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比马桶还脏,甚至致癌...你确定说的是菜板吗__知乎_

时间:2022-04-10 01:07

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作者:admin

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导读:温馨提示:本文约3660字,阅读时间约13分钟关于菜板,其实有很多大家都不知道的知识,小匠先为大家总结本文的主要内容,感兴趣的小伙伴可以继续看后面的干货:01/ 菜板到底隐藏了多少细菌?使用过的菜板上会有多种细菌:大肠菌群、霉菌及黄曲霉菌、沙门式菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。还有一级致癌物——黄曲霉毒素:能引起肝癌,还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。02/ 如何杀死有害细菌?一般情...

温馨提示:本文约3660字,阅读时间约13分钟


关于菜板,其实有很多大家都不知道的知识,小匠先为大家总结本文的主要内容,感兴趣的小伙伴可以继续看后面的干货:


01/ 菜板到底隐藏了多少细菌?


使用过的菜板上会有多种细菌:大肠菌群、霉菌及黄曲霉菌、沙门式菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。

还有一级致癌物——黄曲霉毒素:能引起肝癌,还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

02/ 如何杀死有害细菌?


一般情况下,高温是可以杀死大多数病菌的。

而黄曲霉毒素需要使用苏打粉来杀死。


日常清洁菜板可以使用:擦干、生姜(或柠檬)、洗烫、盐粒等方法来抑制细菌的生长。

03/ 什么样的菜板可能含有甲醛?


竹菜板和拼接的实木菜板因为需要使用胶水粘合,可能含有甲醛。

04/ 什么是好菜板?


好菜板能令菜刀起落流畅,切菜时候有切入感又不伤刀刃。能抗菌、尽量不发霉,不易掉渣、开裂。

05/ 你适合用哪种菜板?



小匠为大家整理了目前市面上不同菜板材质的优缺点,提供给大家作为购买参考。菜板材质:木制、竹制、塑料、稻谷壳、植物聚乳酸菜板、玻璃和不锈钢。总有一款适合你~



——以下是正文内容 ——



事情是这么发生的,小匠这个月发工资的时候,约着小伙伴去吃了一家网红西餐。菜都是放在砧板上的,看上去是这样的↓↓ 是不是超级文青超级好看~





(图片来源于网络,因为小匠忘记拍了...)


但是小匠回来后看到一则英国《BBC》的报道:

英国伯明翰一间名为「Ibrahims Grill and Steak House」的餐厅用木制砧板放食物供应给客人,疑似没清洁乾净,导致14人食物中毒,被英国当局罚款5万英镑。





卫生部得悉事件后派人到场检查发现,该餐厅人员基本都使用木制砧板提供食物,而且员工总是依赖“一次性手套”,很少洗手,餐厅内卫生情况可以说是很糟糕了。





虽然是2016年的报道,但是看完后小匠还是浑身一抖。之前我们曾看到过一篇外国文章,作者表示,砧板细菌比马桶多200%,使用七天的菜板表面每平方厘米病菌多达20万个...





虽然200%的数据有待考证,但是小匠去查了相关文献、资料,砧板上能够滋生的细菌种类很多,而且很危险。






菜板到底隐藏了多少细菌?


使用过的菜板上隐藏着很多真菌、细菌,而且皆对人体健康有害。比如,大肠菌群、霉菌及黄曲霉菌、沙门式菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等等。


而其中最为可怕的并不是这些细菌,而是黄曲霉菌分泌的一级致癌物——黄曲霉毒素。它主要会损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用,能引起肝癌,还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。





从世界卫生组织的数据上看:

2015年因癌症造成死亡的病例高达880万例,近70 % 的癌症死亡发生在低收入和中等收入国家。





其中,最为常见的癌症类型为:肺癌(169万例死亡)、肝癌(78.8万例死亡)、结肠直肠癌(77.4万例死亡)、胃癌(75.4万例死亡)、乳腺癌(57.1万例死亡)。不得不说,能导致以上癌症的黄曲霉毒素,是个杀人不眨眼的凶手。






除了黄曲霉毒素以外,菜板内还有很多其他对身体有害的细菌,比如:

大肠杆菌,极易导致婴幼儿腹泻和败血症。





沙门氏菌,会引起食物中毒,全世界的数据统计下,沙门氏菌导致了最多的食物中毒事件。





志贺氏菌,人类细菌性痢疾最为常见的病原菌,会导致腹痛、腹泻,甚至全身中毒症状,而且孩子更容易被感染。





金黄色葡萄球菌,会引起食物中毒症状:呕吐,腹泻等。严重的还会出现皮肤软组织感染、败血症、心内膜炎、肺炎、脑膜炎、骨及关节感染、肠炎、尿路感染等等。


总的来说,大家也不要被细菌吓到,全熟的食物吃起来基本是没什么问题的,但是俗话说得好,常在河边走哪有不湿鞋,如果菜板不够干净,难免会变成一个威胁健康的隐患。如果家里有老人儿童、糖尿病人或其他免疫力较差的人,对他们而言就是雪上加霜了。




如何杀死有害细菌?


一般情况下,高温是可以杀死这些病菌的 :大肠菌群、沙门式菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。杀死它们的温度略有不同,但一般在沸水里煮30分钟就能全部杀死。





但是,毒中之毒——黄曲霉毒素在通常情况下是很难被杀死的,它非常耐高温,温度必须达到280℃才会裂解,所以家里普通的加热法是不能将其杀死的。


所以我们可以使用苏打(pH值:11)来杀死黄曲霉毒素,因为小匠发现在pH 9-10的强碱溶液中黄曲霉毒素分解迅速。注意是苏打不是小苏打哟~小苏打pH值只有8.3是杀不死黄曲霉毒素的。


使用方法:10g苏打粉+1升水,混合成“苏打水”擦洗菜板,记得菜板的每个角落都要擦到。还有要提醒大家的是,黄曲霉毒素很有可能会渗透到菜板的很深处,所以即使擦洗全部表面,也有可能无法完全去除,如果真要去除干净,就直接把发过霉的菜板换了吧。







除了这些以外,在日常生活中也需要对菜板进行清洗。这样可以减少细菌的滋生。小匠收集了几招除菌的方法供大家使用~


第一招,擦干:细菌和真菌都需要水分的“滋养”,所以,使用完后应及时冲洗。平时最好将菜板放置在通风、干爽的地方,悬挂方式会比直接放在吧台上更干净,这样可避免通过接触滋生更多细菌。记住干燥、通风。





第二招,生姜:菜板用久后会有难闻的味道,而生姜可有效去除怪味儿,并且生姜还可以杀菌。如果有小伙伴不喜欢生姜的,也可以用柠檬来代替。首先用生姜片把菜板表面擦拭一遍,再热水冲洗表面,刷子用力擦拭,最后再用热水冲洗一遍即可。


第三招,洗烫:洗烫杀菌法,菜板上大多细菌对80℃以上的热水没有抵抗力,沸腾热水能将其“杀死”,所以可用高温热水冲烫菜板,也能起到一定杀菌效果。


第四招,盐粒:每隔一周,记得在菜板上洒些盐粒,而后用保险膜将其包裹,放置半小时,这时盐粒已进入到菜板缝隙中,杀除了一定的细菌,再用清水冲洗,放在阳光下晒干(不要晒太久哟,否则会导致菜板开裂)。





这些杀菌方法在一定程度可以减少菜板细菌滋生,肉类、蔬菜类和水果最好分使用不同菜板,同时生食和熟食也需要使用不同的菜板,这样可避细菌的交叉传递。


除了日常除菌以外要勤换菜板,因为国内外使用情况的不同,一般国外建议一年换一次菜板。但是在国内因为食物的烹饪方法不同需要更频繁,建议是3-5个月就需要更换一次菜板。






PS:竹砧板能用洗碗机清洗吗?


洗碗机的洗涤环境:高湿,70度高温,洗碗粉等。

竹砧板不能耐高温高湿,洗过几次就会开裂。不建议放入洗碗机。





除了细菌以外,在买菜板的时候还要小心一种东西---甲醛。甲醛和其他劣质菜板散发的有机物都可能对身体造成伤害,甚至致癌。


世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)于2004年6月在其153号出版物中,将甲醛上升为第1类致癌物质—对人致癌物质,报告称甲醛会引发鼻咽癌、鼻窦癌、肺癌及血癌“白血病”。







什么样的菜板可能含有甲醛?


甲醛在菜板上出现的概率会少一点,主要是用来做粘合剂的胶水中会含有甲醛。所以竹菜板相较来说含有甲醛的可能性更高,因竹子厚度不够,要做成菜板必须使用胶水粘合。如果使用了甲醛超标的胶水就比较危险。





另外,拼接的木菜板也会使用胶水粘合,也需要注意。(整块的实木菜板一般不会有甲醛出现)



如何防甲醛:首先保证不买低质量的菜板。买回来之后除了清洗之外,还需要厨房多通风。利用甲醛溶于水的特性,我们可以在使用菜板前将菜板泡在水里一段时间,这样可以初步溶解一些甲醛。





那么问题来了,菜板容易滋生细菌,还可能含有甲醛,那到底什么样的菜板是好菜板呢?你又适合用哪种菜板呢?下面小匠来给大家解决一下这些问题。



什么是好菜板?

1.软硬适中,有一定弹性。


好的菜板能令菜刀起落流畅,切菜时候有切入感但又不至于咬刀,在配合展现刀工技术同时,又不能损伤刀刃。


2.抗菌,尽量不发霉


一般木菜板都不具备天然抗菌能力,遇水多的情况下,逐渐都会发霉,只能勤刷勤保养,如果你很懒,没有太多时间来保养实木菜板,那么我们建议选择抗菌能力较强的竹菜板。


3.不易掉渣、起木屑、开裂


选择木质相对细密的木材可以避免掉渣的问题,比如松木、杨木就基本不符合这个标准。如果是开裂的问题,就要看木料本身的处理水平了。一些成熟的专业厨具工厂,会选择已经风干几年的木料,含水率一般在14%左右,才进行加工。所以这个指标,是大家在购买的时候一定要咨询好商家的。







你适合用哪种菜板?


小匠为大家整理了目前市面上不同菜板材质的优缺点,提供给大家作为购买参考。目前市面上较为流行的三种材质的菜板分别是:木制菜板、竹制菜板和塑料菜板,如下:









除了上面常用的3种材质以外,也有一些新型材料的菜板出现,如稻谷壳和植物聚乳酸菜板,但是真假难辨,所以大家在选购时要擦亮眼睛。





除此之外还有一些不实用,如玻璃菜板、不锈钢菜板等。虽然抗菌抗霉性都挺好,但是有个很重要的问题,非常不好切!








不过,如果是要给宝宝做辅食的话,那么安全和无毒是第一考量。比较下来,玻璃菜板颜值高而且非常抗菌,虽然使用不是特别顺手,但是对于制作宝宝辅食之类的简易食物,还是没有问题的。


另外,每种菜板都有自己的优缺点,大家可以根据使用的场景和自己使用的习惯来挑选合适的菜板哟!



最后,希望大家能用干净的菜板做出一桌好菜!



欢迎各路质检大神投稿,一经采用稿费优厚,回复“投稿”即可了解详情



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