比马桶还脏,甚至致癌...你确定说的是菜板吗__知乎_

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关于菜板，其实有很多大家都不知道的知识，小匠先为大家总结本文的主要内容，感兴趣的小伙伴可以继续看后面的干货：

01/ 菜板到底隐藏了多少细菌？

使用过的菜板上会有多种细菌：大肠菌群、霉菌及黄曲霉菌、沙门式菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。

还有一级致癌物——黄曲霉毒素：能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

02/ 如何杀死有害细菌？

一般情况下，高温是可以杀死大多数病菌的。

而黄曲霉毒素需要使用苏打粉来杀死。

日常清洁菜板可以使用：擦干、生姜（或柠檬）、洗烫、盐粒等方法来抑制细菌的生长。

03/ 什么样的菜板可能含有甲醛？

竹菜板和拼接的实木菜板因为需要使用胶水粘合，可能含有甲醛。

04/ 什么是好菜板？

好菜板能令菜刀起落流畅，切菜时候有切入感又不伤刀刃。能抗菌、尽量不发霉，不易掉渣、开裂。

05/ 你适合用哪种菜板？

小匠为大家整理了目前市面上不同菜板材质的优缺点，提供给大家作为购买参考。菜板材质：木制、竹制、塑料、稻谷壳、植物聚乳酸菜板、玻璃和不锈钢。总有一款适合你~

——以下是正文内容 ——

事情是这么发生的，小匠这个月发工资的时候，约着小伙伴去吃了一家网红西餐。菜都是放在砧板上的，看上去是这样的↓↓ 是不是超级文青超级好看~

（图片来源于网络，因为小匠忘记拍了...）

但是小匠回来后看到一则英国《BBC》的报道：

英国伯明翰一间名为「Ibrahims Grill and Steak House」的餐厅用木制砧板放食物供应给客人，疑似没清洁乾净，导致14人食物中毒，被英国当局罚款5万英镑。

卫生部得悉事件后派人到场检查发现，该餐厅人员基本都使用木制砧板提供食物，而且员工总是依赖“一次性手套”，很少洗手，餐厅内卫生情况可以说是很糟糕了。

虽然是2016年的报道，但是看完后小匠还是浑身一抖。之前我们曾看到过一篇外国文章，作者表示，砧板细菌比马桶多200%，使用七天的菜板表面每平方厘米病菌多达20万个...

虽然200%的数据有待考证，但是小匠去查了相关文献、资料，砧板上能够滋生的细菌种类很多，而且很危险。

菜板到底隐藏了多少细菌？

使用过的菜板上隐藏着很多真菌、细菌，而且皆对人体健康有害。比如，大肠菌群、霉菌及黄曲霉菌、沙门式菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等等。

而其中最为可怕的并不是这些细菌，而是黄曲霉菌分泌的一级致癌物——黄曲霉毒素。它主要会损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

从世界卫生组织的数据上看：

2015年因癌症造成死亡的病例高达880万例，近70 % 的癌症死亡发生在低收入和中等收入国家。

其中，最为常见的癌症类型为：肺癌（169万例死亡）、肝癌（78.8万例死亡）、结肠直肠癌（77.4万例死亡）、胃癌（75.4万例死亡）、乳腺癌（57.1万例死亡）。不得不说，能导致以上癌症的黄曲霉毒素，是个杀人不眨眼的凶手。

除了黄曲霉毒素以外，菜板内还有很多其他对身体有害的细菌，比如：

大肠杆菌，极易导致婴幼儿腹泻和败血症。

沙门氏菌，会引起食物中毒，全世界的数据统计下，沙门氏菌导致了最多的食物中毒事件。

志贺氏菌，人类细菌性痢疾最为常见的病原菌，会导致腹痛、腹泻，甚至全身中毒症状，而且孩子更容易被感染。

金黄色葡萄球菌，会引起食物中毒症状：呕吐，腹泻等。严重的还会出现皮肤软组织感染、败血症、心内膜炎、肺炎、脑膜炎、骨及关节感染、肠炎、尿路感染等等。

总的来说，大家也不要被细菌吓到，全熟的食物吃起来基本是没什么问题的，但是俗话说得好，常在河边走哪有不湿鞋，如果菜板不够干净，难免会变成一个威胁健康的隐患。如果家里有老人儿童、糖尿病人或其他免疫力较差的人，对他们而言就是雪上加霜了。

如何杀死有害细菌？

一般情况下，高温是可以杀死这些病菌的 ：大肠菌群、沙门式菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。杀死它们的温度略有不同，但一般在沸水里煮30分钟就能全部杀死。

但是，毒中之毒——黄曲霉毒素在通常情况下是很难被杀死的，它非常耐高温，温度必须达到280℃才会裂解，所以家里普通的加热法是不能将其杀死的。

所以我们可以使用苏打（pH值：11）来杀死黄曲霉毒素，因为小匠发现在pH 9-10的强碱溶液中黄曲霉毒素分解迅速。注意是苏打不是小苏打哟~小苏打pH值只有8.3是杀不死黄曲霉毒素的。

使用方法：10g苏打粉+1升水，混合成“苏打水”擦洗菜板，记得菜板的每个角落都要擦到。还有要提醒大家的是，黄曲霉毒素很有可能会渗透到菜板的很深处，所以即使擦洗全部表面，也有可能无法完全去除，如果真要去除干净，就直接把发过霉的菜板换了吧。

除了这些以外，在日常生活中也需要对菜板进行清洗。这样可以减少细菌的滋生。小匠收集了几招除菌的方法供大家使用~

第一招，擦干：细菌和真菌都需要水分的“滋养”，所以，使用完后应及时冲洗。平时最好将菜板放置在通风、干爽的地方，悬挂方式会比直接放在吧台上更干净，这样可避免通过接触滋生更多细菌。记住干燥、通风。

第二招，生姜：菜板用久后会有难闻的味道，而生姜可有效去除怪味儿，并且生姜还可以杀菌。如果有小伙伴不喜欢生姜的，也可以用柠檬来代替。首先用生姜片把菜板表面擦拭一遍，再热水冲洗表面，刷子用力擦拭，最后再用热水冲洗一遍即可。

第三招，洗烫：洗烫杀菌法，菜板上大多细菌对80℃以上的热水没有抵抗力，沸腾热水能将其“杀死”，所以可用高温热水冲烫菜板，也能起到一定杀菌效果。

第四招，盐粒：每隔一周，记得在菜板上洒些盐粒，而后用保险膜将其包裹，放置半小时，这时盐粒已进入到菜板缝隙中，杀除了一定的细菌，再用清水冲洗，放在阳光下晒干（不要晒太久哟，否则会导致菜板开裂）。

这些杀菌方法在一定程度可以减少菜板细菌滋生，肉类、蔬菜类和水果最好分使用不同菜板，同时生食和熟食也需要使用不同的菜板，这样可避细菌的交叉传递。

除了日常除菌以外要勤换菜板，因为国内外使用情况的不同，一般国外建议一年换一次菜板。但是在国内因为食物的烹饪方法不同需要更频繁，建议是3-5个月就需要更换一次菜板。

PS：竹砧板能用洗碗机清洗吗？

洗碗机的洗涤环境：高湿，70度高温，洗碗粉等。

竹砧板不能耐高温高湿，洗过几次就会开裂。不建议放入洗碗机。

除了细菌以外，在买菜板的时候还要小心一种东西---甲醛。甲醛和其他劣质菜板散发的有机物都可能对身体造成伤害，甚至致癌。

世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）于2004年6月在其153号出版物中，将甲醛上升为第1类致癌物质—对人致癌物质，报告称甲醛会引发鼻咽癌、鼻窦癌、肺癌及血癌“白血病”。

什么样的菜板可能含有甲醛？

甲醛在菜板上出现的概率会少一点，主要是用来做粘合剂的胶水中会含有甲醛。所以竹菜板相较来说含有甲醛的可能性更高，因竹子厚度不够，要做成菜板必须使用胶水粘合。如果使用了甲醛超标的胶水就比较危险。

另外，拼接的木菜板也会使用胶水粘合，也需要注意。（整块的实木菜板一般不会有甲醛出现）

如何防甲醛：首先保证不买低质量的菜板。买回来之后除了清洗之外，还需要厨房多通风。利用甲醛溶于水的特性，我们可以在使用菜板前将菜板泡在水里一段时间，这样可以初步溶解一些甲醛。

那么问题来了，菜板容易滋生细菌，还可能含有甲醛，那到底什么样的菜板是好菜板呢？你又适合用哪种菜板呢?下面小匠来给大家解决一下这些问题。

什么是好菜板？

1.软硬适中，有一定弹性。

好的菜板能令菜刀起落流畅，切菜时候有切入感但又不至于咬刀，在配合展现刀工技术同时，又不能损伤刀刃。

2.抗菌，尽量不发霉

一般木菜板都不具备天然抗菌能力，遇水多的情况下，逐渐都会发霉，只能勤刷勤保养，如果你很懒，没有太多时间来保养实木菜板，那么我们建议选择抗菌能力较强的竹菜板。

3.不易掉渣、起木屑、开裂

选择木质相对细密的木材可以避免掉渣的问题，比如松木、杨木就基本不符合这个标准。如果是开裂的问题，就要看木料本身的处理水平了。一些成熟的专业厨具工厂，会选择已经风干几年的木料，含水率一般在14%左右，才进行加工。所以这个指标，是大家在购买的时候一定要咨询好商家的。

你适合用哪种菜板？

小匠为大家整理了目前市面上不同菜板材质的优缺点，提供给大家作为购买参考。目前市面上较为流行的三种材质的菜板分别是：木制菜板、竹制菜板和塑料菜板，如下：

除了上面常用的3种材质以外，也有一些新型材料的菜板出现，如稻谷壳和植物聚乳酸菜板，但是真假难辨，所以大家在选购时要擦亮眼睛。

除此之外还有一些不实用，如玻璃菜板、不锈钢菜板等。虽然抗菌抗霉性都挺好，但是有个很重要的问题，非常不好切！

不过，如果是要给宝宝做辅食的话，那么安全和无毒是第一考量。比较下来，玻璃菜板颜值高而且非常抗菌，虽然使用不是特别顺手，但是对于制作宝宝辅食之类的简易食物，还是没有问题的。

另外，每种菜板都有自己的优缺点，大家可以根据使用的场景和自己使用的习惯来挑选合适的菜板哟！

最后，希望大家能用干净的菜板做出一桌好菜！

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