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时间:2023-04-25 00:03

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作者:147小编

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导读:1.木纹铁板是不是最佳优先选择,有什么优点?   扬州大学旅游烹调学院烹调系副教授丁应林介绍,木纹铁板的优点是较为有韧性。这类锅底分为竹子切面(俗称“菜墩子”)和复合型石材堆叠(涉及堆叠的肥皂问题,一些小供货商可能存在肥皂产品质量太差情况)。建议首选整板,买回规范供货商的产品,这类锅底单厢注明木质。木铁板要选用水溶性锐角的好,因其采用时造成的木炭远少于...

1.木纹铁板是不是最佳优先选择,有什么优点?

  扬州大学旅游烹调学院烹调系副教授丁应林介绍,木纹铁板的优点是较为有韧性。这类锅底分为竹子切面(俗称“菜墩子”)和复合型石材堆叠(涉及堆叠的肥皂问题,一些小供货商可能存在肥皂产品质量太差情况)。建议首选整板,买回规范供货商的产品,这类锅底单厢注明木质。木铁板要选用水溶性锐角的好,因其采用时造成的木炭远少于水溶性横平的铁板。除此之外,要闻一下铁板有无臭味,如有臭味可能是经过硫磺漂白剂操作,不要买回。木纹铁板也有优点,较为难开裂,采用时要格外特别注意保养。硬度不够的木纹铁板,长期采用会造成木渣、留下斑痕,易隐藏有害病菌,最合适及时更换。除此之外,没人常指厨师匙子时不断刮洗铁板,这是为了去掉切剁的木炭,避免伤味败味,甚至影响到食用的安全可靠性。

  2.竹叶铁板都是“以次充好堆叠货”吗?

  没人觉得,竹叶铁板价格低廉,是“以次充好堆叠货”,远大幅下滑其他材质的铁板。实际上,好的长柄铁板采用整竹工艺,就是将圆柱形的毛竹段软化后杨锦泉成角蕨无缝秤杆,两片秤杆再经过黏合压制而成,正常采用操作过程中不会和肥皂直接碰触。不过,还有不少长柄铁板并非整块竹叶压合而成,而是由很多小竹叶堆叠而成,堆叠操作过程中采用的肥皂不可避免地含有二氧化硫,会给身体造成冲击影响。挑选长柄铁板尼永县香味,优先选择有竹叶清香的,如香味刺鼻代表二氧化硫含量较为高,不要买回;整竹锅底通常表层有1~2根五指,堆叠式则会有不规则的纹路;如果害怕挑不好,买回产品质量好的知名炊具品牌较为有保障。需要提醒的是,竹叶铁板因密度不高、厚度有限,经不起砍剁猛击。

  3.塑胶铁板会不会造成塑胶颗粒,碰触食材安全可靠吗?

  塑胶铁板分量轻,轻巧,与木纹材料比不难滋生病菌。但很多人害怕塑胶铁板在切剁操作过程中会出现塑胶微粒,吃进去危害健康。也有报道称,塑胶铁板不适合切熟食和早餐,害怕锅底受热时会造成化学物质,但其实,塑胶铁板的主要成分是聚丙烯、乙烯基等,制作操作过程严格按照规定和要求是对人体无害的;聚丙烯、乙烯基一般要达到100℃以上才会出现变性,造成化学物质,平日里只要不将锅中烫煮后的食材马上放在锅底上,不必害怕。买回塑胶铁板要特别注意看和用嘴巴,最合适优先选择色彩半透明且均匀、透亮、无刺激性气味的,还要特别注意用嘴巴一下,表层有粉末感多是粘合剂添加过量,不能买回。

  4.市场上有一些新式铁板,它们真的安全可靠吗?

  市场上有一种钢化玻璃铁板,便于清理,可用洗涤剂和清水直接冲洗,且不会渗水吸油,不易滋生霉菌,受到很多新生儿家长的欢迎。不过,刀具切割时会有不悦耳的异响,而且较为伤刀具,因此只适合切一些蔬果面包,实用性不强。

  还有一种稻壳做的铁板,因其高温高压的制作工艺,具备高密度、不吸水的特点。正常的切剁力度留不下痕迹,不会导致藏污纳垢,衍生各种病菌。它不吸水的特性杜绝霉菌生长,经久耐用。

  5.铁板采用特别注意什么?

  丁应林提醒,无论哪种铁板,用完后均需刮尽污垢清洗干净并置于通风阴凉处,竖立放置或悬挂晾干,不能暴晒。每周在铁板表层适当撒一层盐,能够起到一定杀菌作用。尽量不要用清洁剂清洗木制和长柄铁板,以防渗入其中,致使食材沾染串味,长期导致发霉。若铁板出现较大裂痕或呈现黑点时,应及时丢弃。有些人买回木质铁板后发现还没用,板子就裂了,这是由于锅底的包装被打开后,水分流失导致开裂,建议刚买回来时用浓盐水浸泡1天,晾干后在表层涂抹适量食用油,延长采用寿命。

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