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铸铁锅之后,菜板是第二个中国人亟需升级的厨房用..._知乎_

时间:2022-04-09 00:50

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作者:admin

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导读:本质上,品质生活可能意味着你要多花些钱。因为中国人之前用的一些家居生活用品,确实多数偏低端。而你想要更好的,往往更贵。除了铸铁锅,我第二个想到的厨房消费升级产品是菜板(即砧板),第三个是瓷器,第四个也许是刀(目前有国产目标,非德国、日本产品)。菜板是厨房必需品,也可以是颜值担当一些国外的菜板特别注重花纹的展示,颜值极高这种菜板可以用来切面包或者当盘子用了因为缺乏有效知识和购买渠道,中国人目前常用的...

本质上,品质生活可能意味着你要多花些钱。因为中国人之前用的一些家居生活用品,确实多数偏低端。而你想要更好的,往往更贵。

除了铸铁锅,我第二个想到的厨房消费升级产品是菜板(即砧板),第三个是瓷器,第四个也许是刀(目前有国产目标,非德国、日本产品)。

菜板是厨房必需品,也可以是颜值担当一些国外的菜板特别注重花纹的展示,颜值极高

这种菜板可以用来切面包或者当盘子用了


因为缺乏有效知识和购买渠道,中国人目前常用的菜板,主要是竹菜板和塑料菜板,这些是超市和农贸市场菜板的主力。但便宜引发诸多问题,包括把竹菜板切开发现里边是别的填充物(很恶心,你可以搜出很多报道),以及塑料菜板其实并不卫生等等。

即使是质量较好的竹菜板,也有个问题就是太硬,切东西并不舒服;而塑料菜板有好的,比如日本的合成材料菜板,但那跟我们习惯的塑料菜板基本不是一回事。

竹菜板的问题除了鱼龙混杂质量参差不齐,另一个问题就是太硬
普通塑料菜板便宜,没有自清洁能力,其实更容易造成食物污染
什么是好菜板?

■ 软硬适中,有一定弹性。

好的菜板能令菜刀起落流畅,切菜时候有切入感但又不至于咬刀,在配合展现刀工技术同时,又不能损伤刀刃。很多人买好菜板会注意下边要说到的发霉、开裂、变形等问题,但我觉得长期使用来说,菜板的手感才是体验上第一位的。

做菜的人知道,太硬的菜板用来切菜,会有那种没切完的感觉,手感不好

■ 抗菌,尽量不发霉

一般木菜板都不具备天然抗菌能力,遇水多的情况下,逐渐都会发霉,只能勤刷勤保养。日本合成材料菜板在这方面的优势就很大。

想让木头常年遇水不发霉,只能从保养上下手


■ 不易掉渣、起木屑、开裂

不掉渣、起木屑就要选择木质细密的木材,比如松木、杨木就基本不符合这个标准。开裂就要看木料本身的处理水平了。一些成熟的专业厨具工厂,会选择已经风干几年的木料,含水率一般在14%左右,才进行加工。

值得考虑的三类菜板

前面的标准已经可以把竹菜板和塑料菜板排除掉,下边我会把市面上值得考虑的三类菜板,结合品牌推荐出来:▼

■ 桧木、银杏木、柳木、榆木、榉木等软硬适中的木头

一般来说,好木头都硬。软硬适中,木料就不会太高级。南方我说不好,北方常用的菜板木头,厨师和一些烹饪书籍一般推荐的是银杏木、柳木、榉木等等,这些木料质地坚实、木纹细腻、密度适中、弹性好、不伤刀刃、不起木屑。

如果砍剁使用的多,建议买菜墩;如果以切割为主,还是平板菜板为好,但如果可能,最好买整板(这个后边会说)。

日本人最喜欢的木料是桧木,产地只有日本、台湾阿里山和加拿大,这种木料软硬合适,含油量高,跟中国常用的这几款木料比,还有抗菌作用(日本木头浴缸都是桧木的)。

传统上,中国南方还喜欢用铁木砧板,尤其是广西龙州蚬木,名声在外。可惜铁木太硬,入水即沉,而且龙州蚬木早已不让砍伐,现在淘宝上很多铁木菜板,一般是用越南流入的铁木。太硬之外,保养麻烦,也容易开裂。

日本银杏木菜板
日本越后桧木菜板

越南铁木砧板


■ 西方菜板常用木料:橄榄木、枫木、黑胡桃木、樱桃木、橡木,低端则是橡胶木。

东西方饮食习惯大不同,西方人用菜板的频率应该远远不如中国。他们的菜板传统上用比较硬的木料,比如橄榄木、枫木、黑胡桃,而且很多做工精巧、花纹美丽,当做面包切盘使用。

这已经是西方菜板比较普通的款式了,下边的就开启脑洞大开模式了

橄榄木菜板花纹异常美丽,但一般都不大,你可以从这把刀的大小估计菜板的尺寸

作摆盘装饰用,成为使用菜板的日常

这种小菜板在国外主要用来切面包和奶酪


我们可以找到很多橄榄木、枫木、黑胡桃,乃至橡胶木的菜板图片,都美得不像话,很多都是根据木纹进行随机设计的,形状薄厚各异。

但这些总归都是硬木,虽然孔隙最小清洁能力最强,但切菜手感要差些。现在国内有很多独立设计师品牌,用黑胡桃做菜板,好看,但都不是那种可以在厨房里常用的感觉,更适合用来拍照。

黑胡桃木菜板
橄榄木菜板
樱桃木菜板
菜板上加皮拉手

■ 日本人的合成材料菜板

日本的合成材料菜板不是普通塑料,是带有抗菌成分的合成树脂。

日本人在材料科学上的功力非中国能比,去日本住过酒店,你就会知道他们在浴室材料,乃至整个建筑材料领域的水平之高。菜板也一样,据说为了抗菌的原因,日本禁止使用实木案板做商业用途,而普遍使用合成材料菜板。我们在寿司之神小野二郎的纪录片里,看到他老人家使用的菜板,也是这种合成材料菜板。

这种菜板除了材质非天然让人有点儿不舒服(有不少人怎么都不信塑料制品),其余在软硬适中、抗菌、防止掉屑开裂方面都有很大优势。

如果不是非要木头材质,日本合成菜板确实是不错的选择

选菜板的关键

■ 第一,是材料

选木头的还是选合成材料的?木头里边选软硬适中的,还是选硬木的?硬木的孔隙小更容易清洁、用得久,缺点是切菜手感不好。

其实从木菜板成本来说,最贵的黑胡桃和橄榄木,具体到一块菜板,木料成本并不比一块银杏木或者桧木贵多少,但高级木料能卖出附加值。

■ 第二,是普通切割多,还是劈剁多

家里普通切菜切肉,平板就好;要是又要劈又要剁,又要切又要割,菜墩会好些。菜墩要注意防裂。

这种厚度的类似菜墩的菜板,适合劈、剁

平板菜板简单切割没问题,太大力道的使用有的会吃不消

■ 第三,是拼板还是独板

虽然很多菜板号称是独板无拼接,但如果一块宽30cm以上的整板,从木料市场上说,是不多见的。因为普通人很难肉眼识别一块木板是否是拼接的,所以,买平板菜板,品牌或者卖家的诚信,就很重要。

举个例子,如果有人卖给你橄榄木独板菜板,宽30cm以上,你可以去查查橄榄树一般的直径,就知道这个是不是独板了。

平板拼板就肯定会用到胶,这个最好使用进口或者出口代工企业的产品,否则容易出问题。

平板之间还有区别,是榫卯拼接还是直接胶粘拼接,这都关系到价格,以及能否用长久。

如果工艺不过关,拼板的问题会有变形,以及严重开裂。我曾在宜家IKEA买过一块罗马尼亚生产的榉木拼板菜板,用几下就成了变形金刚,拼接处开裂,整个菜板隆起能有30度,叹为观止。

这种拼板在国外很流行,你不用担心胶水多,他们做的肯定都符合标准。这种菜板的问题主要是,太硬。我试过,用了几次就收起来了
柳木整板菜板。只是,普通人肉眼是无法识别是拼板还是独板的
一块木头,整板菜板
这是树木横切制成的一块菜墩

■ 第四,尺寸和厚度很重要

个人感觉,菜板越大越好用,但要考虑你厨房台面的具体环境,水槽宽度,台面面积等等,甚至考虑放菜盆的地方。量过之后,再买适合自己厨房尺寸的菜板。

有的进口菜板,号称整板,长度还可以能达到45cm,但宽度只有24cm,用起来还是窄。

厚度则尽可能厚些,3cm以上更好。

大厨房大案板多爽
厚的菜板成本会高

■ 第五,颜值和设计思路

这个要稍微用心,能有不少方便使用的创意,这个中国人用的心思一般。之前见到的主要精力放在如何用铁丝把菜板扎紧防开裂,以及装拉手。

其实菜板重要的是导水槽,还有就是有一侧最好有坡度,这样容易把菜肉装进盘子。

菜板四周有导水槽
这个木菜板是拼板的,抠出了拉手
皮拉手
非常喜欢这个设计
这个花了很多心思,光右侧这个浅坑,要花不少人工
很好的设计
脑洞不小

非常方便切法棍


购买推荐

■ 桧木、银杏木、柳木

目前淘宝上有不少日本产的桧木菜板,有自称独板,有拼板的,包括德国乡镇企业双立人也在日本做了一个miyabi 雅的品牌,也有桧木菜板。日货质量有保障,就是价格过高,而且一旦缺货要等很久。日本桧木菜板品牌很多,包括旬、越后、贝印关孙六等等。

银杏木、柳木菜板淘宝很多,有菜墩,也有不少号称独板的卖家,这个想买要仔细鉴别。有的大农贸市场也能买到银杏木、柳木菜板。

日本银杏木菜板
银杏木菜板
桧木菜板
柳木菜板

■ 橄榄木、枫木、胡桃木

这些菜板一般都漂亮的不像话,最适合用来拍照。在淘宝用相应木料名字+菜板(或砧板)搜就可以了,有很多很多。买的时候注意尺寸,这种菜板一般都不大,西方主要用来切面包或者当盘子用。

中国有一些代工厂在给国外大的厨具品牌,代工这种高级且实用的菜板(没那么个性却更实用),比如酷彩LE Creuset枫木菜板,缺点是尺寸较小。

国内独立设计师品牌制作的黑胡桃菜板也有很多,这里不一一枚举了。

漂亮得不像话

日用之道的高一强老师说,太漂亮的家具摆在家里像第三者。希望你们体会一下,颜值太高的家居用品,也是这样


这个菜板融入了西方人的生活


■ 合成材料菜板双雄

作为化学工业公司,材料性能是核心,好比美国3M和杜邦。长谷川和朝日asahi菜板,很难说谁更好,产品区别主要是朝日asahi只做单层纯合成,但长谷川做了木芯,是复合多层结构。

相对来说,长谷川可能更偏商用,酒店料理店用的多,而他们共同的缺点,除了价格高就是,如果缺货,你就耐心等待吧。

日本asahi合成菜板

长谷川菜板中间有木芯


个人而言,只选一块菜板我会选桧木,毕竟是天然材料。只是日本进口的桧木菜板价格太高,而且容易断货,所以,我们也在商讨找厨具出口代工厂定制桧木、银杏木菜板的可能性;想便宜些,可以淘宝上买柳木、银杏木、榉木整板菜板。至于橄榄木或者黑胡桃木、枫木菜板,可以作为装饰品摆件或者西厨用具,在有闲钱的时候购置了。

日本桧木菜板
黑胡桃木菜板

-END-

老宋对本文提供了全程技术支持

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