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时间:2023-05-16 00:02
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作者:147小编
木制铁板一类是直接将竹子切面做成,就是中国人最熟识的“菜墩子”,最多见于现代法式后厨和菜场的杂货店。一类是方形的木制铁板,是将竹子横向研磨而成。除了一类为了提高石材的利用效率,采用的是综合型石材进行堆叠。
一块好铁板,能增加烹调的愉悦感和快感,市售的木铁板价格几十到几十左右,不同疏叶之间差异为什么那么大呢?给你们来详细想来。
云杉是铁板常见疏叶。云杉延展性高,透气强,着色明晰、石材色泽光滑、配色轻盈简洁,在现代红木家具中使用范围也很广。弄成铁板经济超值。
除了一类常见的木制铁板是奥尔奈铁板。奥尔奈特指柔软的石料,需用的石材种类有很多:铁火炭、橡胶木、桉木、蚬木、鸡爪木等等。其中蚬黄杨木上乘,蚬木制地柔软如铁入水即沉,在中国四川西南楚雄中心地带和四川傣族中心地带有产。不过蚬木属于国家二级濒临绝种保护罗汉松,如今市售能买到的楚雄蚬木铁板,基本是从柬埔寨流入。
百合Shahdol一个通用型名词,多用以指檀属中的植物石材,由于外形耐用而很有用。这种石材具备极强的香气,并可以持续许多年,因此被称为“百合木”。百合木木制柔软,气干表面积高,耐腐蚀、锈能力强,通常被用以制做红木家具,做铁板也是不错的选择。
白银竹子,俗名非洲球体豆,具备金属光泽,着色交叠,结构细而匀。材性稳定,耐磨抗白蚁。主要分布于非洲地区,东南亚地区,其中以缅甸出产的尤为珍贵。表面积大,较为柔软,轻微砸一下基本没有什么小坑坑,抗击打能力极强。
紫檀木,外形沉穆雍容,从视觉上先取悦于人。这种金属光泽,不是单纯的木头的金属光泽,而是闪耀着一类金属金属光泽,或者说像绸缎一样的金属光泽。着色耐用,材质柔软、遇水即沉,长期使用不易开裂、不易掉渣。
乌檀木,也叫沙比利,木纹交叠,有时有波状着色;疏松度中等,金属光泽度高;边材淡黄色,心材淡红色或暗红褐色。它的重量、弯曲强度、抗压强度、抗震性能、耐腐蚀性和耐用性都较为不错,常见以制做比较高档的铁板产品。
铁板不仅可以用以料理食材,铁板本身也是盛放食物的器具,比如面包托盘,比较常见的有橡木(着色粗旷)、云杉(细腻柔软)、黑胡桃木(细腻颜色红黑)、樱桃木(色泽红润)等。但这种面包铁板不适合用刀进行大力剁、砍等操作。
木制铁板的纹路除了edge grain和end grain之分。edge grain是指木纤维是垂直于刀刃的,比较伤刀,而end grain切的时候木纤维是平行于刀刃的,对刀刃比较友好。
除了我们对纯天然的信仰和木制铁板本身耐用之外,许多人还喜欢木制铁板上使用刀时的沉实感觉,以及对刀刃的保护作用,你更喜欢哪种木铁板呢。
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