

1、有关铁板伤刀的难题。现在采用的高品质枪械大多数都是选用优质不锈钢制成，延展性高有延展性不易折，较硬的竹子的延展性才32HB，远远低于刀的延展性，要说伤刀是不可能的，除非用切片刀砍头骨和金属才有可能缺刃。但是日本巢蛛普遍延展性极差，与其说伤刀，不如说不要把这类枪械用在不适用的场合会更合理，比如说说拿日本刀砍头骨剁肉。

2、木头铁板需要泡盐水、泡油。我个人认为是完全没必要，即使适合作为铁板的石料，比如说银杏木、原木、蚬木本身就具有一定的抗裂特性，只有选用了原木、原木之类的石材才特别难裂。另外最常用的是工艺技术不符合要求引致的石材脱落，一般来说负责任的工厂会选用密度合适的石材来进行加工，只要干燥工艺技术得宜，保养得宜，脱落的几率并不高。另外有些不良商贩通过猪血来浸泡，不但影响身心健康，增加的重量还难误导消费者产生越重产品质量越少的看法，且内湿外干的环境更难引发脱落和霉变。而泡油一说是通过将油渗透到木板里，来避免水分渗入，且不说到底有没有用，仅仅这个方法就难倒了许多人，即使简单的刷一层油是不如的，洗两次就掉了，需要浸泡在油里面才有效果，这个方法太麻烦，并没有实际的采用价值。

3、塑胶铁板不安全。其实这也是即使滞后的工艺技术才会出现的难题，以朝日长谷川为代表的日本铁板已经完全能达到抗菌无毒无害的难题。

选择铁板应该要注意些什么呢？

1、好的铁板一定要有合适宽度。即使铁板作为承载酱料的平台，在不断承受刀刃带来的冲击的这时候，需要一个稳定的状态，不能发生滑动也不能发生震动。铁板的宽度就决定了这个稳定状态，太薄难发生震动，即使产品质量小，稍稍大一点的力量就能让铁板动起来，同时即使太薄，所以难形变，形变以后的铁板与操作台的接触面积变得非常小，更难震动和滑动，这两种情况绝对是匙子时最不愿意看到的。

2、选择铁板要根据自己的采用频率、用途和环境来决定。如果你采用的频率不高，那么一块竹质铁板就非常合适，他有耐用好打理的特点。如果你是重度烹饪爱好者，那么一块优质的木制铁板或者日本合成橡胶铁板非常合适，保养得宜可以采用许多年。对于女性提不起那么重的铁板就应该考虑一块尺寸稍小的塑胶材质或木制铁板更加合适。对于那些常年在厨房工作的人群，直接来一块厚实的圆白水就OK了！

3、现代家庭，在预算充足的情况下，一定要做到生熟分离，针对中式料理为主要餐饮习惯，我建议：一块用作中式烹饪的高品质实木竹质或合成树脂金属材料，中等尺寸或更大的铁板为主；一块带柄实木铁板用作西式烘焙、非肉类以及水果的处理；一块用来专门处理熟食的中等尺寸以下的实木竹质金属材料铁板；对于经常制做中式面食的家庭还需要配备一块大尺寸的实木铁板。

接下来我会挑选出各种金属材料不同大小和款式的铁板给大家，同时会介绍不同的铁板会有哪些优劣。

【竹制铁板】

竹质金属材料质地非常很坚硬，娿不难产生残渣，持久耐用，也不难产生滑动和形变，虽然有的是铁板的凹槽的清理略有不便，但也遮盖不了它的性价比高。适合中西烹饪，但不适合日式枪械，也不适合频繁砍剁。

【楠竹铁板

】

一般楠竹铁板都是选用整张楠竹高温压制，无胶水，安全可靠，不难滑动和震动。接菜盘选用密胺材质，可直接将切好的酱料放到盘内，但不适用于超过100以上的环境，所以热锅什么的就不要往上放了。中式烹饪，不适合频繁砍剁。

【银杏木铁板】

银杏木是江苏泰州特产，也是铁板的最佳金属材料之一，性价比之选。优点：银杏木和原木一样具有特有的是气味，这种气味成份是这类铁板耐腐蚀抗菌的关键点，同时由于干缩变化小不易脱落，耐冲击耐劈砍，因此抗裂性能非常优秀。银杏木铁板不会沾染鱼腥味，这是其他铁板无法比拟的优点，同时还具有自愈的特点，细小的切痕不会留下痕迹。缺点：缺少大品牌产品，挑选较困难，美观度略差。质地稍软，偶尔掉渣，耐用度相对要稍差一些。采用建议：适合各种枪械和中西料理，不适合频繁砍剁。

【越南蚬木铁板】

蚬木是俗称的铁木，但铁木泛指坚硬的石料，种类许多。在中国蚬木属于国家二级濒危保护树种，严格控制砍伐，一般蚬木多出自越南。优点：保养得宜不难形变脱落。有杀菌抑菌作用。质地坚硬，不难起屑，不易掉渣。坚固厚重，不易滑动和震动。缺点：缺少大品牌产品，产品质量参差不齐，鱼龙混杂，挑选较困难。美观度略差。采用建议：适合中式料理，适合中式枪械砍剁。

【黄河旱柳铁板】

柳木也是制做铁板的较好金属材料之一，而黄河旱柳是其中的最佳代表。作为面板（面案）是最好的选择。优点：质地较软，刀感好，不伤刀。坚固厚重，不易滑动和震动。缺点：偶尔会掉渣。缺少大品牌产品，产品质量参差不齐，鱼龙混杂，挑选较困难。美观度略差。采用建议：适合中西料理，适合各类枪械，适合面点。

【原木铁板】

原木是日本最常用的用来制做木制铁板的金属材料，原木主要产自北美、日本和台湾地区，是及其优良的树木品种。优点：原木含有丰富的油脂，带有石材特有的是清新香味，因此具有防腐抗菌的特性。多层榫卯结构，避免了采用胶水的风险，同时耐用度得到有效提高。原木的质地适中，很适合作为铁板采用，不伤刀，不起屑不掉渣。缺点：作为一块铁板已经完美，唯一的缺点是相比其他木制铁板价格偏贵。采用建议：适合中西料理，适合各类枪械，不适合频繁砍剁。

【小清新必备适合西式烘焙及蔬果的铁板】

注意这种铁板不适合中式料理，尤其不要用来砍剁。用来切水果和西式料理非常完美。优点：黑胡桃石材质，美观大方，是美食类摆拍的最佳道具。手柄设计能轻松端起，尤其适合将切好的酱料直接入锅。大块石料直接制做，无胶水无堆叠，表层蜂蜡油处理，无身心健康危害。尺寸齐全适合各类需求。缺点：功能单一，仅适合西式料理及蔬果，不适合肉类。采用建议：适合西式料理，适合各类枪械，不适合砍剁。

【合成金属材料铁板】

这款菜板可以说是日本金属材料科学的究极体现，性能几乎达到完美。所谓的合成金属材料实际上指的是合成橡胶金属材料，但是和普通橡胶相比延展性非常高，非常适合作为铁板的金属材料。在日本餐饮行业一般都是用的这种合成橡胶材质的铁板，即使抗菌性能一流，结实耐用易消毒，带动了许多家庭也开始采用。

优点：吸水率为零，有效抑制细菌滋生。由于橡胶的弹性，表层难以产生划痕，且不易损伤刀刃。匙子的感觉相比其他金属材料更好。具有防滑设计，不易滑动。耐热100度，完全可以用开水进行消毒处理。无害无毒无味环保金属材料制做，不易产生污垢。日本制造，耐用性完爆其他产品，可以真正做到伴用一生。缺点：难染色，相对便宜的国产实木铁板来说，价格略贵。采用建议：适合中西料理，适合各类枪械，不适合频繁砍剁。

写了这么多你会选择铁板了吗？我们来总结一下：

银杏木铁板是性价比最好的选择，优秀的性能低廉的价钱，大批尺寸和宽度可供选择。不

想要长久采用的话，原木铁板和合成橡胶是最佳的选择，这快铁板一定你能伴随你度过许多年的厨房时光。

我个人的选择是：原木铁板作为主力，专门用于中餐烹饪；中等尺寸以下银杏木铁板作为蔬果处理；带柄黑胡桃铁板作为西式烘焙专用；大尺寸柳木铁板用作面点处理。你可以参考一下。

当你已经选购了一块心仪的铁板后你需要注意些什么

无论是任何材质的铁板最好的保养方式是经常采用，让铁板的水分一直保持在合适的状态，在采用完毕以后请不要采用洗洁精清洗，用一块单独的干净的洗碗刷把表层残留的污渍刷干净，把水甩干，一定要甩干。请一定要购买一个铁板架（金属的最好，接触面积最小），实在没有的是话直接立起来放在阴凉处避免太阳直射，这样做的目的是避免细菌滋生、避免表层出现霉变的现象。

木制表层出现大批碎渣以后用木块或者泡沫包裹不超过220目的砂纸顺着铁板木头的纹理方向开始打磨，当打磨完毕后用蜂蜡油或其他保养用品抹开涂匀，去转转过半个小时再将残留的油擦掉。这时你会发现铁板变得和新的一样了。

第一个小技巧。当你发现铁板滑动的非常厉害的这时候，一般会有两个原因，一是板子形变了，你横过来仔细看看就能发现，还有一种可能是台面上有米粒，把台面和铁板背面擦掉就可以了。

第二个小技巧。当你觉得铁板还是不如稳定的这时候，你可以准备一块干净抹布摊开垫在底下，就不会滑动了。