个人碎碎念

更新：知乎上线了文章目录系统，老的目录删掉了，新版可以点击直达，对于不想看干货的朋友可以直击点击看后面的推荐总结。

菜板砧板这篇文章，本来是在厨刀菜刀的文章之后就应该写的，一是写了几篇关于锅具的文章，二是最近比较忙，一拖就拖到了现在。

这一阵子好多朋友私信我关于菜板砧板怎么选购的问题，最近问的人实在是太多了，私信搞不过来，文章还要保证质量，码了几天，总算是出炉了。

今天这就不废话了，因为关于菜板的选购问题，要说的还不少，最近忙的一团浆糊，机灵已经抖不动了，直接上干货。

声明：本篇文章由本人全文手打，不接受任何形式的转载和演绎，文章经常性的更新，大家都是三连的兵，如果觉得有帮助，码字不易，下面的图片，你们都懂得，没错图里是我本人了。

个人碎碎念结束，开始讲正题，全文5500字，阅读大概5分钟，不写论文，看完就懂。

ps：大家有任何问题都可以在评论区提出来，老赵看到了，一定会第一时间解答。老赵有什么讲的不对地方大家也可以评论区给出建议，最好还是不要发私信了吧，好多问题都有共性，一个评论可以解决好多知友的疑惑。

厨刀菜刀的文章在这了，大家不用私信了，我以为都是从厨刀的文章过来的，是我疏忽了。

更新日志：

一、菜板选购注意要点

1、什么材质的菜板最好

其实菜板这个东西，就是食材的铺垫，理论上任何材质，只要能固定形状，都可以作为菜板使用，但我们实际生活中，最常见的还是以下几种材质。

竹质菜板砧板

早期家庭里是木质菜板使用的多，而现在可能真的是竹质的天下，各大超市逛一下，会发现销售的都是竹质菜板，但说实话，竹质菜板的问题很多，并不推荐，现在市场占有率这么大，是有原因的，怕被人锤，就不多展开了。

竹质太硬，而且都是横纹理的，真的是伤刀，这个是我个人最难接受的。市场太乱，用胶问题和有害残留一直是个大问题，主要集中再三无产品，非得要买，挑品牌的，最起码用胶肯定是食品级的，木质的拼接菜板也是这个道理。竹质菜板的掉渣问题，很多人可能会说木质的也掉渣，但是竹质的是“掉毛毛”，这个我感觉比木头还难受。

竹质的菜板不是没有优点，但是因为上面几条，我是不推荐的，如果一定要买，那就认准品牌的整竹菜板，不然还是别入手了。

木质菜板砧板

木质是我们一直以来使用的菜板材质，以前都是整木横截面锯开就是一块菜板了，也就是常说的“菜墩”。（注：无论你是使用什么样的菜板砧板，都不要像下图这样，将菜刀立劈在菜墩上，特别毁菜板，我学手艺时，这样会被老师傅骂死的）现在饭店使用最多的菜墩

木质菜板需要说明的地方太多了，看到有些人习惯用国外的edge grain和end grain等标准来区分，其实大可不必，中文就能说的很明白，常见的木质菜板有两大区别，就是垂直于刀刃的横纹和平行于刀刃的竖纹。

上面图片里面的菜墩就是平行于刀面的竖纹，还有常见的整块木板的方形砧板，一般就是横纹的。其他的区别还有拼接的和不拼接的，拼接的只要胶水合格，满足食品级的要求，就放心大胆的用。

有的时候你会发现有些拼接的木质菜板反而更贵，这是因为，好的拼接菜板都是用木材最好的部分，并不是大家常以为的拼接菜板都是边角料等比较差的木材，无良商家才会这么做。而且拼接的纹理都是端面竖纹的，切割感和刀刃保护都很好。

这种端面拼接菜板就很贵

横纹的菜板比竖纹的要更伤刀一些，但跟竹质菜板不同的是，木材的材质比较多，很多木材软硬适中，横纹的也可以使用，同样是横纹的，就是比竹子要强。

如果要列举菜板木材的话，可能需要单独列一片文章了，太软的木材容易起木屑，太硬还伤刀，选择软硬适中的最好。

在大师傅的眼里最好用的应该就是银杏木菜板，很多中餐烹饪大师的推荐之选，后来还被舌尖带火一波，然后市场就有点乱了，好在是没有像章丘铁锅那样涨价惊人。桧木是日本用做菜板最多的木料，防腐防霉一流。乌檀木是横纹整板砧板中很好的选择，软硬适中。相思木是竖纹端面拼接砧板中很好的选择，价格不低。

其他不建议入手的

铁木和蚬木，这两材质的市场太乱，坑太多。杨木这种就太软了，容易掉渣、凹心。柳木的还好，但因为板材的问题，整木的菜板不太好选。松木的菜板，现在还是饭店用的多，主要形制上还是菜墩。

还有其他很多木材就不一一说明了，因为木材的不同剖面的硬度都不一样，评测标准也不同，看到很多文章和回答里面再吵这个事情，其实完全没必要，还有人列出硬度表，也没必要，认准几个好木材就行了。

类似于这种硬度表是按照木材的抗弯曲硬度做的，对选择菜板砧板的选择，意义不大。

木质这里太啰嗦了，不多说了，如果不喜欢我说的几种木材，可以自己找找资料，然后进行挑选。后期可能的话，我会专门写一篇关于木质菜板选购的文章，看看评论区里问的人多不多吧。

树脂、塑料、橡胶菜板砧板

这三个材质为什么放在一起说呢，因为从材料性质上来讲都是一个系列的，简单的来讲塑料和橡胶可以看做树脂下的分支，具体的分解下来，有三类。

塑料的材质比橡胶的要硬很多，橡胶发生形变是有回弹的，而塑料往往形变后不可恢复，这也是为什么有些塑料菜板刀痕严重的原因。

高弹树脂这个材料，更准确应该叫作高弹塑料，算是普通塑料的升级版本，弹性和形变恢复率都有增强，在整体性能上优于普通塑料差于合成橡胶。

合成橡胶＞高弹树脂＞普通塑料。

PP、PE这些都是塑料菜板，能不入手，就别入手了。

塑料菜板我是十分不推荐的，现在的技术如何我不知道，只记得当初大学打工的时候，饭店为了统一好看都换成了塑料菜板，真的是人人切手（真剁手啊），刀感也不好，后期又换回木菜墩了，并不是用不习惯，是真的很滑，而且很硬，刀痕明显。

橡胶的菜板使用体验很好，师兄的饭店有一段时间开了堂煎，为了好看就换了跟日料店一样的橡胶砧板，我还以为会不好用，去帮忙的时候用了几回，还挺舒服的，有回弹，刀痕很少。

跟木质的比起来有一点滑，但能接受，切几下就适应了，查了一些资料后，发现这个橡胶材质做菜板还是不错的，就入手了一块朝日的，使用下来感觉不错，就是有点薄，但这个材质跟传统的还不一样，稳定度还不错。

这里要注意的一点是，有些普通塑料的菜板会标注树脂或橡胶的，选购的时候注意避坑。

合成纤维菜板

这里说的就是秸秆菜板，稻谷菜板、木纤维菜板这种，这类我不想多说，也不推荐，薄的像纸，硬度太大，重量太小稳定度不好。非得要买的话，回来也就是切切水果，给宝宝做辅食了，其他的别想了。

钢质、玻璃质菜板

之前看到几个文章和回答推荐使用不锈钢和玻璃的砧板，简直就是开玩笑，不只是伤刀，而且材质那么硬，切菜根本就没有回弹，使用感受都是负体验，不建议大家入手。

不知道为什么有人会大力推荐这种材质，钢质的买回来好歹还能做面案使，玻璃的我就没想明白，到底是谁想到用它做菜板的，脑回路真的是清奇。

多了就不吐槽了，大家懂了就好，下面开始上干货，一些品质好的菜板砧板推荐。都看到这了还不三连亿下下，三连的兵，三连的魂，三连都是人上人。

二、几款好用的菜板品牌推荐

所有的推荐，我都会把这句话写在前面，买什么东西都要看预算，预算价格内进行合理的选择，菜板这东西毕竟是接触入口食材的，还是选择品牌的。

上面各个材质都说的差不多了，这里我只推荐木质的和橡胶材质的菜板砧板，在啰嗦几句，大家勿怪。

菜板尺寸，越大越好，具体的数据，就不列出来了，各家规格都不太相同，一般建议宽度最少25cm以上。长度最少40cm以上。但是有些家庭确实有不同的需求，特殊情况的还是根据具体原因来选择。关于菜板到底要准备几个的话题都快说烂了，生熟分离这一点绝对是没有错的，我对生熟的理解是，切完要下锅热加工的，无论什么食材都算“生”，切完就要入口的食材，无论什么食材都算“熟”，所以最少两块菜板。如果一定要用菜板的反正面做生熟分离的话，非要这么干，我也没办法，就是一定要注意清洁。家里偶尔剁东西是免不了的，可以准备一块便宜合格的几十块钱的竹板，专门剁东西，斩骨刀也不怕伤刀。

注：如果大家菜板是生熟分离的，一个菜板只用一面的话，建议上网买几个那种垫脚，粘在不用的那一面，这样就不会接触台面，避免了这一面发霉的几率，很多时候我们常用的一面保养的都不错，往往是不常用的一面容易发霉。

好了，开始具体的推荐

小提示：注意卡片价格不一定是实际价格，有没有优惠、具体的尺寸多少钱，点进去看。

银杏木菜板砧板推荐（品牌：老饭骨、陈州）

银杏木是被舌尖带火的，好在没有像章丘铁锅那样出现疯狂涨价的现象，形制上主要还是两种，方形横纹的，树墩形竖纹的，大家按需选择。

陈州的银杏木菜板是提供保养的，当然是只有发货前的一次，如果不放心的话可以回来自己刷油。

横纹的菜板相对于竖纹的来讲肯定会更伤刀和容易起渣，刀痕也会更明显，没有完美的菜板，现在家庭使用几乎都是横纹的平板，因为需要好收纳，好摆放。

银杏木已经是横纹里材质硬度都很均衡的选择了，如果不满意横纹的话可以看下面的圆形菜墩。

下面两款是传统的“树墩型”银杏木菜板，一个是老饭骨出品的银杏木菜板，一个还是陈州的。两款都可以选择，推荐老饭骨的菜墩，一个是我粉丝滤镜，一个是大师背书。

陈州的菜板是部队的采购品，品质还是有保证的。有带皮的，有去皮的，去皮的颜值更高一点，但价格会更贵一点。

但菜墩其实买的人很少了，适合使用主义者和烹饪爱好者，太过沉重，颜值不高，收纳不方便，但是实用性真的很强。

桧木菜板砧板推荐（品牌：贝印）

用桧木做菜板的几乎都是日本品牌，电商平台上能入手也就是贝印了，跟贝印的厨刀一样，贝印的砧板也是分为“旬”和“关孙六”两个系列。

关孙六比旬便宜一些，但是相差不是很大，桧木这个材质在日本是非常受欢迎的，家庭木质砧板大部分都是这种材质。

日本有一个综艺节目具体叫什么不记得了，好像是《是住房改造家》，有一段时间卡岸的入迷，每天都看这个节目，通过这个节目我发现，里面的卫浴改造，几乎用到的材料都是桧木。桧木这种材质防腐防霉性能很强，潮湿环境的耐受性很好。

桧木最好的一点就是有淡淡的香气，这个跟其它营销的所谓的木香不一样，确实是有，但也分人吧，这点不强吹。

材质软硬度上跟银杏木差不多，是作为菜板的很好的选择。

如果是南方的小伙伴，平时的居住环境比较潮湿，可以考虑桧木砧板，但注意！涂油保养还是要做的。

乌檀木菜板砧板推荐（小米有品，双枪，原森态）

乌檀又叫沙比利，这种材质的菜板这一般“坑”比较少，就连小米有品都有乌檀木的砧板了（小米真的是家居品牌了，手动狗头）。

需要注意的就是，有些商家会用便宜的非洲木料“可西浦”假冒乌檀木，但只要你购买品牌的，那么不会有问题。

形制上方板和圆板都有，但都是横纹的，乌檀木这里没什么好说的，保养一下，颜色比较漂亮，软硬度也可以。

相思木端面拼接菜板砧板

相思木是主产泰国的一种木材，端面拼接的好处是方板竖纹，上面对于拼接板我也说了，这个价位的都是都好用的木料拼接，用胶也都是食品级，可以放心。

这种就是颜值很高，不伤刀刃，切割感优秀，菜板的厚度大，稳定性好。

端面拼接砧板做的好的品牌还有美国的JOHN BOOS，但是各大平台没有店，会海淘的可以去研究一下，价格不便宜，大概130美金左右。

端面拼接颜值够高，尤其是不伤刀刃这一点很好，预算在这个价位的可以入手。

合成橡胶菜板砧板（品牌：朝日）

综合各种方面来讲，朝日的这种合成橡胶砧板，可能是现阶段最适合家庭使用的菜板了，防腐防霉性能是木质竹质这种天然材质比不了的，切感上又不逊色于木质的。

朝日的菜板颜色比较清新素净，不像其他的树脂类材质，为了避免刀痕和提升切感会做一些较深的小格子状纹理。

清洗的话用水冲洗就可以，不用担心水分残留的问题，毕竟零吸水率。

如果能接受合成材质，入手朝日的绝对没问题，注意不能放入洗碗机洗，有变形的风险。

如果后期有刀痕了，可以用专用的小擦板去除。

吉川高弹树脂菜板

高弹树脂上面也提到了，整体性能会比合成橡胶的差一点，本来是不准备推荐的，后来很多的朋友私信和评论问我，这里就推荐比较有代表性的品牌吉川。

上面我说了高弹树脂算是普通塑料的升级版，虽然弹性和形变恢复有升级，但是刀痕的问题比合成橡胶的还是要严重一点。

而且因为没有脱离塑料额范涛，所以表面还是做了很多细小的防滑纹理。这就让清洁比较麻烦一点，一定要用水冲，不能光擦。

因为一些小的食材残渣会留在纹理内，必须冲掉，不然哪怕吸水率为零，也可能会发霉。

虽有有着一些小瑕疵，但是价格只要合成橡胶的一半，所以大家衡量好了入手。

Joseph 菜板套装

上面说了不推荐塑料砧板的，但这里不是打脸，因为好多知友问我，给孩子做辅食用什么菜板比较好。

这里推荐这款joseph的分类菜板，给孩子做辅食，选择这个是非常好的选择了，每个菜板上都有小标志，可以很好隔离各种食材，清理消毒都很方便，保证宝宝的健康。

专门剁东西的竹质菜板

这个不用多讲，就是剁东西的时候用，一定配合斩骨刀使用，切片刀老老实实的切片，用其他菜板。

黑狐定制菜板

最后再说一个比较奇特的菜板品牌，卡片就是相当于给大家指个路，黑狐淘宝店，是专门做高端砧板定制的，可以设计图案，感兴趣的可以了解一下，但是价格不便宜，都1000多元，端面拼接。

有一个朋友在他家定制了菜板，感觉很有趣，买的人肯定很少的，定制的东西吗，大家都懂，材质什么的，我都没有研究，大家真敢兴趣的话，需要自己好好研究一下。

定制图案

最近看了以下，这个店铺没动静了，大家看看图片，有兴趣了，可以自己找找这类木作手艺工坊。

三、菜板的清洁与保养存放注意事项

南北方的环境差异很大，北方选择菜板的余地大很多，南方的小伙伴，还是建议入手朝日。

木质的菜板肯定是需要保养的，天然的材质就是有着容易开裂的特性，天生的没办法。如果接受不了就选择朝日的合成菜板，或者端面拼接菜板，这种问题就能避免一些了。

保养方法最简单的就是涂油了，这里建议一定要是植物油，最好是加热过的熟油，放凉后涂抹菜板，嫌麻烦非要用生油的话，就用亚麻籽油或者橄榄油，味道小，不容易产生异味。

有些大师傅的媒体发的菜板保养，用盐水浸泡，热油去泼，方法没有错，但不合适家庭，正常涂油就好了。

买回来的菜板用水清洗一遍，然后擦干（不要自然晾干），擦干后涂油，薄薄的涂抹两遍就好，保鲜膜包不包，我感觉都可以的，不放心的你就包上，油分吸收，干燥后就可以使用了。

后期一个月保养两次，或者一周一次都可以，不用刻意的去保养，偶尔切完菜，感觉不那么油润了，擦干净后，就涂一次，如果有出门等长时间不使用的情况，用心涂一遍就好。

还有关于掉渣、刀痕等问题，木质等天然材质的菜板就是有这种问题的，这是没有办法的，跟使用方法也有关系，没有完美的菜板，老饭骨郑秀生大爷，用了几十年的菜板，他感觉很满意，也不是完美的。

郑大爷几十年的菜板

实在不行你就选择朝日的，没这些麻烦。

关于材质变形的解决办法，蒸锅烧水，菜板放在笼屉上面蒸透，一定要蒸锅，在隔层笼屉，不然烫坏菜板，我知道笼屉肯定是放不进去，只是放在上面蒸透就行，或者有大锅的，锅里煮透。然后重物压平，干了，就恢复平整了。

菜墩开裂话可以用大锅煮，一般的小裂痕都会愈合，但是记住，要有铁箍或者铁丝掐紧。

平常不要把刀剁在菜板上，切菜后不要用刀去刮菜板上的“脏污”，用擦的，越刮越起渣、出刀痕。

全文总结

大概这说这么多，注意事项大概都说到了，写的不好的地方后期会更新纠正。

对于菜板的选择还是纠结的朋友，听我的，就选朝日的合成菜板吧。

我是老赵，宅家老厨男，媳妇的御用大厨，为你带来更多的厨房好物，美食分享，码字不易，点赞收藏支持一下，感谢。

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