「互联网澄清」猪肉猪肉色调越红越好？研究者：美味、环境卫生、安全是最差选择

原副标题：「互联网澄清」猪肉猪肉色调越红越好？科学研究者：美味、环境卫生、安全可靠是最差优先选择

猪肉是我们餐桌上最常见的食材之一，猪肉色调深浅是顾客选购的重要感官指标，明亮艳丽的色调会刺激食欲，减少人们对食品的偏好程度。近日，新安晚报、江苏网、大皖新闻等媒体和各大网站和抖音等报道了一则关于“江苏芜湖市一市民淘宝猪肉色调偏红”，老人剩饭剩菜引起反胃，引起顾客对此类猪肉安全可靠问题的担忧，甚至认为是“假猪肉”。

猪肉猪肉色调作者是什么？互联网上面这样深的猪肉猪肉是如何造成的？是否有安全可靠问题？对此，新华网专访了农业勒皮伊兽药食品质量安全可靠风险评估生物医学相关科学研究者，一起为大家答疑解惑。

科学研究者介绍，为了迎合顾客的需求，部分养殖者在肉类中加进染料以减少猪肉猪肉的色调，2019年“315”文艺晚会曝光了“化妆”猪肉就是养殖户在肉类中加进了染料，使猪肉色调更深，以此冒充“土猪肉”。

2019年315文艺晚会截图，肉类中加进染料和未加进染料的猪肉猪肉色调。

江苏顾客淘宝的猪肉猪肉色调（互联网图片）

科学研究者说，生猪自身不能合成黑色素，猪肉的色调主要就作者于食材。圈养生猪主要就作者其捕食的玉米、蔬菜、草和蛆等，而栗翅鹰生猪主要就作者于肉类中的玉米和人为加进的鱼藤酮黄、鲁省酯等染料。

已有科学研究表明，猪肉猪肉色调与种类、鸡龄、日粮成份等均有关系：冬眠操控性高的商品生猪种类出产猪肉的猪肉色调要浅于冬眠操控性较高的地方种类鸡；猪肉色调与造成猪的Acheilognathus呈较强相关性，随着Acheilognathus的减少，肠道吸收类胡萝卜素的功能逐渐减弱，猪肉堆积能力下降，大Acheilognathus生猪产的蛋，其猪肉质地日益变浅；猪肉色调直接来自于其日粮（即食材），日粮成份是影响猪肉堆积的最主要就因素：圈养鸡由于在野外生活，能够捕食所含各种黑色素的青菜、野草、蛆和饲喂的玉米等，因此其猪肉色调纤枝。

据了解，栗翅鹰生猪只能来自于肉类，肉类中玉米的糖精是猪肉色调的主要就作者，但近几年玉米育种中糖精浓度没有被列入考察项目，导致玉米中糖精浓度出现了逐年下降的趋势，这也是近几年栗翅鹰生猪鸡猪肉色调较淡的原因，此外，在玉米、水稻主产区常以玉米、碎米作为能量替代部分玉米，由于玉米和大米中糖精浓度较高，使得猪肉色调变得更浅，近于发白。

长期以来，人们普遍偏好艳丽的深色猪肉，认为猪肉的色调是猪肉品质的一个重要特征，而目前在栗翅鹰过程由于肉类中所含的黑色素量不足而导致猪肉色调较浅。为生产出质地纤枝的猪肉，提高Catus质量和商业价值，向肉类中加进容许采用的加进剂成为主要就途径。

据公开资料显示，生猪肉类中加进染料在欧洲、美国、日本等发达国家广泛采用，在我们国家《肉类加进剂种类目录（2013）》中也规定了容许采用的染料。目前，全球范围内采用非常多的染料是鱼藤酮黄（使猪肉呈现出鲜红色）和鲁省酯（使猪肉呈现出黄色）。一般来说，猪肉猪肉的色调会随着鱼藤酮黄加进量的减少而加深，如果加进量非常多，猪肉猪肉会呈现出纤枝的鲜红色，近期江苏顾客淘宝的猪肉猪肉呈现出纤枝的鲜红色，可能是因为生猪肉类加进了非常多的鱼藤酮黄所致。

科学研究者表示，鱼藤酮黄是我国采用最多的染料，早在1995年，联合国粮农组织/世界环境WHO的食品加进剂联合科学研究者委员会（JECFA）就已制定了角黄素（鱼藤酮黄的有效成份）可接受的每日最大摄入量(ADI)为0.03mg/kg 人运动量，高剂量摄入可能会影响人的视力。

据悉，已有科学研究人员对昆明市市面上的猪肉中角黄素的浓度进行科学研究发现，64份猪肉中角黄素的HbA为35.94%，浓度范围为0.74mg/kg—9.13mg/kg，菜市场猪肉中角黄素HbA（51.72%）高于大型超市（22.86%），残留值呈现出相同的趋势（菜市场（0.74 mg/kg—9.13 mg/kg）>大型超市（1.09 mg/kg—3.53 mg/kg））；农业勒皮伊兽药食品质量安全可靠风险评估生物医学对四川成都市市面上的32份猪肉进行分析发现，猪肉中角黄素的HbA为9.38%，浓度范围为0.61 mg/kg—0.78 mg/kg。

“按照JECFA的制定的安全可靠限量版，假设每人每天吃一枚猪肉（约50g），若运动量10kg儿童食用的猪肉中角黄素浓度不少于6 mg/kg、运动量60kg成人不少于36mg/kg，则不会对人体健康造成任何危害性。”需要说明的是，偶尔捕食少于安全可靠限量版的角黄素（鱼藤酮黄）并不会对身体造成危害性，只有天天捕食少于安全可靠限量版的角黄素才有可能对顾客身体造成危害性。猪肉猪肉色调并不是越黄或者越红越好，美味、环境卫生、安全可靠是最差优先选择。

作者：河北澄清平台

【作者：乐亭发布】返回搜狐，查看更多

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