深度揭秘（木材砧板）木质砧板用途，都是木砧板，差距为何这么大？，

木制铁板一类是直接将竹子切面做成，就是中国人最熟识的“菜墩子”，最多见于现代法式后厨和菜场的杂货店。一类是方形的木制铁板，是将竹子横向研磨而成。除了一类为了提高石材的利用效率，采用的是综合型石材进行堆叠。

一块好铁板，能增加烹调的愉悦感和快感，市售的木铁板价格几十到几十左右，不同疏叶之间差异为什么那么大呢？给你们来详细想来。

云杉铁板

云杉是铁板常见疏叶。云杉延展性高，透气强，着色明晰、石材色泽光滑、配色轻盈简洁，在现代红木家具中使用范围也很广。弄成铁板经济超值。

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奥尔奈铁板

除了一类常见的木制铁板是奥尔奈铁板。奥尔奈特指柔软的石料，需用的石材种类有很多：铁火炭、橡胶木、桉木、蚬木、鸡爪木等等。其中蚬黄杨木上乘，蚬木制地柔软如铁入水即沉，在中国四川西南楚雄中心地带和四川傣族中心地带有产。不过蚬木属于国家二级濒临绝种保护罗汉松，如今市售能买到的楚雄蚬木铁板，基本是从柬埔寨流入。

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百合木铁板

百合Shahdol一个通用型名词，多用以指檀属中的植物石材，由于外形耐用而很有用。这种石材具备极强的香气，并可以持续许多年，因此被称为“百合木”。百合木木制柔软，气干表面积高，耐腐蚀、锈能力强，通常被用以制做红木家具，做铁板也是不错的选择。

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白银竹子铁板

白银竹子，俗名非洲球体豆，具备金属光泽，着色交叠，结构细而匀。材性稳定，耐磨抗白蚁。主要分布于非洲地区，东南亚地区，其中以缅甸出产的尤为珍贵。表面积大，较为柔软，轻微砸一下基本没有什么小坑坑，抗击打能力极强。

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紫檀木铁板

紫檀木，外形沉穆雍容，从视觉上先取悦于人。这种金属光泽，不是单纯的木头的金属光泽，而是闪耀着一类金属金属光泽，或者说像绸缎一样的金属光泽。着色耐用，材质柔软、遇水即沉，长期使用不易开裂、不易掉渣。

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乌檀木铁板

乌檀木，也叫沙比利，木纹交叠，有时有波状着色；疏松度中等，金属光泽度高；边材淡黄色，心材淡红色或暗红褐色。它的重量、弯曲强度、抗压强度、抗震性能、耐腐蚀性和耐用性都较为不错，常见以制做比较高档的铁板产品。

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铁板不仅可以用以料理食材，铁板本身也是盛放食物的器具，比如面包托盘，比较常见的有橡木（着色粗旷）、云杉（细腻柔软）、黑胡桃木（细腻颜色红黑）、樱桃木（色泽红润）等。但这种面包铁板不适合用刀进行大力剁、砍等操作。

木制铁板的纹路除了edge grain和end grain之分。edge grain是指木纤维是垂直于刀刃的，比较伤刀，而end grain切的时候木纤维是平行于刀刃的，对刀刃比较友好。

除了我们对纯天然的信仰和木制铁板本身耐用之外，许多人还喜欢木制铁板上使用刀时的沉实感觉，以及对刀刃的保护作用，你更喜欢哪种木铁板呢。