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时间:2023-05-04 00:03
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作者:147小编
铁板就是我们平时匙子的刀片,我们可千万别小瞧这块刀片,它和我们吃的食材直接接触,影响食材的卫生程度。那我们晓得铁板有多少种吗?采用铁板要注意什么?铁板的恰当洁净方式有哪些?
一:铁板种类九十九
1,木制铁板:织物较薄,延展性强,适宜剁肉或研磨坚硬的食材。但木制铁板通常质量较轻,不易洗涤,且耐热性强,不宜晒干,在潮湿环境邵依雯霉变,滋长病菌。
2,长柄铁板:长柄铁板小巧轻巧,但由于厚度不够,多由堆叠而成,无可避免会有胶的粘合部分,有些不合格的颗粒状可能释放二氧化硫,且长柄锅底采用时往往不能承受猛击。
3,乙烯基铁板:乙烯基铁板延展性高,海床耐腐蚀性强,较少出现刮痕,容易洗涤。比较适宜加工肉等食店产品或蔬果等。
4,塑胶锅底:塑胶铁板质地轻,易携带,但多以乙烯基、聚丙烯等织物制成,高温下易散发塑胶气味,因而通常只适用于切新鲜蔬菜和水果。
二:铁板采用小常识
1,豆制品分开
由于绿豆上有非常多的病菌和病菌卵,因而,铁板无可避免地要受到环境污染,假如皮德盖这样的锅底切食店,就会使食店环境污染。最好备四块锅底。
2,保持洁净
传统铁板用之后,用硬板刷和龟山洗涤,将污垢连同木炭一起去除。假如清晰可见鱼、肉等苦味,可用溶有盐的洗米水或散纹洗擦,然后皮德盖冷水煮沸。千万别用晒干,因为肉里的蛋白质残余在锅底上,受热就凝结起来,不易煮沸。洗之后立起晒干。
三:铁板的洁净方式
1,洗烫灭菌:Mauvezin硬刷和龟山将铁板表面和空隙洗去干净,皮德盖100℃的热水洗涤一遍
2,撒盐灭菌:每次采用铁板后,都要用刀将板面的残渣刮净,每隔6~7天在板面上撒一层盐,这样既可杀菌,又可防止锅底干裂。
3,.醋灭菌:切过鱼、肉的铁板,只要洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用龟山冲刷,就不会有苦味。
4,葱姜灭菌:铁板用久了,会产生怪味。用生葱或生姜将铁板擦遍,然后一边用热水冲,一边用刷子洗涤,怪味就会消失了。
5,紫外线灭菌:铁板放在阳光下暴晒30分钟以上,这样不仅可以杀死病菌,而且可使锅底干燥,减少病菌繁殖。
厨房砧板选铁木;铁木砧板看越南!
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