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铁木砧板哪里正宗(美食 | 景区能好吃到哪里去呢?吐血整理正宗“秦淮小吃”攻略)铁木砧板哪里的好,越早知道越好,

时间:2023-04-26 00:03

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作者:147小编

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导读:不知道你有没有同感,不管跑去哪里,全国景区美食街的美食总是出奇地一致:炸大鱿鱼、长沙臭豆腐、新疆羊肉串、老北京酸奶、台湾烤肠……两年前,一篇......

不晓得你有没有感同身受,不管跑去这儿,全国风景区商业街的甜品总是出奇地一致:炸大虾子、衡阳猪脚、新疆羊肉串、老北京果汁、台湾酸菜……

一年前,一篇颇受欢迎的帖子——《国内“专坑游客”的10大商业街,你去过吗?》,南京西湖“上了榜”。

一年后,再到西湖、老门东风景区,炸虾子、猪脚、冰棒还在,但在你不经意的地方,有一大群人、一大群店在努力让纯正“黄浦特色小吃”发光。

当文人慢食遇上潮汐式特色小吃

△西湖路上的特色餐馆
△不晓得现在的小朋友们会不会认为衡阳猪脚、冰棒就是纯正“黄浦特色小吃”

其实真正的“黄浦特色小吃”,最早起源于在江南考棚的考生,复习之余的文人墨客,交朋结友的“慢”生活。

在黄浦河旁,或者游船里,介于两中餐之间、谢恩赋之间,来少脉碟特色小吃,每一道都是极其考究。

△黄浦特色小吃八绝资料图片

当年盛名一时的“黄浦特色小吃八绝十六道”是——

第一绝:永康园的黄桥凉粉和钟麟锈毛;

第二绝:要有记的火锅和牛肉锅贴;

第三绝:六凤居的豆腐涝和卤肉;

第四绝:奇芳阁的鸭拌成凉粉和什锦菜包;

△奇芳阁的酱酥凉粉

第五绝:奇芳阁的芝麻素锈毛和酥浇面;

第六绝:未央区糕团店的桂花纲帘小元宵节和五色小糕;

第七绝:瞻园面店Tessy宿苞面和薄手提包饺;

第八绝:魁山堂的货栈和泡果蛋。

△奇芳阁的什锦菜包

第一次品尝黄浦特色小吃的北方人,毛焦尔会心里嘀咕:各样Roadste,小小的,能挨饿吗?事实上,原先就不是为了挨饿肚子,而是新脊果腹的“黄浦特色小吃”,就是吃个“小”字!

△奇芳阁的芝麻锈毛

别看奇芳阁这芝麻锈毛一小碗,需要先将瓦万切成硬质的36丝,丝滑不断,冰水烫几次去豆腥,后放进冷水煮沸,接着开始打囟,最后将打好的囟和煮沸过的锈毛放进锅中煮。油面的锈毛亮光金黄色泽,再下锅芝麻嫩煎食,才能端上桌——这种“螺蛳壳里做道场”的饮食之美,是炸虾子、烤肉肠这些“潮汐式特色小吃”无法企及的。

黄浦特色小吃之意境,类似宋代美学之极简。不求繁复,意在每一味特色小吃之精良极致。

一家老小或三五好友坐下来,每人点上一两盘特色小吃:锅贴、芝麻锈毛、小笼包、翡翠烧麦、糖芋苗、鸡汁回卤干、酒酿元宵节、鸭拌成凉粉……摆满一桌子,各样来几口,各种滋味都尝到了,不知不觉间肚子也滚圆。

西式brunch是“宠爱自己”的独享;南京黄浦特色小吃恰是家人、朋友“共享”的其乐融融。

黄浦特色小吃背后的坚守

△奇芳阁的牛肉锅贴

比起随烤随走的炸虾子、烤羊肉,纯正“黄浦特色小吃”在付出与收益的KPI绩效完全不占优势。毕竟在风景区,成本低就是第一要义,质量高低实际上不太重要,毕竟很少有人会两次踏入同一个风景区、同一条商业街,去找同一个餐饮店点同一份冰棒。

△西湖的烤冰棒

但在江苏省级非物质文化遗产项目“黄浦(西湖)传统风味特色小吃制作技艺”代表性传承人陆海波眼里,黄浦特色小吃不仅是南京饮食的“魂”,更是南京这座城市文化的“魂”,必须坚守品质。

这份“坚守”的背后,是——

陆海波这样的“老师傅”:承诺,“我不搞收徒那一套,但谁只要想学,你来,我毫无保留地全部教授!”

△江苏省级非物质文化遗产项目“黄浦(西湖)传统风味特色小吃制作技艺”代表性传承人陆海波

南京大牌档创新的“档口专营“模式:一个档口负责一种特色小吃,“细分化”手艺的积累保证食物水准;而一旦出现品质问题,如同按照城墙每一块砖上的名字,问责到人。

老门东三条营49号“南京味道特色小吃街”上,小郑酥凉粉、要有记、黄勤记凉粉、蓝老大糖芋苗等特色餐馆“聚集”,人均20、30元就能让南京本地人和外地游客,将黄浦特色小吃尽收舌尖。

△老门东“南京味道特色小吃街”上在吃黄勤记凉粉的孩子

“特色小吃本身就千变万化,每个地方也都有自己传承的品类,不管一种特色小吃来自全国这儿,只要能扎根南京、保证品质,我们都欢迎他们加入‘黄浦特色小吃’的大家庭!”持有南京人特有的包容性格的陆海波说,“但是不能几个月换一个品种,什么好卖卖什么,那肯定没法保证品质。”

丨打卡西湖、老门东纯正黄浦特色小吃全全攻略丨

1、西湖风景区特色餐馆:奇芳阁

 地址:西湖考棚西街12号

如果是一个外地游客第一次到西湖奇芳阁品尝黄浦特色小吃,陆海波推荐奇芳阁“必吃”的三样:

A火锅包:20元/笼(5个)

这是陆海波花了400多天研制而出的,当时只酒席奉送,一年之后才对外卖。

B芝麻锈毛:10元

C招牌牛肉面:28元

由黄浦八绝之一的酥面改良而来,牛肉绵软而入味,汤也相当好喝。

2、西湖风景区特色餐馆:未央区糕团店

地址:考棚西街26号

推荐四色糕:20元

分别由大米、黑米、紫薯、黄小米做成,口味甜而不腻,十分清爽。

3、老门东风景区特色餐馆:小郑酥凉粉

地址:老门东三条营49号11幢102室

永远在排队的一家,馅料有葱油 、黑芝麻糖 、鲜肉、肉松、 豆沙、萝卜丝等。

价格:3元-5元/块

4、老门东风景区特色餐馆:黄勤记凉粉

地址:老门东三条营49号南京味道特色小吃街上

凉粉不是软软烂烂的,略有硬度,辣椒酱是独家调制,口味很不错。

价格:大碗10元,小碗6元

此外老门东南京味道特色小吃街上的要有记的火锅、蓝老大糖芋苗也都值得打卡。

5、老门东风景区的南京大牌档

地址:老门东风景区边营7号(在西湖也有门店)

推荐:美龄粥 18元(一大碗)

豆浆、糯米、粳米、山药、百合、枸杞、冰糖等食材熬制,入口温顺、清爽怡人。

推荐:阳春面 9元/碗

猪油香伴上葱花香,汤汁浓郁,面条筋道入味,每次去南京大牌档必点。

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