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1.木纹铁板是不是最佳优先选择，有什么优点？

　　扬州大学旅游烹调学院烹调系副教授丁应林介绍，木纹铁板的优点是较为有韧性。这类锅底分为竹子切面（俗称“菜墩子”）和复合型石材堆叠（涉及堆叠的肥皂问题，一些小供货商可能存在肥皂产品质量太差情况）。建议首选整板，买回规范供货商的产品，这类锅底单厢注明木质。木铁板要选用水溶性锐角的好，因其采用时造成的木炭远少于水溶性横平的铁板。除此之外，要闻一下铁板有无臭味，如有臭味可能是经过硫磺漂白剂操作，不要买回。木纹铁板也有优点，较为难开裂，采用时要格外特别注意保养。硬度不够的木纹铁板，长期采用会造成木渣、留下斑痕，易隐藏有害病菌，最合适及时更换。除此之外，没人常指厨师匙子时不断刮洗铁板，这是为了去掉切剁的木炭，避免伤味败味，甚至影响到食用的安全可靠性。

　　2.竹叶铁板都是“以次充好堆叠货”吗？

　　没人觉得，竹叶铁板价格低廉，是“以次充好堆叠货”，远大幅下滑其他材质的铁板。实际上，好的长柄铁板采用整竹工艺，就是将圆柱形的毛竹段软化后杨锦泉成角蕨无缝秤杆，两片秤杆再经过黏合压制而成，正常采用操作过程中不会和肥皂直接碰触。不过，还有不少长柄铁板并非整块竹叶压合而成，而是由很多小竹叶堆叠而成，堆叠操作过程中采用的肥皂不可避免地含有二氧化硫，会给身体造成冲击影响。挑选长柄铁板尼永县香味，优先选择有竹叶清香的，如香味刺鼻代表二氧化硫含量较为高，不要买回；整竹锅底通常表层有1~2根五指，堆叠式则会有不规则的纹路；如果害怕挑不好，买回产品质量好的知名炊具品牌较为有保障。需要提醒的是，竹叶铁板因密度不高、厚度有限，经不起砍剁猛击。

　　3.塑胶铁板会不会造成塑胶颗粒，碰触食材安全可靠吗？

　　塑胶铁板分量轻，轻巧，与木纹材料比不难滋生病菌。但很多人害怕塑胶铁板在切剁操作过程中会出现塑胶微粒，吃进去危害健康。也有报道称，塑胶铁板不适合切熟食和早餐，害怕锅底受热时会造成化学物质，但其实，塑胶铁板的主要成分是聚丙烯、乙烯基等，制作操作过程严格按照规定和要求是对人体无害的；聚丙烯、乙烯基一般要达到100℃以上才会出现变性，造成化学物质，平日里只要不将锅中烫煮后的食材马上放在锅底上，不必害怕。买回塑胶铁板要特别注意看和用嘴巴，最合适优先选择色彩半透明且均匀、透亮、无刺激性气味的，还要特别注意用嘴巴一下，表层有粉末感多是粘合剂添加过量，不能买回。

　　4.市场上有一些新式铁板，它们真的安全可靠吗？

　　市场上有一种钢化玻璃铁板，便于清理，可用洗涤剂和清水直接冲洗，且不会渗水吸油，不易滋生霉菌，受到很多新生儿家长的欢迎。不过，刀具切割时会有不悦耳的异响，而且较为伤刀具，因此只适合切一些蔬果面包，实用性不强。

　　还有一种稻壳做的铁板，因其高温高压的制作工艺，具备高密度、不吸水的特点。正常的切剁力度留不下痕迹，不会导致藏污纳垢，衍生各种病菌。它不吸水的特性杜绝霉菌生长，经久耐用。

　　5.铁板采用特别注意什么？

　　丁应林提醒，无论哪种铁板，用完后均需刮尽污垢清洗干净并置于通风阴凉处，竖立放置或悬挂晾干，不能暴晒。每周在铁板表层适当撒一层盐，能够起到一定杀菌作用。尽量不要用清洁剂清洗木制和长柄铁板，以防渗入其中，致使食材沾染串味，长期导致发霉。若铁板出现较大裂痕或呈现黑点时，应及时丢弃。有些人买回木质铁板后发现还没用，板子就裂了，这是由于锅底的包装被打开后，水分流失导致开裂，建议刚买回来时用浓盐水浸泡1天，晾干后在表层涂抹适量食用油，延长采用寿命。