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你家厨房里首先需要拿掉的或许是锅底_chan_

时间:2022-04-12 00:13

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导读:你家厨房里首先须要拿掉的或许就是锅底公司出品 | 不可信赖的新浪网刺齿阅读费时8两分钟单纯蛮横的试验下列快捷键,有超过一项不然,就该看看本文了。□锅底要硬的才好用□竹锅底归属于身心健康的天然织物□实木锅底最好□塑料等制备织物锅底不身心健康写在前面说到厨房用具,通常想到的都是灶具,锅具,刀具,或者杯具和洗具。其实,更应该关注锅底。即使锅底难被忽视,织物种类十分繁多,不易洁净,难藏污纳垢,很难对身心健...

你家厨房里首先须要拿掉的或许就是锅底

公司出品 | 不可信赖的新浪网刺齿

阅读费时8两分钟

单纯蛮横的试验

下列快捷键,有超过一项不然,就该看看本文了。

□锅底要硬的才好用

□竹锅底归属于身心健康的天然织物

□实木锅底最好

□塑料等制备织物锅底不身心健康

写在前面

说到厨房用具,通常想到的都是灶具,锅具,刀具,或者杯具和洗具。其实,更应该关注锅底。即使锅底难被忽视,织物种类十分繁多,不易洁净,难藏污纳垢,很难对身心健康产生不利影响。

单纯蛮横的结论

① 最适宜中国家庭成员采用习惯的锅底织物是西式制备织物(TBS、长谷川制造,我用的是TBS的)、软实木织物(原木、银杏木、A43EI235E),塑料织物(需不定期更改),硬实木织物(桃木,杏仁木、疏叶)用了练洪洋参加朋友圈摄影家邀请赛也是不错的优先选择

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② 每家至少须要生/熟合二为一的两块锅底,三块锅底可以满足肉、菜、熟合二为一的须要

③ 因实木锅底宽度30cm以内存有采用肥皂堆叠的可能,因此建议优先选择长40cm宽30cm下列的体积

正文

几块好锅底应该具备的优秀品质

·
身心健康(无毒、不发霉、不掉渣,谁也不想把肥皂、霉变、碎屑吃进肚子里)

① 十分不建议用堆叠的锅底,会加进肥皂粘合,尤其竹锅底,无论堆叠还是整竹,都采用了肥皂。即便是进口的高级堆叠锅底(如下图),袖珍肥皂无毒害,也毕竟ych。

② 木质、竹质的锅底,采用不当会难发霉,后文会对保养的方法进行说明。

③ 经过长时间采用,锅底会出现切痕,掉渣,要及时处理,或者更改,以免匙子切肉时渣滓混入。

·
匙子触感好(整套稍低,菜刀起落流畅,有瞄准感又不咬刀,可砍剁,因此自缚刀柄)、

锅底的作用是匙子,因此匙子时的触感很重要,为了干净利落地切断,须要稍微有些瞄准锅底,但又不会咬刀。从这个角度,很多硬质的金属材料就不太适宜做锅底来采用,硬木/西式的制备织物较好的解决了该问题。

·
好操持(易保养,不变形、不开裂)

最后,难操持也是一个很关键的因素,难冲洗,制备金属材料较为易于冲洗,而硬木金属材料前期处理不当会较为难开裂。

如何优先选择最合适的锅底

下面,从织物,用途&数量,体积几方面说明如何优先选择锅底

1、所推荐的锅底织物(排名分先后)

① 西式制备织物(整套稍低,易洁净,杀菌,除了不能砍剁、产品价格稍高,几近完美)

② 软实木:原木/银杏木/A43EI235E(色泽稳固、实木柔和、整套稍低、灵活性好、自缚刀柄、不下木炭,实木中最适宜中餐烹调方式,产品价格按高、中、低排列,其中原木还有杀菌效果)

③ 硬实木:桃木/杏仁木/疏叶(颜值很高,适宜朋友圈摄影家邀请赛,色泽硬,切感不好,不适宜做菜频繁的家庭成员采用)

④ 塑料(分为可卷曲PE织物,不可卷曲PP织物,易冲洗,但易留刀痕,难掉渣,寿命短,需不定期更改)

⑤ 稻谷壳/小麦壳(新型制备金属材料,不明真相的群众表示对其成分很担心)

⑥ 蚬木/铁木/乌龙木(叫法不同,基本归属于一类,太硬伤刀,易开裂不好保养,聚丙烯有臭味,制成砧板仍会留有聚丙烯的味道,因此,蚬木归属于濒临绝种罗汉松,因此存有染料的假药)

⑦ 玻璃(易碎,伤刀宝物,通常都有印花,存有色素)

⑧ 竹(无论手绘,还是袖珍整竹,都会加进肥皂,十分不所推荐)

2、家庭成员须要锅底数量

砧板的采用有两条基本原则:豆制品两用,绿色食品合二为一。这就至少须要3块锅底才能满足所有需求。

如果做菜振幅较高不然,要保证生、熟各1块。

根据产品价格和方便程度,所推荐几块制备或实木,另几块为塑料。如果采用保养得当,制备或实木锅底均可采用10年以内,塑料锅底即使寿命问题,须要不定期更改。

3、体积

通常来说大的木桶会较为好用,但考虑到几块宽30cm以内的整板并不多见,有时候堆叠又较为难分辨,综合考虑,几块40cm X 30cm的主锅底是通常家庭成员较为最合适的体积优先选择。

厚度要尽可能厚一些,3cm以内最好。

各种织物的介绍

1、
硬木(原木、银杏木、A43EI235E)

原木锅底日本较为常用,这种石料整套最合适,含油量高,因此有杀菌作用,体积40cmX30cm的锅底(下同),产品价格150~350元

银杏木和A43EI235E,国内的厨师和烹调书籍上十分多所推荐,石料色泽稳固、实木柔和、密度稍低、灵活性好、自缚刀柄、不下木炭,银杏木大概100元,A43EI235E大概50元。

2、
硬木(桃木、杏仁木、疏叶)

这类锅底织物较硬,适宜于匙子振幅不多的西餐,因其很漂亮的花纹,会被做成各种很漂亮的造型,可以用做练洪洋宝物。售价在200元

3、
蚬木/铁木

传统观念上认为硬木适宜做锅底,但是实际上对刀的损伤较大,即使太硬,保养麻烦很难开裂,因此,即使蚬木是濒临绝种罗汉松,因此染料的假药也十分多。

4、
竹(手绘、整竹)

即使竹子是空心的,要做成锅底,只有切成小块再手绘成大板,或者延展成平板,将上下两片手绘成厚板,无论哪种都会加进粘接剂,看过一篇报道,简直不忍直视,恶心!家中的砧板竟是用这个做的?可能还有毒!-搜狐,

大叔也是为拿掉所谓整竹锅底才有了这篇文章。

5、
西式制备金属材料

严重所推荐。日本的制备金属材料锅底不是普通塑料,是带有杀菌成分的制备聚丙烯,在整套稍低、杀菌、防止掉屑开裂方面都有很大优势。主要的品牌是TBS、长谷川。

日本禁止采用实木木桶做商业用途,而普遍采用制备金属材料锅底。《寿司之神》的纪录片里,可以看到小野二郎采用的锅底就是这种制备金属材料。淘宝售价350元,日本售价约折合250元人民币。

大叔不算日粉,但是在用过丝毫不粘饭粒的日本饭勺后,也对日本制造较为信任。因此出于对日本人龟毛性格的了解,相信在制备金属材料上应该有其过人之处。

6、
塑料

塑料锅底通常分为,软的聚乙烯塑料(PE)、硬的聚丙烯塑料(PP)等。产品价格低,轻便,不发霉,不吸水,冲洗方便,但耐磨性不好,采用后会有明显的刀痕,难掉渣,不耐高温,难变形。

比如宜家的塑料砧板,不到半年就会出现划痕碎屑,因此塑料砧板是消耗品,须要不定期更改。

7、
稻谷壳,小麦壳

这几年刚流行起来的,密度和硬度都很高,杀菌能力较为强。大米、小麦的外壳制作,丢弃后会自然降解,因此也较为环保。另外它不难脏,也不难发霉,不掉渣也不留刀痕,对刀较为好。如果只是平时切匙子,切切水果,还是很好的。但是即使对这种制备金属材料技术的天然不信任,因此不所推荐,售价100元

8、
玻璃

玻璃砧板的优点是好冲洗,易保养,不易滋生细菌,不存有掉屑等问题,但缺点是易碎,采用时刀感极差,对刀柄损伤很大。(PS:玻璃锅底都是大红大绿,设计实在感人)

怎样洁净和保养砧板?

不论是哪种锅底,用完后都要及时冲洗干净,置于通风阴凉处,让其风干,千万不能暴晒。

木砧板买回来之后须要用浓盐水浸泡1-2天,泡浓盐水可以让锅底更坚固不难开裂,且干净耐用,食盐浸到锅底里还可以起到杀菌消毒的作用。

风干之后可以抹一层无气味的食用油,比如杏仁油,晾干后就可以采用了。

木质砧板不宜用洁净剂冲洗,即使洁净液会渗入木质内,长期采用会导致木材霉烂,用之处理食物颇不卫生。若砧板处理过油份甚重的食物,可用热水不断清刷。砧板传出鱼腥味或其他异味,则可用柠檬和粗盐一同清刷。当砧板出现大的裂痕或呈现黑点,便是时候弃掉。

写在后面

有时候会想,为什么要写这种类似什么值得买的生活窍门类文章,其实自己也想不清楚。

或许是即使自己平时的工作就是Benchmark,不停的较为各种性能参数,较为擅长,得心应手。

或许是即使自己买东西较为挑剔(当然也可以用格涩、龟毛、事儿精、膈应人来形容),而其实我希望有一个信得过的朋友可以告诉我应该怎么买,我可以不用费这么大的力气去优先选择,或许,我是想做您的那位朋友。

参考资料

铸铁锅之后,锅底是第二个中国人亟需升级的厨房用品,比刀和瓷器都急,伽罗生活,铸铁锅之后,锅底是第二个中国人亟需升级的厨房用品,比刀和瓷器都急

活到100岁:锅底优先选择,知乎,活到100岁:锅底优先选择 - 知乎专栏

如何挑选几块最合适的锅底?,知乎,如何挑选几块最合适的锅底? - 知乎

优先选择砧板什么织物最好,有没有品牌所推荐?,知乎,优先选择砧板什么织物最好,有没有品牌所推荐? - 知乎

全世界最所推荐、最不所推荐的砧板都在这里了,挑不对砧板是对厨房不负责,知乎,全世界最所推荐、最不所推荐的砧板都在这里了,挑不对砧板是对厨房不负责 - 知乎专栏

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