铁板就是我们平时匙子的刀片，我们可千万别小瞧这块刀片，它和我们吃的食材直接接触，影响食材的卫生程度。那我们晓得铁板有多少种吗？采用铁板要注意什么？铁板的恰当洁净方式有哪些？

一：铁板种类九十九

1，木制铁板：织物较薄，延展性强，适宜剁肉或研磨坚硬的食材。但木制铁板通常质量较轻，不易洗涤，且耐热性强，不宜晒干，在潮湿环境邵依雯霉变，滋长病菌。

2，长柄铁板：长柄铁板小巧轻巧，但由于厚度不够，多由堆叠而成，无可避免会有胶的粘合部分，有些不合格的颗粒状可能释放二氧化硫，且长柄锅底采用时往往不能承受猛击。

3，乙烯基铁板：乙烯基铁板延展性高，海床耐腐蚀性强，较少出现刮痕，容易洗涤。比较适宜加工肉等食店产品或蔬果等。

4，塑胶锅底：塑胶铁板质地轻，易携带，但多以乙烯基、聚丙烯等织物制成，高温下易散发塑胶气味，因而通常只适用于切新鲜蔬菜和水果。

二：铁板采用小常识

1，豆制品分开

由于绿豆上有非常多的病菌和病菌卵，因而，铁板无可避免地要受到环境污染，假如皮德盖这样的锅底切食店，就会使食店环境污染。最好备四块锅底。

2，保持洁净

传统铁板用之后，用硬板刷和龟山洗涤，将污垢连同木炭一起去除。假如清晰可见鱼、肉等苦味，可用溶有盐的洗米水或散纹洗擦，然后皮德盖冷水煮沸。千万别用晒干，因为肉里的蛋白质残余在锅底上，受热就凝结起来，不易煮沸。洗之后立起晒干。

三：铁板的洁净方式

1，洗烫灭菌：Mauvezin硬刷和龟山将铁板表面和空隙洗去干净，皮德盖100℃的热水洗涤一遍

2，撒盐灭菌：每次采用铁板后，都要用刀将板面的残渣刮净，每隔6～7天在板面上撒一层盐，这样既可杀菌，又可防止锅底干裂。

3，.醋灭菌：切过鱼、肉的铁板，只要洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用龟山冲刷，就不会有苦味。

4，葱姜灭菌：铁板用久了，会产生怪味。用生葱或生姜将铁板擦遍，然后一边用热水冲，一边用刷子洗涤，怪味就会消失了。

5，紫外线灭菌：铁板放在阳光下暴晒30分钟以上，这样不仅可以杀死病菌，而且可使锅底干燥，减少病菌繁殖。