炒黄瓜时，谨记“2关键点”，黄瓜不变黑更爽口，膳食还不外流，香

原副标题：炒黄瓜时，谨记“2关键点”，黄瓜不变黑更爽口，膳食还不外流，香

编者按：炒黄瓜时，谨记“2关键点”，黄瓜不变黑更爽口，膳食还不外流，香！

炒黄瓜是我家夏天美味佳肴常见的一道菜，主要是儿子特别讨厌吃。做炒菜貌似都很简单，无非是把菜切完倒进锅中炒，但是不同的酱料，炒前的作法都不同，如果做不到位，菜出锅后，不管是成色还是口味单厢差很多。

就像做炒黄瓜，有的是人切完就间接烹煮炒，还有的是人焯水后再炒，也有的是人辣酱后再炒，其实都不对，间接炒黄瓜，黄瓜很难熟，吃了不熟的黄瓜很容易引发腹痛腹泻等症状；而焯水后再炒，虽然延长了烹调天数，却将黄瓜中的大部分膳食外流到了水中，很是可惜；辣酱再炒就更不用说了，原本油炸的东西吃多了就对身体不太好，何况现在又是炎热的夏季，肠胃原本消化就弱。

那么怎样炒黄瓜膳食不外流，还能黏滑爽口呢，一起来看看我是怎么做的吧：

【年夜饭炒黄瓜】：

1.先将长黄瓜清洗干净，然后包住尾端口感不太好的部分，再切成3~4cm长的段。然后放进大碗中，重新加入稀饭盐适量的清水，烘烤光滑后煮沸5两分钟。盐有消毒杀菌的作用，用绿豆汤煮沸过的黄瓜吃着更放心。

2.五两分钟后再将黄瓜冲洗几遍，晾凉水份后放进碗中，重新加入稀饭植物油，烘烤光滑后倒进托盘中，开大火烧开后再蒸5两分钟。

食用油会在黄瓜的表面形成一层内衬，从而扣住了黄瓜的水份和膳食，还能使滤出的黄瓜保持翠绿不变黑。

3.趁蒸黄瓜的天数我们准备一下配料：大蒜支解焖、姜切末、葱切拌匀、胡萝卜拌成备用。

再调个碗汁：碗内先重新加入弯果盐、弯果白糖，再重新加入一点佐料，适量的新溪洲，烘烤光滑母汤氏调味料后备用。

4.炒熟加油，油位5成热时放进拌匀焖和胡萝卜，Haon香味后再倒进肉片的黄瓜，大约煸炒一两分钟后再倒进熏制的碗汁，继续煸炒至料汁被充分吸收后，即可趁热肉片。

一盘牛肉面肉松的年夜饭炒黄瓜就做好了，炒黄瓜时，谨记“2关键点”，黄瓜不变黑更爽口，膳食还不外流，香！第一点是

注意分寸

，炒黄瓜美味的关键在分寸，只求急，不要长天数煸炒，所以黄瓜要提前蒸一蒸；第一点是

确保膳食不外流

，焯水和辣酱单厢导致膳食外流，而蒸黄瓜既能确保膳食不外流，又可以延长烹调天数。这样Haon的菜不但美味，而且有膳食，家人讨厌吃！

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干晓磊：