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厨房里最关乎健康的0.5平米,大多数人都买错了_知乎_

时间:2022-04-07 00:37

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作者:admin

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导读:说到厨房里利用率最高却最没存在感的厨具,非砧板莫属。砧板绝对是你最先购入却最后才会想到要品质升级的厨具。所以当看到马友友们踊跃留言要求写一期砧板征集的时候,我露出欣慰的笑容——看来大家都开始关注到厨房里这个隐秘的角落了。征集完大家的留言之后,我又再次陷入了沉思。你只关心砧板对你的厨艺加成,却不知道这可是厨房里最关乎健康的这0.5平米呀!如果说买错锅是厨艺提升之路上的连环暴击,那买错砧板可能全家的健...

说到厨房里利用率最高却最没存在感的厨具,非砧板莫属。

砧板绝对是你最先购入却最后才会想到要品质升级的厨具。

所以当看到马友友们踊跃留言要求写一期砧板征集的时候,我露出欣慰的笑容——看来大家都开始关注到厨房里这个隐秘的角落了。

征集完大家的留言之后,我又再次陷入了沉思。

你只关心砧板对你的厨艺加成,却不知道这可是厨房里最关乎健康的这0.5平米呀!

如果说买错锅是厨艺提升之路上的连环暴击,那买错砧板可能全家的健康都要因它岌岌可危你造吗!

易开裂、爱发霉长毛、刀留下的划痕是细菌的培养皿、切菜打滑不说声音大到能把整栋楼吵醒……

一块坏砧板总能轻轻松松集齐以上缺点。

最要命的是它在潮湿环境中长出的黄曲霉,要是跟着你切的食物进到全家肚子里,所有人肝癌,胃癌,肠癌等疾病的发病概率都会因此增加。

那我选塑料砧板总安全了吧?

塑料不耐热,切菜带下来的微末要是吃进去了对人体也是有害。谁给你的勇气觉得塑料就是安全的?

那到底要怎么挑到一块健康又好用的砧板呢?


如何挑选一块合格的砧板


挑材质:合成橡胶=实木>塑料/植物纤维压制>不锈钢/玻璃

就物理性质来说,合成橡胶绝对是最适合做砧板的材质。

一方面,合成橡胶自带弹性,在切菜的时候容易有“刀感”,而且合成橡胶在硬度上远低于刀的硬度,不会对刀造成损伤;

另一方面合成橡胶保养起来是最方便的,不吸水容易晾干,自然不容易发霉。

但缺点是用锋利的刀还是会留下刀痕,切带颜色的菜容易染上菜的颜色。

实木是中国人从古至今一直接受度比较高的砧板材质。

要不是实木太难养,容易开裂发霉,它绝对是最完美的中厨伴侣。

实木中如银杏木、桧木、松木材质较软,切菜的刀感是最好的,用来砍剁也完全没问题。

但要注意的是像竹子、乌檀木就是属于硬木那一茬的,平常切菜可以,如果要用来砍剁的话,就会很伤刀,还是尽量避免的好。

之后是塑料,很多人入塑料砧板的思路都是好打理不发霉,轻便便宜不伤刀,用坏了也不心疼。

但是塑料砧板有一个最大的问题就是不耐高温。

我问了好几家塑料砧板都说最高使用温度不超过70℃,那不就是等同于不能处理刚出锅的熟食,也不能进洗碗机吗?

也就能切切蔬菜水果等生食。

塑料做成砧板本身是没有问题的。

但因为塑料本身材质就较软而脆,所以有些黑心商家为了增加硬度会往菜板里添加类似滑石粉等的硅化物,长期摄入也有致癌风险!

所以大家在购买塑料砧板时尽可能选择大品牌,不要图便宜。

马友友提的比较多的,一个是近些年大火的小麦、秸秆、稻壳等做成的砧板,这种砧板是在PP或是PLA中加入小麦等植物纤维做成的。

相比起PP塑料,PLA(聚乳酸)塑料具有良好的生物可降解性,使用后能被自然界微生物降解,是公认的环境友好材料。

这种砧板比起塑料砧板来说会更轻一些,同样不耐高温容易产生刀痕、不能进洗碗机。

另外不锈钢材质的砧板也是大家问得比较多的。

表面上看不锈钢不发霉好保养,切完冲一冲就干净了,而且也基本上没有食品安全的风险。

这么好的材料怎么就沧海遗珠了呢?

实际上,不锈钢和玻璃这两种材料是比较好保养没错。但是不锈钢的硬度基本在92HRC以上,玻璃的硬度还要更大,家中常用钢刀的硬度最高也就到62HRC了。

你想在这么硬的表面切东西,可以是可以,就是有点费刀。

虽然有的商家在宣传里说“我们的不锈钢砧板是可以剁肉的啊”。

但是只要你一下刀估计整栋楼的邻居都要来敲你家门了。

放过它吧,用来揉面不好吗?玻璃和不锈钢都自带不粘效果,揉面用起来一级棒。

小一点的不锈钢砧板还能抵一个烤盘,揉完直接进烤箱烤,出炉直接端上桌。

这种一条龙服务还真是只有不锈钢砧板能提供。

材质这一PART就是这样啦,最后给大家捋一捋思路,下面的表格收好,排名有先后哦~

可点开放大研究


买几块?至少两块,生熟分开,其他根据用途买

那日常下厨到底需要几块砧板呢?我的建议是至少要备两块,生熟分开,其他的根据自身需要买。

如果你日常下厨以切菜切肉为主,推荐合成橡胶、塑料,方便清理不长霉;

经常做菜、砍剁较多推荐实木,不伤刀有弹性,重量大不容易滑动,但要注意保养。

处理熟食优先选合成橡胶、实木,耐高温,不易产生有害物质。

经常做面食推荐不锈钢、玻璃案板,自带不粘效果,方便揉面。

如果日常做饭西厨较多、喜欢烘焙的可以选一块带柄的硬木砧板,平时用来切切水果、面包,可以直接端上桌。

不常做饭可以考虑塑料、植物纤维压制的砧板,轻便不伤刀,好保养,更换成本较低。

挑选的时候注意选大牌就好了,避免有害物质。


其他参考因素

最高耐热温度:关系到你能不能愉快地切刚出锅的熟食。

合成橡胶、实木、不锈钢和玻璃砧板耐100℃以上高温,基本能满足处理熟食需求;

塑料和植物纤维压制的砧板大部分在70℃时有热变形风险,不能用来处理高温的熟食。

尺寸:

一人食25cm*15cm左右就够用了;
2-3人吃饭40cm*28cm比较合适;
人更多的话考虑45cm*36cm以上的尺寸。

是否能进洗碗机:

马友友最关心的因素,木质砧板放洗碗机有开裂风险,一般都不建议放洗碗机;

合成橡胶、不锈钢、耐热塑料砧板大部分都可以放洗碗机。


砧板推荐

怎么挑砧板叨叨清楚了,下面直接进入硬核种草环节:


一个人吃饭的性价比选择:IKEA宜家FINFÖRDELA 芬福迪拉砧板

材质:塑料
尺寸:36cm×28cm×0.1cm×2块
价格:9.9元
最高耐热温度:80℃
是否能进洗碗机:否

马友友“宋宋”
宜家九块九,好像是塑料的吧同时用俩,生熟各一块,熟案板不去标签,生案板磨损差不多了就把熟案板标签去了,当成生的用,换块新的当熟案板宜家9.9买就能买到两块!塑料砧板里谁还比它香?

两个颜色区分生熟,就是注意不要直接处理刚出锅的熟食就好了,毕竟不耐高热。如果你一个人吃饭的话,宜家的这两块砧板是再好不过的入门选择,材质安全方面不用担心。

虽然薄但因为做了防滑表面处理,也不用担心切菜的时候在台面上到处跑;

可以弯曲,切完直接倒盆里或锅里再方便不过。


中式厨房的真香选择:

小米有品一悟一什整竹砧板

材质:楠竹
尺寸:40cm×30cm×2.6cm
价格:89元
最高耐热温度:100℃
是否能进洗碗机:否

马友友“Janet”
小米!那条经过米家的店 竟然看到卖砧板,买了用到现在也差不多一年不长霉不长毛 好用

对于大多数中国家庭来说竹砧板还是最普遍的选择,便宜好用,砍剁皆宜,坏了就扔也不心疼。

小米有品的这块是整竹拼接的,两面都可以用,有荤素标识,很方便。

大家如果要买竹砧板还是尽量避免拼接的款式,选这种整竹面板压制的。

毕竟用胶水粘的话多少还是会有一些甲醛存在,整竹面板能稍微避免一下胶水直接入口。

购买时还是多挑大品牌,注意品牌给出的环保、安全检测标准。


高级厨刀的友好选项:kai贝印SHUN旬桧木砧板

材质:桧木
尺寸:40cm×24cm×2.5cm
价格:520元
最高耐热温度:100℃
是否能进洗碗机:否

马友友“谭某某”
入旬刀的时候顺便入了旬的砧板,刀感真的一流,木质软硬适中不伤刀,就是容易有刀痕……

好刀要配好砧板。之前我们在厨刀推荐里也介绍过贝印旗下的旬刀,这个菜板就是旬刀的官配。

桧木在日本的地位就相当于国内的银杏木,都是软硬适中适合做砧板的木料。

而且都稍微带一点木质本身的清香,含芬多精,因此有一定的抗菌能力,防霉耐朽。

推荐这块砧板主要还是因为,国内银杏木砧板领域没有比较可靠的大品牌可以选购。

舌尖带火了泰兴银杏木,但淘宝上鱼龙混杂,踩雷的几率很大。


哪哪都好的口碑之选:SAGE抗菌松木菜板

材质:松木纤维高密度压制
尺寸:43cm×30cm×1cm
价格:418元
最高耐热温度:176℃
是否能进洗碗机:是

马友友“谭岚”
Sage,两块,大的切肉菜,小的切水果。可洗碗机清洗。用了5、6年了。不发霉。马友友“瑜伽”2块sage砧板,用了快5,6年了。大板用来出来蔬菜,小板水果。除了刀痕有些明显(没有认真保养),声音略大些,不发霉。

Sage的这块菜板在马友友中间呼声很高啊。

主要材质是松木,经过高温压制处理之后整版密度增加了,汁液不容易渗入,所以有一定的抗菌防霉能力。

带凹槽和防滑垫的设计用起来还是蛮好的,而且可以双面使用,耐高温。如果你愿意的话生熟都可以在这一张板上解决。

唯一的不足是有点薄,一部分人可能会用不习惯。


日本厨神的省心选择:ASAHI朝日家庭版2L号

材质:合成橡胶
尺寸:42cm×25cm×1.3cm
价格:268元
最高耐热温度:100℃
是否能进洗碗机:否

马友友“PoppyMoore”
朝日一生推!买的时候觉得略贵,用的时候那是真香啊!清洗方便干得快,刀痕也不会很明显,不发霉。硬要说缺点的话就是有点重,背回来占分量哈哈~网上买的话注意尺寸,小号是真的小。
马友友“欢”
砧板还是得选朝日合成橡胶,可惜很难直立和悬挂。

朝日是本次砧板评选我心中的NO.1。朝日用的是合成橡胶,耐高温,抗菌不长霉。

表面做了仿木纹处理,刀感好,而且一定程度上能遮掩掉一些刀痕。

日本的砧板都是长条的款式,可以直接架在水池上,切鱼切肉的时候边切边洗。

而且因为耐高温平时用开水消毒也是OK的。


有孩家庭的实用选择:JosephJoseph分类带刀切菜板

材质:塑料
尺寸:29.8cm×19.7cm×0.7cm×4块
价格:499元
最高耐热温度:70℃
是否能进洗碗机:是

马友友“阳光”
入了JosephJoseph分类菜板给宝宝做辅食,蛮好用的。

有孩家庭一般都会单独给孩子准备一套厨具,Joseph Joseph的这套分类菜板用来给孩子做辅食就蛮实用的。

有四块,分别可以用来切果蔬、生肉、熟食、水产,配套带有专门的刀具,用完直接扔洗碗机洗就行。


面食大户必备帮手:苏泊尔304不锈钢砧板

材质:304不锈钢
尺寸:60cm×40cm×0.15cm
价格:49元
最高耐热温度:100℃以上
是否能进洗碗机:是

马友友“回合与”
不锈钢砧板,用来烤面包揉面团。

这个超大的不锈钢案板用来揉面再合适不过,用了折边的设计方便固定在操作台上。

比起硅胶垫来说防粘性能更好,而且也没有高温限制。

用完水一冲就干净了,清洗超方便。经常做面食的家庭可以考虑购入一个。


简单粗暴总结:
1.砧板材质:合成橡胶=实木>塑料/植物纤维压制>不锈钢/玻璃
2.家里最少备两块分生熟使用,其他根据需要选择。
3.购买还要参考最高耐热温度、尺寸和是否能进洗碗机。
4.一个人选宜家塑料砧板,木砧板买小米有品、旬、sage,厨神入朝日,有孩家庭Joseph Joseph分类菜板是不错的选择,经常做面食可以买一个苏泊尔的不锈钢板。

今天的砧板就先给大家讲到这里啦,文章没有提到的品牌,大家挑选的时候也可以根据以上标准进行考虑。

下一期“不看实物也敢买”你们想看什么?快来给我留言吧~

@文中图片来自网络

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