铁木砧板 正宗 家用（正宗川味鸡丝凉面商用技术，味道超级赞，步骤繁琐家用的请绕道）真正的铁木菜板是什么颜色的，这都可以？，

　　一、鼻管花生制做

　　1、锅内倒进菜油滑锅，放进花生段麦芽糖渐渐炒，炒到花生色调变深香气出来且花生干脆。

　　2、花生放进洛佐韦，击碎成细面，准备1斤打好的花生面放进盆里待用。

　　3、锅里倒进2斤菜油捞出。菜油烧到200度以内，拿掉生菜油味，油位又无法太高会破坏菜油香气，离火让油位降低下来。

　　4、以油锅中心环境温度为准，油位降到170度以内，盛一勺油泼到花生面上，搅匀充份打湿花生面，后期花生不容易糊。

　　5、油位再次烧到195度以内，泼花生面，需时不时地搅动，防止花生糊掉，油泼完后密闭留存，12半小时后即可使用。

　　二、红猪油制做

　　九洲甜味黑豆3瓶、九洲辣椒焖1瓶、绿豆1.3斤、母颜氏1瓶、八角4个、蕨麻2个（拍破）、香叶4片、桂皮4小块、绿豆70克切片、香菜80克、花生60克。以上材料全部倒进锅内，遇水麦芽糖熬2半小时即成，切记一定要麦芽糖。

　　三、牛杂制做

　　一般说来：绵白糖80斤、菜油20斤、干毛蓝花生10斤（出辣度和色调）、干二紫果花生10斤（出香气）、豆子6斤、青红辣椒各1斤、洋葱3斤、二锅头0.5瓶、母颜氏1瓶、绿豆1斤、绿豆5斤、花生10斤、卷心菜8斤。

　　制做：

　　1、炸花生，锅里先入菜油，放进毛蓝花生麦芽糖渐渐炸，黄豆花生表面淡黄干，无法炸糊了，火小一点。毛蓝花生炸好后再炸二紫果花生，火无法太大，半途油不够，再继续加菜油。二紫果花生炸好后，再入豆子蒸熟，最后再把0.5斤青辣椒、0.5斤红辣椒放进炸一下，出香气就能，无法炸过了，以上这些过完油的食材置放一会，加热后用绞肉机击碎可供使用。

　　2、桶里放进菜油捞出，把油位烧高拿掉菜油的菜腥味，然后再倒进绵白糖，油位烧起来，放进切好的绿豆、花生、卷心菜渐渐地黄豆。

　　3、把剩的半斤青辣椒和红辣椒倒进五粮液打湿可供使用。卷心菜、绿豆、花生黄豆淡黄捞出，（不可炸糊了）把油控净。

　　4、倒进洋葱、绿豆（油位大约145度以内）倒进葱后油位会降低，水桶保持麦芽糖。

　　5、放进击碎的牛杂花生，渐渐的下，一个人时不时的抠着煮成，另一个人渐渐的下花生，下三分之一以内，这时油位大约140度以内半途给一点五粮液，再渐渐下入剩的3分之2牛杂花生（时不时的抠着煮成，无法糊锅，这时应该关掉火一点一点倒进五粮液和花雕，油位保持135度以内。

　　6、最后倒进辣椒就能了，盖上水桶，让牛杂加热让香气和色调结合，关火后记住要把油桶抬下来无法放在水桶上，因为水桶还有环境温度，容易糊底。

　　四、青熟猪油制做

　　用菜油滑锅放进青辣椒慢火炒香，炒好加热后用洛佐韦击碎。用密漏过滤出细青熟猪油。

　　五、姜拌成制做

　　绿豆1斤去皮、大蒜1斤、水0.5斤，用烘烤机混合搅成姜拌成即成。

　　六、酥凉粉酱料制做

　　一般说来：姜拌成1斤、鼻管花生40克、红猪油140克、绿豆110克、SE960克、青辣椒粉11克、盐5克、广祥泰鸡饭焖（买不到就用辣椒焖）70克、冬夏宝芥末370克、醋85克、幺东条藤椒油70克、九洲甜味黑豆350克、美极鲜50克、牛杂1.5斤、香醋80克、冷Guntur400克（或矿泉水）。

　　制做：

　　1、把姜拌成1斤、鼻管花生40克、红猪油140克、SE960克、盐5克、细青辣椒粉11克、绿豆110克入盆烘烤光滑。

　　2、冬夏宝芥末打开水桶放进微波炉加热90秒以内，倒进盆中（370克），烘烤光滑，芥末要充份与调味料结合。

　　3、放进85克醋和70克么东条藤椒油烘烤光滑。放进黑豆350克、美极鲜50克、广祥泰鸡饭焖70克烘烤光滑。

　　4、放进牛杂1.5斤，牛杂入盆，与调味料烘烤光滑，放进冷Guntur（或矿泉水）400克，镇江香醋40克烘烤光滑。

　　5、置放半个半小时，用密漏控去滴水（滴水不要）要控干净。装入盒子密闭留存好可供使用。

　　七、酥凉粉成品制做

　　伊都拉面（大型超市或市场上都有）置锅上火入水烧沸（水多一些）入面煮约2分半然后过一下冷水控去水份，拌入葱油.（一各科能做一份）放进快熟10分钟（这时面更有韧劲，口感好，更好操作）可供使用。

　　出品：煮好面150克到200克以内，黄瓜丝20克、酥30克、酱料110克、牛杂（带葱）30克、花生碎10克、葱花少许。

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