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2022年怎样优先选择这款安全可靠、称心的便携锅底_——锅底..._chan_

时间:2022-04-30 00:55

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导读:​产品目录锅底,也叫砧板。在南方,特别大的锅底也叫作木桶,主要增加了一个方便粘毛的功能。这款好锅底的标准是什么呢?我真的,它应该轻便、易冲洗,对刀柄较为友好,长期采用卫生、易保养。但很遗憾,大家真的最合适的实木锅底并不具备这些缺点——虽然它的缺点也很明显。一、锅底的织物目前市场上常见的锅底有以下几种织物:实木、长柄、合成树脂(塑料)、天然橡胶、锯末/秸秆水溶性、玻璃、不锈钢等。假如做一个单纯推荐,...
产品目录

锅底,也叫砧板。在南方,特别大的锅底也叫作木桶,主要增加了一个方便粘毛的功能。

这款好锅底的标准是什么呢?我真的,它应该轻便、易冲洗,对刀柄较为友好,长期采用卫生、易保养。但很遗憾,大家真的最合适的实木锅底并不具备这些缺点——虽然它的缺点也很明显。

一、锅底的织物

目前市场上常见的锅底有以下几种织物:实木、长柄、合成树脂(塑料)、天然橡胶、锯末/秸秆水溶性、玻璃、不锈钢等。

假如做一个单纯推荐,那么:有钱的,选实木、天然橡胶;没钱的,选长柄、塑料。

仔细分析往下看:

实木锅底:传统好物,需要花精力保养

实木锅底一般都是弄成方形的菜墩子,或者弄成方形的锅底。菜墩子的木水溶性与刀柄口垂直碰触,下刀时,木水溶性被刀柄分开,刀离开时,木水溶性自动闭合,对刀柄磨损较细,也有一定的柔力,剁刀时较为有感觉。但菜墩子太小了匙子不方便,太大了冲洗不方便。于是就有了方形的锅底,此种锅底是把石材从上到下切开(刀柄碰触的是条纹),然后把木头并排制成(南方常见的木桶就是采用此种样式),工艺很单纯,但也有缺点:假如是软木,则难产生木炭;假如是软木,则更加柔软,对刀柄的伤害也更大。

于是又出现了第三种:竖纹堆叠木制锅底。竖纹堆叠类似菜墩子,是把石材切成几块几块的,然后用黏合剂粘起来,刀柄也能嵌入实木当中。但此种锅底售价较高。

端锐角就是竖纹,弦锐角是条纹

还有一种,是实木水溶性锅底:一般采用松木水溶性,经过高温高压压制而成,没有用黏合剂。但产品较为薄,不适宜砍剁。

实木锅底有两个缺点:1、较为重,冲洗起来费力。2、吸水性强,假如不及时风干,不注重保养的话,锅底难发霉,产生poison等有害细菌。

poison:一级致癌物质,毒性是砒霜的68倍。

当然了,假如回去保养,就不会发霉;就算发霉,也能将其挖掉。这也就引出实木锅底的第三个缺点:需要经常保养。

可能有些人真的“老祖宗一直都在用”“用了几千年了”,所以实木好——那是因为古人没见过别的,除了木制锅底,没得选。

假如你准备好了,打算回去保养它了,那咱们开始优先选择实木锅底。

常见的实木锅底能细分为软木和软木两大类。

软木:银杏木、A43EI235E、原木、云杉、毛萼、蚬木、薄叶、柿木等整套稍低的石材。这些石材细密稍低,弹性好,不伤刀柄,难于起木炭。

银杏木:制作锅底最合适的石材之一(“之一”也能去掉)。难于裂,难于翘,难于形变。银杏木富含油脂,难于留斑痕。方形的银杏木锅底很难辨别,中间色调深,周边色调浅,难于造假。

银杏木菜墩

原木:日本多用原木。杀虫、防腐,不掉渣,有芳香味。

柿木:俗话说“柿木木桶,槐木椽,桑木扁担用万年”,柏树南方较为常见,色泽较轻、易吸水、不耐油、难于腐蚀、易加工,常见来做较为大的木桶。不过,除了柿木,A43EI235E和火炭也常见来做木桶,同样称心。

A43EI235E:适宜南方采用。性价比高,色泽较硬、难于形变、抗震(可砍骨)、抗水性好、无异味。

软木:也常被叫作“铁木”。包含蚬木、乌檀木、桃木、橄榄木、铁火炭、酒桶、桉木、龙眼木等等。这类石材色泽柔软,较为难损伤刀柄。

蚬木:适宜南方采用。硬度高,柔软如铁,密度大,难于发霉。国内蚬木已禁止砍伐,现在的蚬木基本从越南进口。其树脂很臭,所以刚买来的锅底会有臭味,也因此不适宜切熟食。

乌檀木:年轮细腻、光色好看、强度高、耐腐抗菌、整套稍低、价格中等,买不起银杏木的能优先选择乌檀木,不过要注意别买到假的乌檀木。

乌檀木
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¥84.00¥119.00
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不适宜做锅底的石材:杨木(木制疏松,易裂)、乌柏木(有异味)、红豆杉(有毒)。

长柄锅底:便宜、易冲洗

长柄锅底分两种,一种是将多块竹板软化、经胶黏剂压制而成,此种品质较高,并且无害。另外一种,是只有外面是竹子,里面用的是竹子边角料、碎木、密度板,甚至部分不良厂家会用大量胶水来粘合——胶水中一般有二甲苯、乙苯、甲醛等强致癌物质,长久采用对身体有害。因此只建议购买大牌子的长柄锅底。

长柄木桶硬度大,难于开裂和掉渣、易冲洗、易风干、不难发霉。缺点是较为难伤刀柄,尤其是陶瓷刀不能在长柄木桶上采用。同样,它也不适宜剁肉、剁骨。

合成树脂:简称“塑料”,其实很安全

合成树脂有很多种,常见来做锅底的有两种:聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP),都是食品级塑料,是安全无毒的,是世界公认的碰触食品的最佳材料。因为塑料不吸水不吸油,所以难于发霉变黑,织物整套稍低、难于伤刀柄、结构结实、难于开裂和掉屑。

因此,预算较低时,能优先选择大品牌的塑料锅底。

个别无良厂家可能会采用劣质的回收料,添加无机填充物,会影响人体健康。假如是劣质塑料,高温时会形变,会加速有害物质析出,因此不适宜用洗碗机冲洗。(9.9包邮请警惕)

塑料木桶不能剁骨头,以免留下深痕。深痕难以冲洗,难滋生细菌。用完之后注意用洗洁精冲洗,清除塑料颗粒。

塑料木桶属于消耗品,很难有划痕,建议半年更换一次。

另外,部分食材难打滑,用刀时小心伤手。

塑料锅底适用于切水果、蔬菜、切肉等轻力操作。大品牌的产品不用担心,其实很安全。

天然橡胶:比实木锅底还好的优先选择

手感舒适,类似实木,不伤刀柄,也没有发霉等卫生问题,保养起来也单纯,是取代实木锅底的最合适优先选择。唯一缺点是不耐热,需要远离煤气灶等热源。天然橡胶锅底已逐渐在日本普及,是日本寿司之神的料理锅底,在专业大厨中拥有不错的口碑。较为出名的品牌有长谷川、朝日、吉川等。

锯末/秸秆水溶性:健康的锅底,初用时声音很大

锯末、秸秆本身是挺好的织物,用植物淀粉作为黏合剂制成,产品较为环保,也难于发霉,易冲洗。但普遍做的很薄,不适宜砍剁等操作。推荐切水果、蔬菜、肉类时采用。

采用此种锅底需要适应一段时间,刚开始切东西声音很大,掌握技巧之后声音会小一些。而且硬度较高,对刀柄伤害较大,不建议用陶瓷刀。

有些假冒产品会采用三聚氰胺甲醛树脂、三聚氰胺水溶性(此种织物仿瓷碗常见,是无害的)制成,然后宣称是锯末水溶性,实际上谷物水溶性含量非常低。

另外,有些厂家会声称产品表面含有“纳米银抗菌技术”,更卫生更安全。其实,都是骗子!国内的厂家,除了做CPU、靶向药的,基本没有纳米级别的技术。有人做过检测,在锅底上也根本没有检测到“银”此种物质。

就算是真的镀了银离子——真实情况是,银离子产品对人身体是有害的,此种过时的技术,欧美已经被禁止采用。

人体没有有效的排银机制,一旦摄入银离子便主要在骨骼和肝脏积累,至于一般納米材料要在5nm才难跟着泌尿系統排出体外。纳米银会对肺、神经及皮肤细胞产生毒性,也会渗入大脑,随血液循环而散布全身,动物及人类的相关实验都告诉大家,納米银极难进入胎盘。

来源:银离子杀菌原理是什么?

玻璃锅底:

硬度过高,很伤刀柄。不能用陶瓷刀,不能剁骨。只适宜做简餐、辅食。

不锈钢锅底:

颜值在线,抗菌防霉易冲洗,但很伤刀柄。处理一些不需要动刀的食材能采用,比如鱼类去鳞、粘毛擀面。

大理石锅底:

颜值高,拍照专用。

二、如何优先选择锅底——织物、大小、款式、数量

1、根据“肉菜分离,生熟两用”的原则。一般普通家庭需要2-3块木桶。所谓“生”,指的是切完之后要入锅煎炒烹炸的食材;所谓“熟”,指的是切好之后直接吃的食物,比如水果、沙拉、生吃的生菜。

木制木桶、合成树脂木桶用来剁肉、剁骨;熟食、瓜果蔬菜能用塑料或者长柄木桶;鱼类等异味较为大的,单独用一个塑料木桶。

2、不可弯曲的塑料锅底能放入洗碗机冲洗,天然橡胶在适宜温度也能(看说明书提示)。实在担心安全问题的还是手洗吧。

3、根据洗碗池大小优先选择锅底的大小。假如还没买洗碗池,建议买大的。锅底还是大一点好,至少切个菜不会掉到外面。

4、锅底的厚度。建议塑料锅底优先选择5毫米以上,木制、橡胶锅底优先选择1.5厘米以上。

5、长柄锅底能选用有沥水垫脚的产品,减少底部发霉。

6、锯末锅底最合适购买有防滑垫的。

三、如何采用、保养、存放锅底

大部分都是木制锅底的保养方法,这也是为什么不太推荐实木锅底的原因。

1、大部分木制锅底买回来之后,最合适先用浓盐水浸泡一天(有金属箍的要取下来),放在通风阴凉处晾一个小时左右。晾干之后,用刷子把加盐、温热的橄榄油全部涂抹一遍,晾干;然后再涂抹再晾干。如此操作两三次,能有效防止干裂。

注:部分实木锅底不支持此种操作。比如:蚬木菜墩子能不用上油,用盐水浸泡就够了。乌檀木不能泡水。大家以官方指导为准。(争议区:木头砧板怎样保养最为恰当? )

2、不要用大豆油、菜籽油、调和油进行表面涂油处理,难变质,产生臭味,最称心橄榄油、棕榈油。至于欧美流行的矿物油保养,我真的不适宜用于经常砍剁的中国锅底。

3、根据采用情况,实木锅底每隔一个月用温热(60℃-80℃)橄榄油涂油护理一次。假如出现细裂纹,用盐水泡一下,然后再用温热橄榄油护理。

4、实木锅底不要用洗洁精等清洁剂,也不要采用钢丝球刷洗。平时用水冲洗,每星期在表面撒一层盐就能。

5、实木锅底不能长时间泡水、不能用开水烫、也不能暴晒(易导致开裂形变)。

6、尽量不要在木制锅底上处理异味重的食物。

7、所有的锅底,每次用完,都要及时清洁、擦干,悬挂或者竖立放置风干。放置空气流通的地方,但不要放在风口。

8、实木锅底假如长时间不用,用保鲜膜包起来保存。南方冬季用暖气的话,要用湿布把实木锅底盖起来,避免过于干燥。

9、实木锅底假如发霉,一定要用刨刀刨去。

10、长柄锅底粘合用的是水溶性胶粘剂“脲醛树脂”,不要整块长时间泡入水中,也不要长时间用水冲洗。(延伸阅读:各种人造板的制造中不可缺少的原料--脲醛树脂)

11、能用“魔力海绵擦”代替普通海绵擦,更干净。(粗糙表面的不适用)

四、锅底推荐:

不管是京东还是天猫,他们的商品详情介绍只是参考,不能全信。(京东自营产品可信度相对高一些)

以下推荐的产品,只是一个大概的价格范围,因为大小不同,价格也是不同的。大家能根据本文的介绍自行优先选择购买,不用拘泥于某个品牌。

陳州 银杏木切锅底159

贝印原木砧板439元

日本·朝日天然橡胶锅底359元

日本·吉川合成树脂锅底 178元

壳氏唯稻锯末锅底179元

宜家IKEA塑料砧板

京东京造等品牌也能优先选择。

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