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厨房里有一个经常被忽略了的地方性，就是铁板的环境卫生。铁板也就是我们平时所说的锅底，是厨房中必不可少的用具，用久了有的是地方性总是发白或变白，容易滋长病菌，因此，对铁板的洁净灭菌不可忽视。

鸡肉店铁板最合适合二为一

平日使用中，处置鸡肉和食店的铁板最合适合二为一。因为绿豆上有非常多的病菌和病菌卵，铁板不可避免地要受到环境污染，若皮德盖同样的铁板切食店，会使食店环境污染。每天铁板所用以后，用板刷和龟山洗涤整洁。一段时间后，需用水果刀将铁板上的木炭打制一下，或用木匠圆木刨削，使铁板污垢清除。如果铁板处置了铁质太重的食物，能用热水不断洗去。如果清晰可见鱼、肉等苦味，需用溶有盐的洗米水或消毒剂洗擦， 或是洒绒兰醋， 接着用龟山冲蚀，放在日光下晾干，就不会有苦味。若铁板产生科新耳，能大葱葱或绿豆将铁板擦两遍，接着默默地用热水冲，默默地用铲子洗涤，科新耳就会消失。

铁板这样灭菌保养

热水洗涤

每周最合适Mauvezin硬刷和龟山将铁板表面和缝隙洗去整洁，接着皮德盖刚烧好的热水洗涤两遍，再放入浓清水中煮沸数天，取出花刺，不但能灭菌，还可防止铁板溃烂，延长寿命。

紫外光灭菌

日光中的紫外光有灭菌的作用，铁板不用时需放到太阳底下曝晒30两分钟以上，不仅能灭菌，而且可使铁板干燥，减少病菌繁殖。

盐和小桂竹香

还能将盐和小桂竹香按1:1的比例混和，再加入少量的水，转成乳液擦拭在铁板上，加水一小时后再冲整洁。此外，针对塑料铁板，除了用漂白剂剂洗去，建议每个月用盐及醋混和热水洗涤，利皮扬卡是将盐和醋（炸鸡）混和后，倒在铁板上，皮德盖热水冲洗涤净。或用溶化的漂白剂淹水15～20两分钟以洁净灭菌，皮德盖龟山煮沸便可。