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砧板冲洗不妥当,比浴缸还脏!

时间:2022-04-14 00:14

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导读:砧板,是后厨最基本上的辅助工具众所周知,大部份酱料原材料都要透过在砧板上先期研磨,就可以步入烹调各个环节,换句话说,砧砧板,是后厨最基本上的辅助工具众所周知,大部份酱料原材料都要透过在砧板上先期研磨,就可以步入烹调各个环节,换句话说,砧板的整洁与否,是保障食品安全很重要的一环。最近,有一份分析报告指出,洁净不妥当的砧板,病菌数竟然远超浴缸!对此,你还能忽略砧板的洁净、消毒和保养吗?砧板洁净不妥当,...
砧板,是后厨最基本上的辅助工具众所周知,大部份酱料原材料都要透过在砧板上先期研磨,就可以步入烹调各个环节,换句话说,砧

砧板,是后厨最基本上的辅助工具众所周知,大部份酱料原材料都要透过在砧板上先期研磨,就可以步入烹调各个环节,换句话说,砧板的整洁与否,是保障食品安全很重要的一环。

最近,有一份分析报告指出,洁净不妥当的砧板,病菌数竟然远超浴缸!对此,你还能忽略砧板的洁净、消毒和保养吗?

砧板洁净不妥当,内部隐藏的病菌数惊人▼

近日,美国哈佛大学的一组研究数据显示,日常采用的木制砧板或塑料砧板,病菌含量都高达2.6亿个/c㎡,比家用的浴缸还脏!

据介绍,肉类、坚果、家禽等食材往往会带有病菌和寄生虫。在改刀酱料时,病菌就会留在砧板上。而且,一旦后厨并没有明确要求生、熟酱料需合二为一处置的话,食店放在切过生食的砧板上切,那么病菌就借机盘上了食店这块“过山车”,直接步入到人类的口腔,步入胃肠道,从而引起消化系统和其他疾病。

即使合二为一处置,洁净、消毒不妥当的砧板,还是会残留大批病菌。其中,以刮痕多、部分“发白”、采用时间长的旧砧板最为严重。

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所谓“发白”,其实就是发霉,说明该出已经有病菌大批滋长了;而刮痕里滋长的病菌,别说用洗涤了,即使用风干,个别病菌也未必能有效去除。假如用这样的砧板改刀食店的话,轻则呕吐呕吐,重则食材中毒!

而据测定,看起来整洁的砧板上,每平方公分上有200亿个葡萄球菌,几亿个大肠杆菌,特别一些咸鸭蛋产品掠过砧板这个“游乐场”会留下链细菌等,这两种菌会导致肠道外感染、慢性呕吐。

而传染性最强的细菌是乳酸杆菌。乳酸杆菌的副作用远远高于氰化物、二氧化锰(毒药)和有机农药的副作用,其中以B1副作用最大,副作用是毒药的数十倍。当摄入量是定值,消化系统可发生慢性中毒,出现慢性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管囊肿;而当微量持续摄入,消化系统可造成慢性中毒,生长障碍,引起纤维性病变,致使肌肉组织囊肿。

更关键的是,乳酸杆菌会粘附在食材或酱料上,并且不怕高温,最终被大家吃下去,危害性身心健康。

砧板的挑选▼

由于后厨常用的都是木砧板,因此一下处置方式和标准以木砧板为主。

要想砧板坚固耐用、整洁,首先就要懂得怎样订货砧板。下面,红厨网为大家介绍选砧板的6个方式:

1. 看色泽

产品质量好的砧板,外观色调一致,板心紫菊不伤口发炎,木材质地坚密坚固耐用。假如表层有斑点或霉烂现象,则不宜买回。

2. 看年轮

圆心在砧板的中央或接近中央,年轮毂数多,且疏密均匀的为佳。

3. 看重量

一般来说,厚度在5至6公分的砧板,越重产品质量越好。很厚不但不坚固耐用,而且采用起来容易摇晃。

4. 看大小不一

大小不一要适中,2至3人的家庭买回直径28公分左右的为宜;4至5人则可买回32公分左右的。

5. 闻香味

买回前,最好尼永县一下砧板的气味,假如有股酸酸的香味,很可能是含有硫磺,就不要买回,用它匙子会污染菜肴,并且会危害性消化系统身心健康。

6. 选国际品牌

不要买回商贩手中的“三无”砧板,有一些商贩,为了降低成本,销售漂白后的木制砧板,色调偏白,会严重危害性消化系统身心健康,因此要选择正规厂家、国际品牌生产的砧板。

小常识

①砧板订货回来以后,可以在上下两面及周边涂上食用油,油干后再涂三四遍,这样处置的砧板经久坚固耐用。

②后厨订货,至少要订货2块砧板,几块专切生的酱料,几块专切食店。

砧板洁净的正确方式▼

有些朋友会说,砧板我每天单厢洗、单厢用毛巾擦啊,不用担心。然而,砧板只用洗涤、哪怕用热洗涤,最多只能洗去表层的酱料残渣,刮痕内的病菌根本接触不到。

至于用毛巾擦更是错误,毛巾本身就有大批的病菌,洗整洁的砧板用毛巾擦,无疑是再将病菌“送”到砧板之上。

那么,怎么洁净就可以最大程度地消毒呢?具体方式如下:

1. 每切完一种酱料,就用菜刀在砧板上刮几刮,尽可能把酱料残渣刮走。

小常识

假如在砧板上处置过香味较重的酱料,或者发现砧板有较重的异味,为了避免后续处置酱料是发生“串味”的现象,大家可以按照以下方式进行清洗:

①砧板用久了容易产生异味,这时可以用一些生大葱或者生姜把砧板擦一遍,再采用风干一遍,用刷子刷整洁,这样就可以去除异味了;

②切过鱼或者海鲜的砧板一般会有腥味,这时可以撒上一点醋,晾干以后用水冲洗整洁,腥味就会被消除。

2. 每天中午、晚上下班前,要先用水清洗整洁砧板,然后用菜刀刮砧板表层,使菜板污物彻底清除,以看不到刀痕为标准,然后再次冲洗,冲掉表层杂质。

最后,在刮净的砧板上倒少许高度酒精。点燃后用菜刀反复刮板面,避免酒精在中间低洼处聚集将砧板烧坏,又能同时给菜刀消毒。

3. 每隔一周在处置整洁的砧板上撒一层盐,一方面帮助杀菌消毒,另一方面还可以防止砧板出现裂缝。

4. 每隔一个月或一周,就要把砧板拿去大锅里大火煮,或者拿去高温蒸柜里大火蒸,又或者拿去直接用火烤(温度应在120℃左右,保证病菌被杀死的同时又不至于烤坏砧板)。煮的时候要加入适量食粉(小苏打)同煮,煮沸消毒时间应在15分钟以上;蒸汽消毒则要在10分钟以上;干热消毒需要作用15-20分钟。

5. 每隔一个月,拿去太阳下暴晒片刻。不过值得一提的是,暴晒时间不宜过长,否则砧板容易裂开。

假如砧板存在较大面积发霉的情况,最好弃置,重新订货。

砧板的存放方式▼

除了定期正确地洁净外,存放得当也是抑制病菌滋长的好方式。具体方式如下:

1. 每次洁净后,应竖起砧板,用洁布罩好,放通风处,以备再用,也不宜长时间放在通风处,风干后应拿回室内。

2. 可以用砧板隔架存放,可快速沥干砧板上残留的水分,也可保持空气流通,防止交叉污染和滋长病菌,也较为节省空间。

3. 有条件的后厨,可以放在消毒灯底下存放。

设置步骤:

①首先将紫外线杀菌灯装在消毒灯需要消毒的区域,最好是装在水槽、砧板或提篮式置物架上方。离得越近消毒效果越好。

②将电脑定时器连接上线路上,紫外线杀菌灯连在电脑定时器插座上,通电后,设置电脑定时器,打开其中一组开关,设置每天凌晨01:00开,01:30关。

③设置完成后,相当于紫外线消毒灯,每天都在凌晨一点钟开机,凌晨一点半后关机。以避开紫外线灯管影响。

设置须知:

厨房有门有窗的情况下,可选用253.7nm+185nm臭氧型双效消毒,效果更好,如开放式厨房,选253.7nm低臭氧型紫外线。

紫外线对各种材质穿透较差,请选择高纯度石英管,以确保杀菌效果;紫外线灯亮时,厨房玻璃门足以阻隔有危害性的紫外线。

-END-

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