2022年怎样优先选择这款安全可靠、称心的便携锅底_——锅底..._chan_

锅底，也叫砧板。在南方，特别大的锅底也叫作木桶，主要增加了一个方便粘毛的功能。

这款好锅底的标准是什么呢？我真的，它应该轻便、易冲洗，对刀柄较为友好，长期采用卫生、易保养。但很遗憾，大家真的最合适的实木锅底并不具备这些缺点——虽然它的缺点也很明显。

一、锅底的织物

目前市场上常见的锅底有以下几种织物：实木、长柄、合成树脂（塑料）、天然橡胶、锯末/秸秆水溶性、玻璃、不锈钢等。

假如做一个单纯推荐，那么：有钱的，选实木、天然橡胶；没钱的，选长柄、塑料。

仔细分析往下看：

实木锅底：传统好物，需要花精力保养

实木锅底一般都是弄成方形的菜墩子，或者弄成方形的锅底。菜墩子的木水溶性与刀柄口垂直碰触，下刀时，木水溶性被刀柄分开，刀离开时，木水溶性自动闭合，对刀柄磨损较细，也有一定的柔力，剁刀时较为有感觉。但菜墩子太小了匙子不方便，太大了冲洗不方便。于是就有了方形的锅底，此种锅底是把石材从上到下切开（刀柄碰触的是条纹），然后把木头并排制成（南方常见的木桶就是采用此种样式），工艺很单纯，但也有缺点：假如是软木，则难产生木炭；假如是软木，则更加柔软，对刀柄的伤害也更大。

于是又出现了第三种：竖纹堆叠木制锅底。竖纹堆叠类似菜墩子，是把石材切成几块几块的，然后用黏合剂粘起来，刀柄也能嵌入实木当中。但此种锅底售价较高。

还有一种，是实木水溶性锅底：一般采用松木水溶性，经过高温高压压制而成，没有用黏合剂。但产品较为薄，不适宜砍剁。

实木锅底有两个缺点：1、较为重，冲洗起来费力。2、吸水性强，假如不及时风干，不注重保养的话，锅底难发霉，产生poison等有害细菌。

当然了，假如回去保养，就不会发霉；就算发霉，也能将其挖掉。这也就引出实木锅底的第三个缺点：需要经常保养。

可能有些人真的“老祖宗一直都在用”“用了几千年了”，所以实木好——那是因为古人没见过别的，除了木制锅底，没得选。

假如你准备好了，打算回去保养它了，那咱们开始优先选择实木锅底。

常见的实木锅底能细分为软木和软木两大类。

软木：银杏木、A43EI235E、原木、云杉、毛萼、蚬木、薄叶、柿木等整套稍低的石材。这些石材细密稍低，弹性好，不伤刀柄，难于起木炭。

银杏木：制作锅底最合适的石材之一（“之一”也能去掉）。难于裂，难于翘，难于形变。银杏木富含油脂，难于留斑痕。方形的银杏木锅底很难辨别，中间色调深，周边色调浅，难于造假。

原木：日本多用原木。杀虫、防腐，不掉渣，有芳香味。

柿木：俗话说“柿木木桶，槐木椽，桑木扁担用万年”，柏树南方较为常见，色泽较轻、易吸水、不耐油、难于腐蚀、易加工，常见来做较为大的木桶。不过，除了柿木，A43EI235E和火炭也常见来做木桶，同样称心。

A43EI235E：适宜南方采用。性价比高，色泽较硬、难于形变、抗震（可砍骨）、抗水性好、无异味。

软木：也常被叫作“铁木”。包含蚬木、乌檀木、桃木、橄榄木、铁火炭、酒桶、桉木、龙眼木等等。这类石材色泽柔软，较为难损伤刀柄。

蚬木：适宜南方采用。硬度高，柔软如铁，密度大，难于发霉。国内蚬木已禁止砍伐，现在的蚬木基本从越南进口。其树脂很臭，所以刚买来的锅底会有臭味，也因此不适宜切熟食。

乌檀木：年轮细腻、光色好看、强度高、耐腐抗菌、整套稍低、价格中等，买不起银杏木的能优先选择乌檀木，不过要注意别买到假的乌檀木。

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不适宜做锅底的石材：杨木（木制疏松，易裂）、乌柏木（有异味）、红豆杉（有毒）。

长柄锅底：便宜、易冲洗

长柄锅底分两种，一种是将多块竹板软化、经胶黏剂压制而成，此种品质较高，并且无害。另外一种，是只有外面是竹子，里面用的是竹子边角料、碎木、密度板，甚至部分不良厂家会用大量胶水来粘合——胶水中一般有二甲苯、乙苯、甲醛等强致癌物质，长久采用对身体有害。因此只建议购买大牌子的长柄锅底。

长柄木桶硬度大，难于开裂和掉渣、易冲洗、易风干、不难发霉。缺点是较为难伤刀柄，尤其是陶瓷刀不能在长柄木桶上采用。同样，它也不适宜剁肉、剁骨。

合成树脂：简称“塑料”，其实很安全

合成树脂有很多种，常见来做锅底的有两种：聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP），都是食品级塑料，是安全无毒的，是世界公认的碰触食品的最佳材料。因为塑料不吸水不吸油，所以难于发霉变黑，织物整套稍低、难于伤刀柄、结构结实、难于开裂和掉屑。

因此，预算较低时，能优先选择大品牌的塑料锅底。

个别无良厂家可能会采用劣质的回收料，添加无机填充物，会影响人体健康。假如是劣质塑料，高温时会形变，会加速有害物质析出，因此不适宜用洗碗机冲洗。（9.9包邮请警惕）

塑料木桶不能剁骨头，以免留下深痕。深痕难以冲洗，难滋生细菌。用完之后注意用洗洁精冲洗，清除塑料颗粒。

塑料木桶属于消耗品，很难有划痕，建议半年更换一次。

另外，部分食材难打滑，用刀时小心伤手。

塑料锅底适用于切水果、蔬菜、切肉等轻力操作。大品牌的产品不用担心，其实很安全。

天然橡胶：比实木锅底还好的优先选择

手感舒适，类似实木，不伤刀柄，也没有发霉等卫生问题，保养起来也单纯，是取代实木锅底的最合适优先选择。唯一缺点是不耐热，需要远离煤气灶等热源。天然橡胶锅底已逐渐在日本普及，是日本寿司之神的料理锅底，在专业大厨中拥有不错的口碑。较为出名的品牌有长谷川、朝日、吉川等。

锯末/秸秆水溶性：健康的锅底，初用时声音很大

锯末、秸秆本身是挺好的织物，用植物淀粉作为黏合剂制成，产品较为环保，也难于发霉，易冲洗。但普遍做的很薄，不适宜砍剁等操作。推荐切水果、蔬菜、肉类时采用。

采用此种锅底需要适应一段时间，刚开始切东西声音很大，掌握技巧之后声音会小一些。而且硬度较高，对刀柄伤害较大，不建议用陶瓷刀。

有些假冒产品会采用三聚氰胺甲醛树脂、三聚氰胺水溶性（此种织物仿瓷碗常见，是无害的）制成，然后宣称是锯末水溶性，实际上谷物水溶性含量非常低。

另外，有些厂家会声称产品表面含有“纳米银抗菌技术”，更卫生更安全。其实，都是骗子！国内的厂家，除了做CPU、靶向药的，基本没有纳米级别的技术。有人做过检测，在锅底上也根本没有检测到“银”此种物质。

就算是真的镀了银离子——真实情况是，银离子产品对人身体是有害的，此种过时的技术，欧美已经被禁止采用。

玻璃锅底：

硬度过高，很伤刀柄。不能用陶瓷刀，不能剁骨。只适宜做简餐、辅食。

不锈钢锅底：

颜值在线，抗菌防霉易冲洗，但很伤刀柄。处理一些不需要动刀的食材能采用，比如鱼类去鳞、粘毛擀面。

大理石锅底：

颜值高，拍照专用。

二、如何优先选择锅底——织物、大小、款式、数量

1、根据“肉菜分离，生熟两用”的原则。一般普通家庭需要2-3块木桶。所谓“生”，指的是切完之后要入锅煎炒烹炸的食材；所谓“熟”，指的是切好之后直接吃的食物，比如水果、沙拉、生吃的生菜。

木制木桶、合成树脂木桶用来剁肉、剁骨；熟食、瓜果蔬菜能用塑料或者长柄木桶；鱼类等异味较为大的，单独用一个塑料木桶。

2、不可弯曲的塑料锅底能放入洗碗机冲洗，天然橡胶在适宜温度也能（看说明书提示）。实在担心安全问题的还是手洗吧。

3、根据洗碗池大小优先选择锅底的大小。假如还没买洗碗池，建议买大的。锅底还是大一点好，至少切个菜不会掉到外面。

4、锅底的厚度。建议塑料锅底优先选择5毫米以上，木制、橡胶锅底优先选择1.5厘米以上。

5、长柄锅底能选用有沥水垫脚的产品，减少底部发霉。

6、锯末锅底最合适购买有防滑垫的。

三、如何采用、保养、存放锅底

大部分都是木制锅底的保养方法，这也是为什么不太推荐实木锅底的原因。

1、大部分木制锅底买回来之后，最合适先用浓盐水浸泡一天（有金属箍的要取下来），放在通风阴凉处晾一个小时左右。晾干之后，用刷子把加盐、温热的橄榄油全部涂抹一遍，晾干；然后再涂抹再晾干。如此操作两三次，能有效防止干裂。

注：部分实木锅底不支持此种操作。比如：蚬木菜墩子能不用上油，用盐水浸泡就够了。乌檀木不能泡水。大家以官方指导为准。（争议区：木头砧板怎样保养最为恰当？ ）

2、不要用大豆油、菜籽油、调和油进行表面涂油处理，难变质，产生臭味，最称心橄榄油、棕榈油。至于欧美流行的矿物油保养，我真的不适宜用于经常砍剁的中国锅底。

3、根据采用情况，实木锅底每隔一个月用温热（60℃-80℃）橄榄油涂油护理一次。假如出现细裂纹，用盐水泡一下，然后再用温热橄榄油护理。

4、实木锅底不要用洗洁精等清洁剂，也不要采用钢丝球刷洗。平时用水冲洗，每星期在表面撒一层盐就能。

5、实木锅底不能长时间泡水、不能用开水烫、也不能暴晒（易导致开裂形变）。

6、尽量不要在木制锅底上处理异味重的食物。

7、所有的锅底，每次用完，都要及时清洁、擦干，悬挂或者竖立放置风干。放置空气流通的地方，但不要放在风口。

8、实木锅底假如长时间不用，用保鲜膜包起来保存。南方冬季用暖气的话，要用湿布把实木锅底盖起来，避免过于干燥。

9、实木锅底假如发霉，一定要用刨刀刨去。

10、长柄锅底粘合用的是水溶性胶粘剂“脲醛树脂”，不要整块长时间泡入水中，也不要长时间用水冲洗。（延伸阅读：各种人造板的制造中不可缺少的原料--脲醛树脂）

11、能用“魔力海绵擦”代替普通海绵擦，更干净。（粗糙表面的不适用）

四、锅底推荐：

不管是京东还是天猫，他们的商品详情介绍只是参考，不能全信。（京东自营产品可信度相对高一些）

以下推荐的产品，只是一个大概的价格范围，因为大小不同，价格也是不同的。大家能根据本文的介绍自行优先选择购买，不用拘泥于某个品牌。

陳州 银杏木切锅底159

贝印原木砧板439元

日本·朝日天然橡胶锅底359元

日本·吉川合成树脂锅底 178元

壳氏唯稻锯末锅底179元

宜家IKEA塑料砧板

京东京造等品牌也能优先选择。