2022砧板_菜板推荐_木砧板、竹砧板、塑料砧板有什..._知乎_

前言：

每一块砧板都切割过美味珍馐，承载着一段珍贵的记忆，砧板是厨具中必不可少的一份子，蕴含着最朴实的人间烟火，见证着你的点滴日常。

一、砧板/菜板有哪些种类和特点

根据砧板的材质，常见的主流砧板种类有木砧板、竹砧板、合成材料砧板。不同材质的砧板有不同的特点，下面逐一介绍。

➤ 木砧板：木质砧板通常有实木和木纤维两种，“一块砧板传三代”说的就是木质砧板。

优点：木质砧板切割使用体验较好，软硬适中同时厚实的实木材质有韧性适合处理大块骨头。

缺点：使用后一定要彻底深层清洁，清洁完毕后放在通风处晾晒。同时木质的砧板价格较贵。

➤ 竹砧板：一种为整竹制成，圆桶状竹子进行软化处理，两片之间加上胶水压制形成，使用时食材不会接触到胶水；另一种用竹片拼凑，通过粘合剂进行连接，使用时食材会接触到胶水。

PS：木胶也可以达到食品接触级别，所以选择品牌砧板，可以安心使用。

优点：⒈质地较轻，防滑耐用；2. 竹制砧板不易损坏，耐用性较强。

缺点：较硬，容易损坏刀刃，同时易发霉，拼接的竹制砧板使用时食材会与胶水接触，要选择品牌产品。

➤ 合成材料砧板：较为常见的有PE（聚乙烯)和PP（聚丙烯）等化学物质制成的塑料砧板，除此之外还有稻壳砧板、小麦桔杆砧板。

① 塑料砧板：其材质成分主要为PP、PE，本身并无有害成分，有些不良商家会加入滑石粉来增加硬度或者回收塑料，所以同样存在健康隐患。

容易清洗风干，不会发霉变质，适合切熟食。切割容易产生刀痕后滋生细菌，同时高温易变形。

② 稻壳砧板：稻谷的外壳通过研磨后变成粉状物质，加入纤维素等多种物质后进行高温高压制成了成品。

稻壳砧板不仅耐用同时具有不易发霉及环保的特性。稻壳砧板切入感不强，会有较大声响，可以用来处理一些小巧简易的食材。

③ 小麦桔杆砧板：简单说就是在塑料砧板中加入小麦桔杆进行粉碎后的物质，其硬度比普通塑料砧板高一些。

二、砧板选择的核心指标

砧板的选择主要考虑切入感、耐用性、使用设计。

① 切入感：木制砧板有实木和木纤维两种，选择表面有弹性、软硬适中的实木材质切入感最佳，实木普遍优于木纤维切入感。塑料砧板/竹制砧板的表面较硬，不适合切硬物。

② 耐用性：是否耐用与材质本身特性及制作工艺有关，如胡桃木质地较硬，桧木相对较软；木砧板需要经过杀菌及脱水等工序来达到合适的含水率，含水率适中的砧板不易开裂更加耐用。

③ 使用设计：这项指标主要在于个人使用体验感，如是否易于收纳，一般砧板设计带有把手，提挂方便；此外如是否双面可用，使用中是否防滑等。

实木砧板基本家家必备，选择实木菜板就是选择不同材质的木材，下面针对几种不同木材单独对其特点进行概括了解。

❶ 银杏木：用银杏木制成砧板，软硬适中，使用时切入感较佳，但是容易有刀痕产生。

❷ 黑胡桃木：加工不同黑胡桃木后通常表现出来的色差较大，其质地较硬紧实，更加耐用。

❸ 桧木：桧木质地相对较软，通常来自日本，使用时容易产生刀痕。

❹ 榉木：榉木的硬度高，纹理清晰，在案板中使用范围较为广泛，耐用性强。

三、高性价比砧板推荐

砧板的选择主要考虑以下几点：

选择适合处理带骨食材的砧板考虑硬度较高的实木砧板。处理熟食或简单食物可以选择塑料砧板。选择价格实惠的考虑竹砧板，竹砧板一定要选择品牌产品。

以下卡片均为官网传送门，当前价格非实时价格，可进去了解详情。

【双枪】— 蔷薇木砧板

蔷薇木结构细腻、纹理美观，其木质较硬又带有韧性，密度高且质量重。

这款蔷薇木砧板天然木纹，由整木切割，无拼接胶水，3.5cm加厚款适合处理带骨食材，通过反复的打磨，边角圆滑不伤手，不锈钢的提手设计方便拿取。

▲使用后需处理干净同时擦干水分竖直存放。

【炊大皇】— 竹砧板

采用整竹制作，无漆无蜡接触食材更加放心。竹内夹层同样采用竹板拼合，适合切剁食材。整竹砧板边缘设计中带有环形水槽，同时隐藏式的把手设计适合收纳。无论竹砧板或实木砧板，出现发霉需要尽快更换。

【佳佰】— 塑料砧板

塑料砧板硬度高，适合处理熟食或简单食材。

这款砧板450×320×15mm，正反面可用，加长加宽款可同时适合作为擀面板。塑料砧板一体成型，具有不吸水不易发霉的特性，同时清洗简单，带把手可悬挂晾干。

【美厨】— 乌檀木砧板

乌檀木砧板和鸡翅木砧板是国内较为主流的实木砧板。

这款乌檀木有2.5cm和3cm可选，精选乌檀木的芯材，成品纹路清晰。经过高温熏蒸处理，出厂前采用橄榄油涂抹，不易开裂。

正反面可用同时合金手柄可悬挂，砧板下方有防滑脚垫，可以直立放置不打滑，乌檀木价格实惠，护理简单，保持干燥并定期涂抹橄榄油即可。

【双枪】— 小麦秸杆砧板

小麦秸杆砧板通过混合小麦秸杆的粉碎物，再经过后期的消毒、热压等工序来提高了其硬度，比普通塑料砧板硬度更高。

这款正反面可用，硅胶防滑包边，使用时减少声响，其表面纹理设计可避免打滑，塑料砧板具有易清洗同时不发霉不易变形的特点。

【原森太】— 橡胶木砧板

这款小身躯砧板纹理细腻，打磨光滑，采用天然原木，可作为儿童辅食加工砧板，或者水果、蛋糕面包切割，切完可直接端起作为摆盘使用。把手中有圆孔设计，可以悬挂风干。

四、砧板答疑解惑

➤ 砧板一定要生熟分开吗？

不仅是砧板，还有刀具都要分开。
你知道沙门氏菌吗？一种可以导致胃肠炎、菌血症甚至严重者可致死的病菌，其广泛存在于各类禽肉中，生熟砧板不分开非常容易导致交叉污染。
除此之外塑料或木砧板发霉变质后产生的致癌物黄曲霉毒素也要进行及时的更换。生熟食材使用不同砧板

➤ 竹制砧板的胶水是否含有甲醛？

竹砧板的填充物由小竹子通过胶水粘合而成，胶水中含有二甲苯和乙苯等物质，存在甲醛超标的可能。市面上竹砧板的质量参差不齐，选择竹砧板一定要选择品牌产品，这样才能放心使用。整竹砧板食材不接触胶水

➤ 铁木砧板有毒吗？

铁木就是蚬木（珍贵树种已禁止砍伐）所以市面上多为越南铁木，其本身无毒，有毒的是铁树的种子。铁木砧板易开裂，所以通常外圈会采用钢圈将其箍起来延长使用寿命。铁木砧板无毒

五、砧板使用注意事项

塑料砧板可以使用84消毒液进行稀释后清洗（一盆水只需倒入1-3小瓶盖的量即可）塑料砧板刀痕中有污垢，可以用漂白剂洗刷干净后再用水冲洗彻底后使用。木砧板发霉要用将发霉部位去除掉，如采用砂纸等方式。铁木砧板的保养不同于其他，不仅要常用，同时还要通过泡水泡油等来保证其不过于干燥，铁木砧板干燥易开裂。砧板要及时清理并且通风晾晒，避免暴晒。砧板开裂或者发霉了，要及时进行更换，避免病从口入。

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