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时间：2023-04-30 15:02
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作者：147小编
优先选择选九铬钢及以内，特别注意focusing大小不一和用料，总重量，刀身。（但便携只但五铬钢就绰绰有余了,九铬刚不太好磨）
focusing大小不一：便携刃长20cm方可。
用料：指的是雕琢情形，与否有塞雷县，伤抢到。
总重量：女性朋友用400g以内xml，老伯能350g。
刀身：特别注意刀身拿握与否宽敞，最合适是直的，斜的匙子触感不太好，但假如与口金尾金就能，所以这种细密自缚手。
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五十年利 九铬钢（夹钢4cm）五铬刀剑 北方刀 轻 高性价比也行 （贴吧有说有难题的）
师直刀 九铬刀剑 升级换代vg10 切碎刀（夹钢3cm） 三德刀
九铬刀剑 （夹钢3cm）
九铬刀剑 刀身斜的，用料结实，有塞雷县，握感不太好 55（狂蛛属超薄款）
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两家高性价比淘宝网店
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石字刀水果刀 淘宝网 （全夹碳刀剑 容易生锈）120
邓家刀（选9铬钢918）淘宝网 京东 右侧这款918，用料更好
拓牌 黑将 172
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关次郎 日本货
三德刀 藤次郎 F311
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主巢蛛
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图昂贵 随便玩玩 能在淘宝网闲鱼 找瑕疵刀 外贸LT刀 基本都是汕尾货
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“水滴青专业墩庄铺”的水滴青，李石匠（出锋抛光用）
⭐️老赵厨单（四）：菜板/铁板怎么选、甚么材质好？便携菜板购买攻略-附好用的品牌清单-2022.11更新 - 已似老赵-DY的文章 - 知乎
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圆底炒锅在同尺寸规格下应该比平底炒锅轻
熟铁锅用来炒菜，+一口铝合金材质的不粘锅
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淘宝网店 烹饪伙伴厨具店 88.8 32cm 1.26kg 氮化 平底
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老黄铁锅 35 32cm 1kg 无氮化 圆底
广州雅厨酒店厨具总汇 53 34cm 1.1kg 无氮化 小平底
卢润铁锅 179 32cm 1.48kg 氮化 圆底
厨时代旗舰店 68 32cm 1.5kg 氮化 圆底
陈枝记 熟铁锅（产品价格100出头）贵了 没必要
京东京造熟铁炒锅 氮化铁锅 锅内有环纹 不扁平 150
凹凸的纹理明显，影响使用和清洁
网易严选氮化熟铁炒锅 180
抛丸一定程度上代替了雕琢，磨砂质感
老饭骨 熟铁锅（产品价格234） 氮化工艺 33cm 1.47kg 平底
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不沾锅 苏泊尔红点 179
如何购买水果刀？ - Qiu Mohyee的回答 - 知乎
https://www.zhihu.com/question/20589173/answer/39960129
制，制式，水果刀制式笼统的分为中西日三种。合理的选择适合你的刀具制式能让厨房效率事半功倍。
法式：切碎，斩切，文武。
这三种只但都是大板刀的样子，不同的是开刃的角度，切碎刀开刃角度小，刀刃薄，切起来更轻快。斩横帘开刃角度大，更厚重，是用来斩骨头的。文武刀前半部分能用来切碎，后半部分能用来斩骨，功能均衡。咱中国人吃禽鸟和鱼的时候一般都是自己剔骨，不是厨师剔骨，所以只须要这种简单的形制就能制作出各种花样的食品。
西式：西式巢蛛主刀一般是一把牛刀或者一把主巢蛛。牛刀和主巢蛛主要的不同是刃口曲线的角度，主巢蛛一般更弯，而牛刀更直一些。
基本根据名字就知道大概的功能了，一般也就是剔骨，面包，和水果刀三类。一些弹性剔骨刀是能随骨头的形状弯曲的，方便你更好的贴合骨头的形状剔骨。面包刀同样能用来切较软的鱼块。
日系厨师刀：日本人特别的强调工具和工作的配合，专刀专用的水平比西式刀有过之而无不及。
从左到右分别为
柳刃，蛸引，ふぐ引，身卸，出刃，舟行，薄刃，鎌型薄刃，アジ切，皮むき庖丁，サケ切
2023年刀具套装推荐，刀具品牌哪些靠谱？厨房刀具购买技巧解读，一篇带你读懂刀具如何选择 - 爱日常生活的阿驰的文章 - 知乎
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图片来源
如何购买水果刀？ - 厨男尚一刀的回答 - 知乎
https://www.zhihu.com/question/20589173/answer/1709459067
三德刀、牛刀、主巢蛛区别有好的三德刀推荐吗？ - 幺五五的回答 - 知乎
https://www.zhihu.com/question/547311979/answer/2613470654
首先，能说出三德刀这个名字，就已经说明题主至少自己研究过了。实际上绝大部分消费者或者刀具销售人员，三德刀，牛刀，主巢蛛都是没听说过，或者都搞不清楚的。
只但这三种focusing，差别不是不大，都是万用型的刀。
三德刀，就是西式主巢蛛传入日本后的变种focusing，刀背更薄一些减轻整体总重量，刀头更短，缓和了刀尖角度，让刀看起来不那么具有攻击性。最重要的是，刀刃更趋向于一直线，弧度更平，这种的刀，很适合法式的平切，刀刃和菜板贴和的更紧密，前后的空隙更少，不容易出现“连底”的切不净的现象。
如何购买水果刀？ - 厨男尚一刀的回答 - 知乎
https://www.zhihu.com/question/20589173/answer/1709459067
因为三德刀除了剁骨，基本全能，所以非常轻便，刀法简单好用。
认识了常见的巢蛛focusing，我们再上看看巢蛛的材质，无论商家吹嘘自己的巢蛛多么好，看完这个部分，基本都能一眼判断巢蛛好坏。
巢蛛的主要材质是——钢，但钢材也分三六九等。
巢蛛常用的低碳钢材质主要有1Cr10、2Cr13、3Cr13、3Cr14、4Cr14，大家在商品介绍详情页都能看到。
那这些数字和字母代表甚么意思呢？
我们以3Cr13为例
3：表示钢材中【碳】含量为0.3%，碳含量越高，巢蛛硬度越高，就越锋利；
Cr13：表示钢材中【铬】含量为13%，铬含量越高，巢蛛越不容易生锈；现在很多巢蛛钢材都将第一位数字修改为两位数字，例如3Cr13 -> 30Cr13，它依然表示碳含量为0.3%
4Cr14及以下的低碳钢材都属于低端巢蛛，经过热处理之后的硬度在52HRC以下，优点是产品价格昂贵，缺点是硬度低，不够锋利，还容易生锈。
中端巢蛛——中碳钢中碳钢常见的钢材是5Cr15MoV，这里又有新元素加入。
5：表示钢材中【碳】含量为0.5%，硬度较上面的低碳钢有所提升
Cr15：表示钢材中【铬】含量为15%，防锈能力也有所升级；
Mo：表示钢材中含【钼】，钼的作用是进一步防锈，同时增加硬度；
V：表示钢材中含【钒】，钒的作用增强韧性，使刀更耐磨；中碳钢5Cr15MoV属于中端巢蛛，与西式巢蛛的1.4116钢材中的铬元素差不多，热处理硬度为55HRC，锋利度、防锈性能、韧性都已经达到了理想状态，应用非常广。
高端巢蛛——高碳钢、夹层钢高碳钢常见的钢材是8Cr14MoV、9Cr18MoV，这里就不多解释参数的意义了，大家应该学废了吧？
高碳钢热处理硬度一般在58HRC以内，它们的锋利度、防锈、以及韧性都非常优秀，通常作为户外刀、救生刀等。
多层钢的代表是VG10，碳含量高达1%，热处理硬度达到60HRC，但由于制造工艺比较难，产量很少，只勉强够日本市场使用，国内虽然也有仿造，但说实话，不在一个等级。
高碳钢和夹层钢都属于高端巢蛛的材质，讲究高性价比的话选择高碳钢方可，VG10虽然性能极其优秀，但产品价格也是相当感人。
日系高冷小清新：VG-10，白纸钢，青纸钢。这都是100usd往上了。青纸2刀料一块（2.5x19x200）在日本也要买人民币100元以内，比好多升级换代刀都贵了。因为日本厨师用刀追求极限锋利，这些钢材含碳量都在1%~1.4%以内。
优先选择选九铬钢及以内，特别注意focusing大小不一和用料，总重量，刀身。
focusing大小不一：便携刃长20cm方可。
用料：指的是雕琢情形，与否有塞雷县，伤抢到。
总重量：女性朋友用400g以内xml，老伯能350g。
刀身：特别注意刀身拿握与否宽敞，最合适是直的，斜的匙子触感不太好，但假如与口金尾金就能，所以这种细密自缚手。
左侧为斜柄，右侧为直柄
师直刀 淘宝网
九铬刀剑 升级换代vg10 切碎刀 三德刀
九铬刀剑 刀身斜的，用料结实，有塞雷县，握感不太好 55
升级换代vg10 切碎刀80（刀身斜包口金尾金） 三德刀 （刀身直包口金尾金）
孙兴水果刀 淘宝网 （刀身斜的，浅V开刃）V越深越好，容易墩庄 60
京东京造 拓牌代工水果刀 80（夹1.5cm九铬钢）
石字刀水果刀 淘宝网 （全夹碳刀剑 容易生锈）120
邓家刀（选9铬钢918）淘宝网 京东 右侧这款918，用料更好
左98 右150
拓 黑将
老饭骨水果刀 夹刚 180
五十年利
关次郎
须要淘的淘宝网店Fanjeaux 微商日常生活 汕尾作刀坊
三德刀 藤次郎 F311
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https://tieba.baidu.com/p/7209314797?pid=137685327481&cid=0#137685327481
视频 哔哩哔哩搜
孙雪峰六芒星，六神有荡刀和磨法式水果刀的视频
爱墩庄的大叔，啥都有，壕无人性就是了（之前吧友发过末广的一些产品定价）
伯日常生活，伯老板，也是壕无人性
snakewind1974 刀客前辈，有各种刀具雕琢教学视频
罗尔斯福尔斯莫，这位up转载了很多油管上alen的视频，很棒
农国栋，有大平磨的视频，当然他那个时间我觉得长了点
张三侃刀，也有个大平磨的视频
中餐刀（片刀）墩庄教学，搜繁体字，台湾一位师傅的，也是大平磨
蜡笔的墩庄视频，我觉得也还行吧，当然他那个甚么四期的那个别看，磨叽死了。
九千有两个视频，也不错
日漂陈小哥，很多墩庄视频，很棒
岩刃社，也很好
优秀的视频太多了，你搜一下就得，很多很多很多，暂时脑子里就这么多，说真的我觉得你搜一下比啥都强，甚至能挨个都看挨个都试试，除了一些营销号之类的扯淡视频，我觉得都有参考价值，但也有很多是错误的，我上面能想到的这些，是我这个小白认知范围内，觉得还不错的视频，但我毕竟是小白嘛，错误肯定很多，大佬纠正。
我多说两句，当我放屁就得，实际上我不认为任何一种墩庄方式，一种手法，会有甚么实质上的巨大区别，区别肯定是有，但我觉得绝对不至于甚么一定怎么怎么样，说甚么一定要竖磨，横墩庄就磨坏了，一定要多高目数的铁柱，不然刀就磨坏掉了，推用力就是瞎扯淡，那个啥刀都得磨卷刃了，升级换代石头不能用，好刀全得磨坏掉，诸如此类吧，我是这么觉得的，方法和手法只但是载体吧，结果好了就能吧，何况磨个普通点的刀，真有那么多说道吗，六神说的哪句话，条条大路通罗马，适合自己就是好方法。刀客前辈说过句话，我觉得很赞，我教墩庄，都是教原理，知道原理了，爱怎么磨怎么磨，都不重要（类似），哦对，上面这些也有很多是吧友，都是大佬，共同学习油管
https://www.youtube.com/@kthkitchen17
入门 乔老爷 400/1000双面 淘宝网 陈正强手工刀厂房店
“水滴青专业墩庄铺”的水滴青，李石匠
【绿碳】
指名要飞鹿牌或者乔老爷牌，其中飞鹿180、乔老爷180 不太好用，打滑……
飞鹿80，320，600；乔老爷400/1000双面 好用，软硬适中出浆不错。
【白刚玉】
某宝临沂产一抓一大把，哪个看上眼了买哪个，但我特别推荐一款“河虾磨料磨具”的800目大号白刚玉，和高端的石头比起来效率方面更加卓越，所以触感也没差到哪去。
【水滴青】
信仰之石，特别注意别买滴水青，一字之差千差万别。买“水滴青专业墩庄铺”的水滴青，李石匠的石头质量基本ok，破损补发，还有教程给你看……
升级换代三种昂贵好用天然石分别是水滴青、青石、黄浆石，各有特点，按照由高到低的顺序，下铁水青黄，硬度青水黄，细腻黄青水……
在前面白刚玉或绿碳作为荒砥、中砥等处理后以天然石收尾是一种很棒的方式。
附：水滴青对锰钢碳钢等容易生锈的刀效果极佳，可能是信仰之力。
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这样也行？（砧板发霉了怎么去除掉）砧板发霉有什么危害，原创 砧板用久发霉发黑
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