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干货!砧板(菜板)选购技巧_知乎_

时间:2022-04-06 20:48

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导读:​目录一、砧板的历史二、砧板材质对比三、好砧板有哪些必备的人性化设计?四、整木砧板选购技巧五、应该选购几块砧板?六、高性价比砧板推荐一、砧板的历史世界上最早的砧板是“石板”,随着“石器时代”的没落和铁器的兴起,木砧板与刀具配合优势更明显,所以“木砧板”逐渐成为了主流并一直延续到现在。现在随着材料技术的发展,更是出现了竹、树脂、不锈钢、玻璃、稻壳、木纤维、合成橡胶等多种材料的砧板。中国最早有记录的砧...
目录
一、砧板的历史二、砧板材质对比三、好砧板有哪些必备的人性化设计?四、整木砧板选购技巧五、应该选购几块砧板?六、高性价比砧板推荐

一、砧板的历史

世界上最早的砧板是“石板”,随着“石器时代”的没落和铁器的兴起,木砧板与刀具配合优势更明显,所以“木砧板”逐渐成为了主流并一直延续到现在。现在随着材料技术的发展,更是出现了竹、树脂、不锈钢、玻璃、稻壳、木纤维、合成橡胶等多种材料的砧板。

中国最早有记录的砧板出现在商朝,当时的名称叫“俎”,主要在祭祀时使用,后面逐渐在民间使用,才改名叫“砧”。

在日本案板被称作“manaita”,而将单词拆开来看,“ma”是“真诚、真实”的前缀,“na”是鱼类的古称,“ita”则是木板,因此“manaita”最初是指切鱼用的木板“まないた”,传统的食用工具离不开对鱼的烹饪。全日本最古老的案板出土于公元4世纪下半叶的遗址中,底部有类似于日式木屐的交叉腿支撑。

二、砧板材质对比

我们常见的砧板的材质有8种:实木、竹子、塑料、稻壳/麦秆复合、实木纤维、304不锈钢、合成橡胶、玻璃,下面按我们进行一下分析。

■ 整木砧板

常见木材:

柳木、槐木:硬度适中,中国传统砧板材质铁木:硬木,又叫蚬木,主要从越南进口乌檀木:硬木,主要从非洲进口花梨木:硬木,主要从巴西进口银杏木:随着《舌尖》的播出泰兴银杏砧板爆红网络,天然防霉不伤刀,不吸鱼腥味。桧木:日本传统砧板材质橄榄木、黑胡桃木、榉木:欧洲传统砧板材质相思木、橡胶木:东南亚国家传统砧板材质优点:是天然材料、安全健康,木纤维弹性软硬适中,不伤刀,不滑刀,落刀有轻微回弹,刀感极佳;缺点:是容易发霉、掉屑;综合:推荐,最好选购吸水性低的“硬木”

■ 拼接木砧板

拼接木砧板有木条拼接、木块拼接。木块拼接中比较有名的是棋盘格砧板,将整木切成木方块,然后拼接粘合成砧板,这种砧板除了外观漂亮外,木块与木块之间的间隙可以起到减震缓冲的作用,还可以有效防止中间凹陷。国外比较流行此类砧板。

优点:木砧板的优点缺点:对粘合剂要求很高,不达标产品易释放甲醛,而且易开裂。综合:品质良莠不齐,注意挑选大品牌

■ 竹砧板

竹砧板分为整竹砧板、拼接砧板。

优点:是天然材料、安全健康,竹质偏硬,不伤刀性不如木质,竹纤维含有竹琨,是一种天然抗菌物质缺点:易开裂、发霉变黑综合:推荐,最好选购“整竹”砧板

■ 树脂砧板

树脂砧板一般选用抗菌塑料为原料

优点:硬度偏软,不发霉,不伤刀,日本人比较喜欢树脂砧板缺点:易变色,塑料碎屑可能对人体健康造成不利影响(软性材质菜板都会掉屑,只是掉屑程度有轻有重而己)综合:不推荐

■ 合成橡胶砧板

合成橡胶制成,日本寿司之神推崇的砧板。

优点:不变形不变色、易清洗,不易掉屑,不伤刀,不滑刀;缺点:价格稍高综合:推荐

■ 谷壳麦秆砧板

优点:安全健康、不发霉 、不变色、不易掉屑缺点:厚度偏薄缓冲小,不适合砍剁。综合:推荐,适合切水果、熟食

■ 实木纤维砧板

提取松木纤维高温压无胶压制而成

优点:健康安全,不掉屑,易清洗,抗菌不易发霉缺点:价格高,硬度高,厚度偏薄缓冲小,不适合砍剁。综合:价格高,有条件的可以入手

■ 304不锈钢砧板

优点:安全健康、不发霉 、易清洗、不掉屑缺点:噪音大、切肉易滑刀,厚度薄缓冲小,不适合砍剁、易伤刀(官方解释304不锈钢硬度小于菜刀钢的硬度,但实际上竹砧板都伤刀,更何况是不锈钢……)。综合:不推荐

■ 钢化玻璃砧板

优点:颜值高、安全健康、不发霉 、易清洗缺点:巨伤刀、易滑刀、噪音问题综合:不推荐

结论:推荐实木、竹子、稻壳/麦秆复合、合成橡胶材质砧板

备注:

①竹子材质是天然的抑菌材质(抑制细菌生长不等于不发霉)

小知识:竹子纤维中含有一种名为"竹琨"的抗菌物质,具有天然抗菌、防螨、防臭的药物特性。

二、好砧板有哪些必备的人性化设计?

【1】整木、整竹构造

整木、整竹构造可以减少胶水使用量、有效防止砧板开裂。

整竹板与拼接板

备注:

①竹砧板更易表面开裂,所以这点对竹砧板尤为重要。

②竹砧板由于厚度要求的原因,因此即使采用“整竹”构造,仍然需要纵向多层拼接,无法做到“零胶水”。

【2】沥水垫脚、导水槽

沥水垫脚在"竹木类"砧板中常见,用于解决立式砧板清洗后,底部易积水、易发霉变黑问题。导水槽在竹砧板中常见,解决切菜汁外溢,弄脏台面题,这个设计也有一个缺点,就是导水槽处易积水发黑。

导水槽与沥水垫脚

【3】抗震防滑硅胶垫

抗震防滑硅胶垫,在稻壳/麦秆复合材质砧板中常用,主要用来解决稻壳砧板易打滑的问题。

三、整木砧板选购技巧

木砧板最大的问题就是掉屑,所以选购木砧板一定要选“硬木”,选购技巧“三看”:

看种类:选择蚬木、乌檀木等硬木。看重量:相同规格的砧板,重量越沉,硬度越大。看花纹:木头正面与侧面花纹要衔接连贯无疤痕(防止商家使用拼接木),花纹(年轮)越密集,木质越好。

四、一般家庭应该选购几块砧板?

我们在厨房切割生食时,食物中的细菌等会残留在砧板上面,而生菜、生肉上也有较多的细菌和寄生虫卵,若此后又用于切割熟食,细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下消毒,细菌往往也并不会被彻底消灭干净,所以建议砧板分离使用。

结论:推荐至少一大一小两块

大砧板:实木/竹子/合成橡胶材质,材质厚韧度强,适合大力度砍剁,用于切菜、生肉、鱼。小砧板:稻壳/麦秆材质,抗菌不易发霉,适合小力度切割,用于切水果、面包、熟食。

五、高性价比砧板推荐

【价格区间:100元以内】

整木砧板:京东京造/双枪推荐理由:非洲乌檀木,整木打造,无拼接,超高性价比
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整竹砧板:炊大皇推荐理由:超级厚,无防霉垫脚,有导水槽,适合挂放
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品牌:华帝无防霉垫脚,有导水槽,比炊大煌稍薄,但性价比更高,适合挂放
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品牌:苏泊尔推荐理由:带防霉垫脚,无导水槽,适合立放
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麦秆砧板:双枪推荐理由:大品牌,超高性价比,线上销售最火爆的麦秆砧板。
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【价格区间:100元-200元】

整木砧板:双枪推荐理由:蔷薇木整木打造,无拼接,硬度高不易起屑,40*30*3.5cm
双枪 (Suncha)3.5cm加厚砧板 天然蔷薇木实木切菜板
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整木砧板:达乐丰推荐理由:乌檀木整木打造,抗菌板,无拼接,硬度高不易起屑,38*26*2.2cm
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整木砧板:京东京造推荐理由:乌檀木整木打造,无拼接,45*30*2.2cm
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整木砧板:三竹推荐理由:中国传统柳木菜墩,整木切割、无拼接、厚实耐砍剁
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整竹砧板:苏泊尔推荐理由:整竹工艺、防霉垫脚、加厚可立
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麦秆砧板:双枪推荐理由:增加银离子成分,抗菌率达99.99%
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【价格区间:200元-300元】

棋盘格砧板:lcliving推荐理由:取用30年以上的泰国相思木木心为原料,天然乳胶无缝拼接,防霉抗菌不易掉屑
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整木砧板:双枪推荐理由:花梨木整木打造,无拼接,带导流槽,不锈钢手柄
双枪 进口花梨木整木实木切菜板砧板案板面板防霉刀板
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整木砧板:董姐推荐理由:越南铁木(蚬木)整木打造,无拼接,硬度高不易起屑
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整木砧板:陳州推荐理由:随着《舌尖》的播出泰兴银杏砧板爆红网络,银杏木能天然防菌,不易掉木屑,也不伤刀;剁肉嵌进的细小肉沫,第二天会自动吐出;不吸收鱼肉腥味。
陳州 银杏木切菜板实木砧板家用白果树案板厨房大号面
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¥206.00
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稻壳砧板:壳氏唯推荐理由:美国高端品牌,美国FDA和欧盟ROHS认证,表面花纹设计不滑刀,硬度高不易留刀痕
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【价格区间:300元-400元】

合成橡胶砧板:朝日 asahi推荐理由:易清洗,不易掉屑,不伤刀,不滑刀,落刀有轻微回弹,刀感极佳,日本寿司之神小野二郎强烈推荐;
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棋盘格砧板:lcliving推荐理由:取用30年以上的泰国相思木木心为原料,天然乳胶无缝拼接,高颜值,抗菌不易掉屑
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【价格区间:400元-500元】

实木纤维砧板:世厨 SAGE推荐理由:美国高端品牌,北美松木纤维无胶高温压制,不变形不伤刀,不掉屑,抗菌不发霉。
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银杏木砧板:老饭骨推荐理由:全网2000万粉丝,抖音网红“老饭骨”倾力推荐,源于中国银杏之乡——泰兴,精选五六十年树龄的天然银杏原木,原生态菜墩。
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【价格区间:500元以上】

桧木砧板:贝印推荐理由:桧木,日本传统优质砧板材料,木质微淡红而带清香,材质细腻而没铁木那么硬,不伤刀不易掉屑,富含油脂,自带抗菌功能。
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银杏木砧板:陳州推荐理由:直径40cm,7cm厚天然银杏整木树墩,随着《舌尖》的播出泰兴银杏砧板爆红网络,银杏木能天然防菌,不易掉木屑,也不伤刀,同店可选带树皮款。
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