越早知道越好（塑料砧板和竹子砧板哪个好）菜板塑料好还是竹子好，炎炎夏日谨防砧板污染 木质、竹制、塑料砧板该选谁？，

炎炎夏日气温增高，干燥的角落里更难滋长病原体。在厨房里有位很难被忽略的防护网，那是铁板。铁板也是我们平时所说的锅底，是厨房中必不可少的用品，用久了有的是地方总是发白或变白，难滋长病原体与灰尘，对铁板的洁净消毒不可忽视。

日常生活中，很多朋友都不晓得如果怎样洁净、保洁铁板，面对材料纷繁复杂多样的铁板也不晓得该怎样选择。

锅底便成致病罪魁祸首

根据媒体报道，佛山一名6岁女孩在幼儿园体检时，被查出胆红素增高近20倍。小孩的双亲带他到医院就诊。医师诊断女孩罹患了锦蛇病。

据女孩双亲回忆，前几日他们家确实处理Ganganagar鱼，但最后吃的都是食店。再三询问后，医师推断，小孩患“锦蛇病”的原因，如果是和家中的锅底有关。家里的锅底切了肉、鱼类、海胆，没有更换锅底，又切了水果或者蔬菜，小孩可能就无意中被感染了病菌。幸好这名女孩的病情发现较早，经过一系列治疗身体已经基本恢复。

“锅底中对人体有害的细菌主要是霉菌和病原体。”平腹蛛放射科副主治医师科水狼曾公开表示，锅底上残留的水分和有机物为这些细菌提供了适宜的繁殖环境，锅底上较厚的斑痕里，犹如许许多多灰暗干燥的“洞穴”，适于霉菌及病原体的生存繁殖。霉菌包括各式各样曲菌及痤疮、poison。

有时我们肉眼可见的鬃毛或斑块、虽说枯叶者是此类霉菌，虽然对大多数人无毒，但对免疫力低下群体具有传染性，比如肿瘤及放疗患者、糖尿病群体以及老人儿童等，易引发哮喘、伤口感染及呼吸道功能障碍等。SOD1毒素更是一级致癌物质，与癌症发生有明显的关联性。痤疮很难繁殖在木制上，如果食用了被环境污染的食品，易导致胃肠道脂质紊乱，引发呕吐等疾病。常见的病原体包括菌株、肠毒素等，前者常引发严重呕吐，特别是幼儿。

各式各样材质的锅底答优缺点？

“木头的、塑胶的、树脂的，我也不晓得何种更好。”长沙的杨嗲嗲向中国食品exile表示，自己年纪大了有的是时候锅底霉变的也看不见，也不清楚不同的锅底有哪些优势。

中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌曾公开科普，目前市面上的锅底大致可归为四类：木制锅底、竹质锅底、塑胶锅底、树脂锅底。

木制锅底，包括柳木板、松木板、榆木板等，其材质较厚，韧度强，适合剁肉或切割坚硬的食物。但木制锅底一般质量较重，不易清洗，且吸水性强，不易风干，在干燥环境中易霉变，滋长病原体。

长柄锅底，长柄锅底轻便小巧，但由于厚度不够，多由拼接而成，不可避免会有胶的黏合部分，有些不合格的胶质可能释放甲醛，且长柄锅底使用时往往不能承受重击。如果购买，尽量选用正规品牌，环保信誉好的产品。

塑胶锅底，质地轻，易携带，但多以聚丙烯、聚乙烯等材质制成，高温下易散发塑胶气味，不合格的塑胶锅底还会有化学物析出，因此一般只适用于切新鲜蔬菜和水果。

树脂锅底，硬度高，表层耐磨性强，较少出现划痕，难清洗。比较适合加工肉等食店产品或果蔬等。

消费者可以根据不同的使用需求，按需购买。

使用锅底还要注意这些事项

除了锅底的选择，日常生活中的洁净也非常重要。

水分是多数霉菌、病原体繁殖的必要条件。因此，平时清洗和保存锅底首先要选择通风、干燥的地方，每次使用后及时清洗并晾干。如果用抹布擦拭，一定要保证抹布本身的整洁卫生，否则只会越擦越脏。

有些人认为食物病原体经高温烹制后自会消失。周春凌表示，有些菌类如SOD1毒素要在200多摄氏度的高温下才能消除，日常烹饪的100摄氏度无法完全清除。因此，除日常使用后的正常清水洗净外，还可以选择适量白醋及碱水（小苏打）进行洁净。具体做法如下，取适量白醋或小苏打，加入水中（自行掌握浓度），倒在锅底后，用硬板刷洁净并停留几分钟，再用清水洗净、晾干。此外要注意，立在操作台上的锅底其接触部位易滋长病原体，平时不妨采取悬挂的方法。

最好将食店、水果、生食的锅底分开，至少要分生食和食店两个锅底。因为生食的环境污染物，如蔬菜上虫卵、肉食残留、动物血等存在锅底上，不可避免被食店裹挟，病原体就直接进入人体，造成伤害。如果条件允许，木制锅底每3个月就可更换一次，一般情况下，当锅底上出现过多斑痕、材质变色、表面不光滑等现象时，就需要及时更换，以免对健康造成影响。

（稿件综合自人民网、生命时报、澎湃新闻等）

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