[蔬果]2022年砧板所推荐,看这一则就够了!_锅底是不是选..._chan_

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我们好！我是 @秀峰Montgiscard，著眼于厨房卫浴应用领域商品研究。

鉴于我们挑选出锅底（砧板）时面临众多困惑，作为一名厨房卫浴商品应用领域的老司机，布季谢更通俗易懂的语言，帮助我们挑选出出最合适的自己的锅底。

除了锅底之外，还有购买电饭煲、电煮锅、厨房电器、弯果、炖锅、宿苞的需求，可以参考下面这几篇文章：

废话不多说，走起……

下图就是老妈之前用过的锅底，竹叶堆叠用粘合剂的那种，很昂贵几十元两个，大约用了三四年了，板面已经有几条细小的裂纹，梯形有点发酶，这还不舍得换呢；后来媳妇淘宝两个银杏木的，这才把这个竹叶的替换掉。你家的锅底是不是也这样的呢？干燥、掉渣、开裂、异味、青苔……

尽快换掉！！！

市面上的锅底类型：竹叶的、木制的、PP/PE塑料的、不锈钢的、玻璃的、制备的等等；

一般家用都准备两块锅底，豆制品分开，食品卫生。两个轻便的，适合切；另两个经得起切、剁、砍、劈、拍等。

因此，挑选出时实用性必须放在第一位，其次外观色泽一致、不开裂、不形变、还要有一定的分量，能与台面紧密结合防止爆胎。

一、什么是好锅底

1. 整套稍低，有一定弹性；

一块好的锅底可以让水果刀起落流畅，匙子时有切入感，又不至于咬刀；还不能伤刀损刀。

2. 杀菌、尽量不发霉

一般的木锅底都不具务纯天然搞菌能力，干燥情况下逐渐发霉，只能勤刷勤养。如银杏木可纯天然杀菌。

3. 不易掉渣、起木屑、开裂

不掉渣、不起屑就要选择木制细密的石材，整套稍低。松木、东源木制尚可，难掉渣，就不符合标准。

4. 尺寸宽度很重要

宽度需要在3cm以上，稳重，不爆胎。

二、锅底的类型

1、竹叶的锅底

竹叶锅底最为常见，使用率最高，原因很简单-昂贵；但是也有众多问题，并不所推荐我们采用；

优点：它价格低廉，使用率高，织物纯天然，焦香可剁。

缺点：竹锅底都是横纹的，太硬，水果刀伤不起；用一段时间刮痕非常多，难organized，所以很难渗色。特别是在南方地区很干燥，难发霉梯形发黑；在北方就很难干燥开裂。堆叠、熔化成，存在安全问题，慎重选择；

除此之外，供货商因压缩成本，会采用石材鱼浆拼装，空隙受潮滋长病菌；

也有些竹砧板上写着“整竹砧板”、“百分之百材”、“表层0胶水”；仔细观察不难发现，这些竹砧板上的纹路错落有明显的堆叠痕迹，而砧板中间的织物也和表层色调不太一样。

碎木堆叠，注粘合剂合，缝隙干燥滋长病菌

曾有新闻报道“竹砧板中填充了木条或加工地板剩余的鱼浆，含有二氧化硫，二甲苯等对消化系统有害”的消息。二氧化硫是溶于水的致癌物质，切锅底用来切蔬菜水果时，蔬果汁中很可能会溶有一些二氧化硫。可以诱发疾病，会降低消化系统免疫力。

价格低廉的夹层毒锅底二氧化硫超标

2、PP、PE、塑料织物锅底

PP/PE/都是用塑料做成的，属于制备高分子物质，主要成分是制备树脂；

PE锅底有多种色调，较硬，高温易形变，价格相对低；

PP锅底密度比PE高，只有一种色调，价格相对贵；

二者都难出现刮痕，掉浮游植物，所以还难还出现染色，塑料浮游植物吃进肚子里，对健康有没有影响自己去脑补，不建议采用这样锅底；所以部分供货商为了使商品性能更好，往里添加镉等重金属，也有采用回收塑料制作，慎重采用；

塑料锅底，回弹性很好不伤刀，不滑刀，不形变、不变色、不易掉屑、易清洗；手感类似于实木，可以选择大品牌的采用，不过价格较高；

难出现刮痕，产生浮游植物，不难清洗

3、不锈钢、玻璃锅底

优点：不锈钢/玻璃锅底，不难吸味，处理鱼、虾等食材特别好，不发霉，也不开裂。

缺点：棒棒硬，根本没有回弹，切感很差，简直是水果刀的克星，特别伤刀刃，匙子爆胎；很不安全。价格贵，不好用，不建议购买。

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4、制备纤维类锅底

秸秆锅底、稻谷壳锅底、松木纤维锅底；

优点：无毒无害，不发霉、不掉渣，不开裂，也不伤刀，不滑刀；一般都配有导水槽。

缺点：硬度很高，匙子是声音响；它不能剁，不能砍，表层难崩坏，破损。

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松木纤维（压制）最好，其次是稻谷壳（食品级淀粉粘合），二者都是纯纯天然材料；小麦秸秆最次，因为里面含有塑料成分；

5、木制锅底

优点：真正的好锅底还是祖辈延用至今的圆木锅底，健康、结实、耐用。纯天然环保、整块切割、不起屑、不伤刀，不滑刀。

缺点：不易保养，采用完需要彻底清洁，晾干；发霉时可用刨刀刨去；

铁木：泛指坚硬木料，如铁梨木、塑料木、桉木、蚬木等；狭义上指蚬木。纹理清晰、纤维致密，硬度大，切割感受一般，伤刀；越南进口较多，价格贵；花梨木：硬度极高，不易开裂，不易形变；对刀刃有影响；乌檀木：织物呈乌檀色，年轮细腻不明显，光泽好；强度高，杀菌耐腐。【所推荐】银杏木：被认为是制作锅底最好的木制之一，比其它锅底更有弹性、切入感非常好，能抑菌、耐腐蚀、不吸收鱼腥味等，《舌尖上的中国》曾播出银杏木锅底，纯天然防霉不伤刀，因此在市面上也很受欢迎。【所推荐】

圆形的银杏锅底很难识别，年轮很难造假，其次中间色调深，像胎记一样，其余部分浅色的，比较丑。长方形银杏锅底的辨识度低，也不难造假，但堆叠较多。