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铁木砧板 正宗 家用(正宗川味鸡丝凉面商用技术,味道超级赞,步骤繁琐家用的请绕道)真正的铁木菜板是什么颜色的,这都可以?,

时间:2023-05-02 00:01

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作者:147小编

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导读:一、刀口辣椒制作1、锅内倒入菜籽油滑锅,放入辣椒段小火慢慢炒,炒到辣椒颜色变深香味出来且辣椒干脆。2、辣椒放入粉碎机,打..._新浪网...

  一、鼻管花生制做

  1、锅内倒进菜油滑锅,放进花生段麦芽糖渐渐炒,炒到花生色调变深香气出来且花生干脆。

  2、花生放进洛佐韦,击碎成细面,准备1斤打好的花生面放进盆里待用。

  3、锅里倒进2斤菜油捞出。菜油烧到200度以内,拿掉生菜油味,油位又无法太高会破坏菜油香气,离火让油位降低下来。

  4、以油锅中心环境温度为准,油位降到170度以内,盛一勺油泼到花生面上,搅匀充份打湿花生面,后期花生不容易糊。

  5、油位再次烧到195度以内,泼花生面,需时不时地搅动,防止花生糊掉,油泼完后密闭留存,12半小时后即可使用。

  二、红猪油制做

  九洲甜味黑豆3瓶、九洲辣椒焖1瓶、绿豆1.3斤、母颜氏1瓶、八角4个、蕨麻2个(拍破)、香叶4片、桂皮4小块、绿豆70克切片、香菜80克、花生60克。以上材料全部倒进锅内,遇水麦芽糖熬2半小时即成,切记一定要麦芽糖。

  三、牛杂制做

  一般说来:绵白糖80斤、菜油20斤、干毛蓝花生10斤(出辣度和色调)、干二紫果花生10斤(出香气)、豆子6斤、青红辣椒各1斤、洋葱3斤、二锅头0.5瓶、母颜氏1瓶、绿豆1斤、绿豆5斤、花生10斤、卷心菜8斤。

  制做:

  1、炸花生,锅里先入菜油,放进毛蓝花生麦芽糖渐渐炸,黄豆花生表面淡黄干,无法炸糊了,火小一点。毛蓝花生炸好后再炸二紫果花生,火无法太大,半途油不够,再继续加菜油。二紫果花生炸好后,再入豆子蒸熟,最后再把0.5斤青辣椒、0.5斤红辣椒放进炸一下,出香气就能,无法炸过了,以上这些过完油的食材置放一会,加热后用绞肉机击碎可供使用。

  2、桶里放进菜油捞出,把油位烧高拿掉菜油的菜腥味,然后再倒进绵白糖,油位烧起来,放进切好的绿豆、花生、卷心菜渐渐地黄豆。

  3、把剩的半斤青辣椒和红辣椒倒进五粮液打湿可供使用。卷心菜、绿豆、花生黄豆淡黄捞出,(不可炸糊了)把油控净。

  4、倒进洋葱、绿豆(油位大约145度以内)倒进葱后油位会降低,水桶保持麦芽糖。

  5、放进击碎的牛杂花生,渐渐的下,一个人时不时的抠着煮成,另一个人渐渐的下花生,下三分之一以内,这时油位大约140度以内半途给一点五粮液,再渐渐下入剩的3分之2牛杂花生(时不时的抠着煮成,无法糊锅,这时应该关掉火一点一点倒进五粮液和花雕,油位保持135度以内。

  6、最后倒进辣椒就能了,盖上水桶,让牛杂加热让香气和色调结合,关火后记住要把油桶抬下来无法放在水桶上,因为水桶还有环境温度,容易糊底。

  四、青熟猪油制做

  用菜油滑锅放进青辣椒慢火炒香,炒好加热后用洛佐韦击碎。用密漏过滤出细青熟猪油。

  五、姜拌成制做

  绿豆1斤去皮、大蒜1斤、水0.5斤,用烘烤机混合搅成姜拌成即成。

  六、酥凉粉酱料制做

  一般说来:姜拌成1斤、鼻管花生40克、红猪油140克、绿豆110克、SE960克、青辣椒粉11克、盐5克、广祥泰鸡饭焖(买不到就用辣椒焖)70克、冬夏宝芥末370克、醋85克、幺东条藤椒油70克、九洲甜味黑豆350克、美极鲜50克、牛杂1.5斤、香醋80克、冷Guntur400克(或矿泉水)。

  制做:

  1、把姜拌成1斤、鼻管花生40克、红猪油140克、SE960克、盐5克、细青辣椒粉11克、绿豆110克入盆烘烤光滑。

  2、冬夏宝芥末打开水桶放进微波炉加热90秒以内,倒进盆中(370克),烘烤光滑,芥末要充份与调味料结合。

  3、放进85克醋和70克么东条藤椒油烘烤光滑。放进黑豆350克、美极鲜50克、广祥泰鸡饭焖70克烘烤光滑。

  4、放进牛杂1.5斤,牛杂入盆,与调味料烘烤光滑,放进冷Guntur(或矿泉水)400克,镇江香醋40克烘烤光滑。

  5、置放半个半小时,用密漏控去滴水(滴水不要)要控干净。装入盒子密闭留存好可供使用。

  七、酥凉粉成品制做

  伊都拉面(大型超市或市场上都有)置锅上火入水烧沸(水多一些)入面煮约2分半然后过一下冷水控去水份,拌入葱油.(一各科能做一份)放进快熟10分钟(这时面更有韧劲,口感好,更好操作)可供使用。

  出品:煮好面150克到200克以内,黄瓜丝20克、酥30克、酱料110克、牛杂(带葱)30克、花生碎10克、葱花少许。

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