一、砧板的历史二、砧板材质对比三、好砧板有哪些必备的人性化设计？四、整木砧板选购技巧五、应该选购几块砧板？六、高性价比砧板推荐

一、砧板的历史

世界上最早的砧板是“石板”，随着“石器时代”的没落和铁器的兴起，木砧板与刀具配合优势更明显，所以“木砧板”逐渐成为了主流并一直延续到现在。现在随着材料技术的发展，更是出现了竹、树脂、不锈钢、玻璃、稻壳、木纤维、合成橡胶等多种材料的砧板。

中国最早有记录的砧板出现在商朝，当时的名称叫“俎”，主要在祭祀时使用，后面逐渐在民间使用，才改名叫“砧”。

在日本案板被称作“manaita”，而将单词拆开来看，“ma”是“真诚、真实”的前缀，“na”是鱼类的古称，“ita”则是木板，因此“manaita”最初是指切鱼用的木板“まないた”，传统的食用工具离不开对鱼的烹饪。全日本最古老的案板出土于公元4世纪下半叶的遗址中，底部有类似于日式木屐的交叉腿支撑。

二、砧板材质对比

我们常见的砧板的材质有8种：实木、竹子、塑料、稻壳/麦秆复合、实木纤维、304不锈钢、合成橡胶、玻璃，下面按我们进行一下分析。

■ 整木砧板

常见木材：

柳木、槐木：硬度适中，中国传统砧板材质铁木：硬木，又叫蚬木，主要从越南进口乌檀木：硬木，主要从非洲进口花梨木：硬木，主要从巴西进口银杏木：随着《舌尖》的播出泰兴银杏砧板爆红网络，天然防霉不伤刀，不吸鱼腥味。桧木：日本传统砧板材质橄榄木、黑胡桃木、榉木：欧洲传统砧板材质相思木、橡胶木：东南亚国家传统砧板材质优点：是天然材料、安全健康，木纤维弹性软硬适中，不伤刀，不滑刀，落刀有轻微回弹，刀感极佳；缺点：是容易发霉、掉屑；综合：推荐，最好选购吸水性低的“硬木”

■ 拼接木砧板

拼接木砧板有木条拼接、木块拼接。木块拼接中比较有名的是棋盘格砧板，将整木切成木方块，然后拼接粘合成砧板，这种砧板除了外观漂亮外，木块与木块之间的间隙可以起到减震缓冲的作用，还可以有效防止中间凹陷。国外比较流行此类砧板。

优点：木砧板的优点缺点：对粘合剂要求很高，不达标产品易释放甲醛，而且易开裂。综合：品质良莠不齐，注意挑选大品牌

■ 竹砧板

竹砧板分为整竹砧板、拼接砧板。

优点：是天然材料、安全健康，竹质偏硬，不伤刀性不如木质，竹纤维含有竹琨，是一种天然抗菌物质缺点：易开裂、发霉变黑综合：推荐，最好选购“整竹”砧板

■ 树脂砧板

树脂砧板一般选用抗菌塑料为原料

优点：硬度偏软，不发霉，不伤刀，日本人比较喜欢树脂砧板缺点：易变色，塑料碎屑可能对人体健康造成不利影响（软性材质菜板都会掉屑，只是掉屑程度有轻有重而己）综合：不推荐

■ 合成橡胶砧板

合成橡胶制成，日本寿司之神推崇的砧板。

优点：不变形不变色、易清洗，不易掉屑，不伤刀，不滑刀；缺点：价格稍高综合：推荐

■ 谷壳麦秆砧板

优点：安全健康、不发霉 、不变色、不易掉屑缺点：厚度偏薄缓冲小，不适合砍剁。综合：推荐，适合切水果、熟食

■ 实木纤维砧板

提取松木纤维高温压无胶压制而成

优点：健康安全，不掉屑，易清洗，抗菌不易发霉缺点：价格高，硬度高，厚度偏薄缓冲小，不适合砍剁。综合：价格高，有条件的可以入手

■ 304不锈钢砧板

优点：安全健康、不发霉 、易清洗、不掉屑缺点：噪音大、切肉易滑刀，厚度薄缓冲小，不适合砍剁、易伤刀（官方解释304不锈钢硬度小于菜刀钢的硬度，但实际上竹砧板都伤刀，更何况是不锈钢……）。综合：不推荐

■ 钢化玻璃砧板

优点：颜值高、安全健康、不发霉 、易清洗缺点：巨伤刀、易滑刀、噪音问题综合：不推荐

结论：推荐实木、竹子、稻壳/麦秆复合、合成橡胶材质砧板

备注：

①竹子材质是天然的抑菌材质（抑制细菌生长不等于不发霉）

小知识：竹子纤维中含有一种名为"竹琨"的抗菌物质,具有天然抗菌、防螨、防臭的药物特性。

二、好砧板有哪些必备的人性化设计？

【1】整木、整竹构造

整木、整竹构造可以减少胶水使用量、有效防止砧板开裂。

整竹板与拼接板

备注：

①竹砧板更易表面开裂，所以这点对竹砧板尤为重要。

②竹砧板由于厚度要求的原因，因此即使采用“整竹”构造，仍然需要纵向多层拼接，无法做到“零胶水”。

【2】沥水垫脚、导水槽

沥水垫脚在"竹木类"砧板中常见，用于解决立式砧板清洗后，底部易积水、易发霉变黑问题。导水槽在竹砧板中常见，解决切菜汁外溢，弄脏台面题，这个设计也有一个缺点，就是导水槽处易积水发黑。

导水槽与沥水垫脚

【3】抗震防滑硅胶垫

抗震防滑硅胶垫，在稻壳/麦秆复合材质砧板中常用，主要用来解决稻壳砧板易打滑的问题。

三、整木砧板选购技巧

木砧板最大的问题就是掉屑，所以选购木砧板一定要选“硬木”，选购技巧“三看”：

看种类：选择蚬木、乌檀木等硬木。看重量：相同规格的砧板，重量越沉，硬度越大。看花纹：木头正面与侧面花纹要衔接连贯无疤痕（防止商家使用拼接木），花纹（年轮）越密集，木质越好。

四、一般家庭应该选购几块砧板？

我们在厨房切割生食时，食物中的细菌等会残留在砧板上面，而生菜、生肉上也有较多的细菌和寄生虫卵，若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下消毒，细菌往往也并不会被彻底消灭干净，所以建议砧板分离使用。

结论：推荐至少一大一小两块

大砧板：实木/竹子/合成橡胶材质，材质厚韧度强，适合大力度砍剁，用于切菜、生肉、鱼。小砧板：稻壳/麦秆材质，抗菌不易发霉，适合小力度切割，用于切水果、面包、熟食。

五、高性价比砧板推荐

【价格区间：100元以内】

整木砧板：京东京造/双枪推荐理由：非洲乌檀木，整木打造，无拼接，超高性价比整竹砧板：炊大皇推荐理由：超级厚，无防霉垫脚，有导水槽，适合挂放品牌：华帝无防霉垫脚，有导水槽，比炊大煌稍薄，但性价比更高，适合挂放品牌：苏泊尔推荐理由：带防霉垫脚，无导水槽，适合立放麦秆砧板：双枪推荐理由：大品牌，超高性价比，线上销售最火爆的麦秆砧板。

【价格区间：100元-200元】

整木砧板：双枪推荐理由：蔷薇木整木打造，无拼接，硬度高不易起屑，40*30*3.5cm

整木砧板：达乐丰推荐理由：乌檀木整木打造，抗菌板，无拼接，硬度高不易起屑，38*26*2.2cm整木砧板：京东京造推荐理由：乌檀木整木打造，无拼接，45*30*2.2cm整木砧板：三竹推荐理由：中国传统柳木菜墩，整木切割、无拼接、厚实耐砍剁整竹砧板：苏泊尔推荐理由：整竹工艺、防霉垫脚、加厚可立麦秆砧板：双枪推荐理由：增加银离子成分，抗菌率达99.99%

【价格区间：200元-300元】

棋盘格砧板：lcliving推荐理由：取用30年以上的泰国相思木木心为原料，天然乳胶无缝拼接，防霉抗菌不易掉屑整木砧板：双枪推荐理由：花梨木整木打造，无拼接，带导流槽，不锈钢手柄整木砧板：董姐推荐理由：越南铁木（蚬木）整木打造，无拼接，硬度高不易起屑整木砧板：陳州推荐理由：随着《舌尖》的播出泰兴银杏砧板爆红网络，银杏木能天然防菌，不易掉木屑，也不伤刀;剁肉嵌进的细小肉沫，第二天会自动吐出；不吸收鱼肉腥味。稻壳砧板：壳氏唯推荐理由：美国高端品牌，美国FDA和欧盟ROHS认证，表面花纹设计不滑刀，硬度高不易留刀痕

【价格区间：300元-400元】

合成橡胶砧板：朝日 asahi推荐理由：易清洗，不易掉屑，不伤刀，不滑刀，落刀有轻微回弹，刀感极佳，日本寿司之神小野二郎强烈推荐；

棋盘格砧板：lcliving推荐理由：取用30年以上的泰国相思木木心为原料，天然乳胶无缝拼接，高颜值，抗菌不易掉屑

【价格区间：400元-500元】

实木纤维砧板：世厨 SAGE推荐理由：美国高端品牌，北美松木纤维无胶高温压制，不变形不伤刀，不掉屑，抗菌不发霉。银杏木砧板：老饭骨推荐理由：全网2000万粉丝，抖音网红“老饭骨”倾力推荐，源于中国银杏之乡——泰兴，精选五六十年树龄的天然银杏原木，原生态菜墩。

【价格区间：500元以上】

桧木砧板：贝印推荐理由：桧木，日本传统优质砧板材料，木质微淡红而带清香，材质细腻而没铁木那么硬，不伤刀不易掉屑，富含油脂，自带抗菌功能。银杏木砧板：陳州推荐理由：直径40cm，7cm厚天然银杏整木树墩，随着《舌尖》的播出泰兴银杏砧板爆红网络，银杏木能天然防菌，不易掉木屑，也不伤刀，同店可选带树皮款。

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