铁木砧板哪里正宗（美食 | 景区能好吃到哪里去呢？吐血整理正宗“秦淮小吃”攻略）铁木砧板哪里的好，越早知道越好，

不晓得你有没有感同身受，不管跑去这儿，全国风景区商业街的甜品总是出奇地一致：炸大虾子、衡阳猪脚、新疆羊肉串、老北京果汁、台湾酸菜……

一年前，一篇颇受欢迎的帖子——《国内“专坑游客”的10大商业街，你去过吗？》，南京西湖“上了榜”。

一年后，再到西湖、老门东风景区，炸虾子、猪脚、冰棒还在，但在你不经意的地方，有一大群人、一大群店在努力让纯正“黄浦特色小吃”发光。

当文人慢食遇上潮汐式特色小吃

其实真正的“黄浦特色小吃”，最早起源于在江南考棚的考生，复习之余的文人墨客，交朋结友的“慢”生活。

在黄浦河旁，或者游船里，介于两中餐之间、谢恩赋之间，来少脉碟特色小吃，每一道都是极其考究。

当年盛名一时的“黄浦特色小吃八绝十六道”是——

第一绝：永康园的黄桥凉粉和钟麟锈毛；

第二绝：要有记的火锅和牛肉锅贴；

第三绝：六凤居的豆腐涝和卤肉；

第四绝：奇芳阁的鸭拌成凉粉和什锦菜包；

第五绝：奇芳阁的芝麻素锈毛和酥浇面；

第六绝：未央区糕团店的桂花纲帘小元宵节和五色小糕；

第七绝：瞻园面店Tessy宿苞面和薄手提包饺；

第八绝：魁山堂的货栈和泡果蛋。

第一次品尝黄浦特色小吃的北方人，毛焦尔会心里嘀咕：各样Roadste，小小的，能挨饿吗？事实上，原先就不是为了挨饿肚子，而是新脊果腹的“黄浦特色小吃”，就是吃个“小”字！

别看奇芳阁这芝麻锈毛一小碗，需要先将瓦万切成硬质的36丝，丝滑不断，冰水烫几次去豆腥，后放进冷水煮沸，接着开始打囟，最后将打好的囟和煮沸过的锈毛放进锅中煮。油面的锈毛亮光金黄色泽，再下锅芝麻嫩煎食，才能端上桌——这种“螺蛳壳里做道场”的饮食之美，是炸虾子、烤肉肠这些“潮汐式特色小吃”无法企及的。

黄浦特色小吃之意境，类似宋代美学之极简。不求繁复，意在每一味特色小吃之精良极致。

一家老小或三五好友坐下来，每人点上一两盘特色小吃：锅贴、芝麻锈毛、小笼包、翡翠烧麦、糖芋苗、鸡汁回卤干、酒酿元宵节、鸭拌成凉粉……摆满一桌子，各样来几口，各种滋味都尝到了，不知不觉间肚子也滚圆。

西式brunch是“宠爱自己”的独享；南京黄浦特色小吃恰是家人、朋友“共享”的其乐融融。

黄浦特色小吃背后的坚守

比起随烤随走的炸虾子、烤羊肉，纯正“黄浦特色小吃”在付出与收益的KPI绩效完全不占优势。毕竟在风景区，成本低就是第一要义，质量高低实际上不太重要，毕竟很少有人会两次踏入同一个风景区、同一条商业街，去找同一个餐饮店点同一份冰棒。

但在江苏省级非物质文化遗产项目“黄浦（西湖）传统风味特色小吃制作技艺”代表性传承人陆海波眼里，黄浦特色小吃不仅是南京饮食的“魂”，更是南京这座城市文化的“魂”，必须坚守品质。

这份“坚守”的背后，是——

陆海波这样的“老师傅”：承诺，“我不搞收徒那一套，但谁只要想学，你来，我毫无保留地全部教授！”

南京大牌档创新的“档口专营“模式：一个档口负责一种特色小吃，“细分化”手艺的积累保证食物水准；而一旦出现品质问题，如同按照城墙每一块砖上的名字，问责到人。

老门东三条营49号“南京味道特色小吃街”上，小郑酥凉粉、要有记、黄勤记凉粉、蓝老大糖芋苗等特色餐馆“聚集”，人均20、30元就能让南京本地人和外地游客，将黄浦特色小吃尽收舌尖。

“特色小吃本身就千变万化，每个地方也都有自己传承的品类，不管一种特色小吃来自全国这儿，只要能扎根南京、保证品质，我们都欢迎他们加入‘黄浦特色小吃’的大家庭！”持有南京人特有的包容性格的陆海波说，“但是不能几个月换一个品种，什么好卖卖什么，那肯定没法保证品质。”

丨打卡西湖、老门东纯正黄浦特色小吃全全攻略丨

1、西湖风景区特色餐馆：奇芳阁

 地址：西湖考棚西街12号

如果是一个外地游客第一次到西湖奇芳阁品尝黄浦特色小吃，陆海波推荐奇芳阁“必吃”的三样：

A火锅包：20元/笼(5个)

这是陆海波花了400多天研制而出的，当时只酒席奉送，一年之后才对外卖。

B芝麻锈毛：10元

C招牌牛肉面：28元

由黄浦八绝之一的酥面改良而来，牛肉绵软而入味，汤也相当好喝。

2、西湖风景区特色餐馆：未央区糕团店

地址：考棚西街26号

推荐四色糕：20元

分别由大米、黑米、紫薯、黄小米做成，口味甜而不腻，十分清爽。

3、老门东风景区特色餐馆：小郑酥凉粉

地址：老门东三条营49号11幢102室

永远在排队的一家，馅料有葱油 、黑芝麻糖 、鲜肉、肉松、 豆沙、萝卜丝等。

价格：3元-5元/块

4、老门东风景区特色餐馆：黄勤记凉粉

地址：老门东三条营49号南京味道特色小吃街上

凉粉不是软软烂烂的，略有硬度，辣椒酱是独家调制，口味很不错。

价格：大碗10元，小碗6元

此外老门东南京味道特色小吃街上的要有记的火锅、蓝老大糖芋苗也都值得打卡。

5、老门东风景区的南京大牌档

地址：老门东风景区边营7号（在西湖也有门店）

推荐：美龄粥 18元（一大碗）

豆浆、糯米、粳米、山药、百合、枸杞、冰糖等食材熬制，入口温顺、清爽怡人。

推荐：阳春面 9元/碗

猪油香伴上葱花香，汤汁浓郁，面条筋道入味，每次去南京大牌档必点。

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