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⭐️老赵厨单(四)-菜板_砧板怎么选、什么材质好_..._知乎_

时间:2022-04-11 00:27

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作者:admin

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导读:​目录个人碎碎念更新:知乎上线了文章目录系统,老的目录删掉了,新版可以点击直达,对于不想看干货的朋友可以直击点击看后面的推荐总结。菜板砧板这篇文章,本来是在厨刀菜刀的文章之后就应该写的,一是写了几篇关于锅具的文章,二是最近比较忙,一拖就拖到了现在。这一阵子好多朋友私信我关于菜板砧板怎么选购的问题,最近问的人实在是太多了,私信搞不过来,文章还要保证质量,码了几天,总算是出炉了。今天这就不废话了,因为...
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个人碎碎念

更新:知乎上线了文章目录系统,老的目录删掉了,新版可以点击直达,对于不想看干货的朋友可以直击点击看后面的推荐总结。

菜板砧板这篇文章,本来是在厨刀菜刀的文章之后就应该写的,一是写了几篇关于锅具的文章,二是最近比较忙,一拖就拖到了现在。

这一阵子好多朋友私信我关于菜板砧板怎么选购的问题,最近问的人实在是太多了,私信搞不过来,文章还要保证质量,码了几天,总算是出炉了。

今天这就不废话了,因为关于菜板的选购问题,要说的还不少,最近忙的一团浆糊,机灵已经抖不动了,直接上干货。

声明:本篇文章由本人全文手打,不接受任何形式的转载和演绎,文章经常性的更新,大家都是三连的兵,如果觉得有帮助,码字不易,下面的图片,你们都懂得,没错图里是我本人了。

个人碎碎念结束,开始讲正题,全文5500字,阅读大概5分钟,不写论文,看完就懂。

ps:大家有任何问题都可以在评论区提出来,老赵看到了,一定会第一时间解答。老赵有什么讲的不对地方大家也可以评论区给出建议,最好还是不要发私信了吧,好多问题都有共性,一个评论可以解决好多知友的疑惑。

厨刀菜刀的文章在这了,大家不用私信了,我以为都是从厨刀的文章过来的,是我疏忽了。

男人下厨房-中式家用菜刀如何选购?性价比中式菜刀刀具推荐-选菜刀竟也有攻略-菜刀品牌十八子作、邓家刀、拓牌、贝印等牌子分析-刀要快、饭要香1163 赞同 · 307 评论文章

更新日志:

2021.04.23文章首发 2021.05.06更新文章结构梳理内容提升阅读感受 2021.05.21增加部分解说干货更新618红包 2021.06.10更新合成材质菜板的部分内容 2021.06.29更新厨刀文章链接入口更新部分文章内容 2021.07.19更新吉川高弹树脂菜板卡片 2021.09.06更新部分失效卡片更新部分文章内容 2021.09.09更新目录系统 2021.11.12更新部分结构提高易读性更新部分失效卡片 2021.12.05拓展部分内容更新部分卡片 2022.01.07更新排版更新年货节红包更新部分卡片 2022.03.29更新排版更新部分卡片添加部分内容

一、菜板选购注意要点

1、什么材质的菜板最好

其实菜板这个东西,就是食材的铺垫,理论上任何材质,只要能固定形状,都可以作为菜板使用,但我们实际生活中,最常见的还是以下几种材质。

竹质菜板砧板

早期家庭里是木质菜板使用的多,而现在可能真的是竹质的天下,各大超市逛一下,会发现销售的都是竹质菜板,但说实话,竹质菜板的问题很多,并不推荐,现在市场占有率这么大,是有原因的,怕被人锤,就不多展开了。

竹质太硬,而且都是横纹理的,真的是伤刀,这个是我个人最难接受的。市场太乱,用胶问题和有害残留一直是个大问题,主要集中再三无产品,非得要买,挑品牌的,最起码用胶肯定是食品级的,木质的拼接菜板也是这个道理。竹质菜板的掉渣问题,很多人可能会说木质的也掉渣,但是竹质的是“掉毛毛”,这个我感觉比木头还难受。

竹质的菜板不是没有优点,但是因为上面几条,我是不推荐的,如果一定要买,那就认准品牌的整竹菜板,不然还是别入手了。

木质菜板砧板

木质是我们一直以来使用的菜板材质,以前都是整木横截面锯开就是一块菜板了,也就是常说的“菜墩”。(注:无论你是使用什么样的菜板砧板,都不要像下图这样,将菜刀立劈在菜墩上,特别毁菜板,我学手艺时,这样会被老师傅骂死的)现在饭店使用最多的菜墩

木质菜板需要说明的地方太多了,看到有些人习惯用国外的edge grain和end grain等标准来区分,其实大可不必,中文就能说的很明白,常见的木质菜板有两大区别,就是垂直于刀刃的横纹和平行于刀刃的竖纹。

上面图片里面的菜墩就是平行于刀面的竖纹,还有常见的整块木板的方形砧板,一般就是横纹的。其他的区别还有拼接的和不拼接的,拼接的只要胶水合格,满足食品级的要求,就放心大胆的用。

有的时候你会发现有些拼接的木质菜板反而更贵,这是因为,好的拼接菜板都是用木材最好的部分,并不是大家常以为的拼接菜板都是边角料等比较差的木材,无良商家才会这么做。而且拼接的纹理都是端面竖纹的,切割感和刀刃保护都很好。

这种端面拼接菜板就很贵

横纹的菜板比竖纹的要更伤刀一些,但跟竹质菜板不同的是,木材的材质比较多,很多木材软硬适中,横纹的也可以使用,同样是横纹的,就是比竹子要强。

如果要列举菜板木材的话,可能需要单独列一片文章了,太软的木材容易起木屑,太硬还伤刀,选择软硬适中的最好。

在大师傅的眼里最好用的应该就是银杏木菜板,很多中餐烹饪大师的推荐之选,后来还被舌尖带火一波,然后市场就有点乱了,好在是没有像章丘铁锅那样涨价惊人。桧木是日本用做菜板最多的木料,防腐防霉一流。乌檀木是横纹整板砧板中很好的选择,软硬适中。相思木是竖纹端面拼接砧板中很好的选择,价格不低。

其他不建议入手的

铁木和蚬木,这两材质的市场太乱,坑太多。杨木这种就太软了,容易掉渣、凹心。柳木的还好,但因为板材的问题,整木的菜板不太好选。松木的菜板,现在还是饭店用的多,主要形制上还是菜墩。

还有其他很多木材就不一一说明了,因为木材的不同剖面的硬度都不一样,评测标准也不同,看到很多文章和回答里面再吵这个事情,其实完全没必要,还有人列出硬度表,也没必要,认准几个好木材就行了。

类似于这种硬度表是按照木材的抗弯曲硬度做的,对选择菜板砧板的选择,意义不大。

木质这里太啰嗦了,不多说了,如果不喜欢我说的几种木材,可以自己找找资料,然后进行挑选。后期可能的话,我会专门写一篇关于木质菜板选购的文章,看看评论区里问的人多不多吧。

树脂、塑料、橡胶菜板砧板

这三个材质为什么放在一起说呢,因为从材料性质上来讲都是一个系列的,简单的来讲塑料和橡胶可以看做树脂下的分支,具体的分解下来,有三类。

塑料的材质比橡胶的要硬很多,橡胶发生形变是有回弹的,而塑料往往形变后不可恢复,这也是为什么有些塑料菜板刀痕严重的原因。

高弹树脂这个材料,更准确应该叫作高弹塑料,算是普通塑料的升级版本,弹性和形变恢复率都有增强,在整体性能上优于普通塑料差于合成橡胶。

合成橡胶>高弹树脂>普通塑料。

PP、PE这些都是塑料菜板,能不入手,就别入手了。

塑料菜板我是十分不推荐的,现在的技术如何我不知道,只记得当初大学打工的时候,饭店为了统一好看都换成了塑料菜板,真的是人人切手(真剁手啊),刀感也不好,后期又换回木菜墩了,并不是用不习惯,是真的很滑,而且很硬,刀痕明显。

橡胶的菜板使用体验很好,师兄的饭店有一段时间开了堂煎,为了好看就换了跟日料店一样的橡胶砧板,我还以为会不好用,去帮忙的时候用了几回,还挺舒服的,有回弹,刀痕很少。

跟木质的比起来有一点滑,但能接受,切几下就适应了,查了一些资料后,发现这个橡胶材质做菜板还是不错的,就入手了一块朝日的,使用下来感觉不错,就是有点薄,但这个材质跟传统的还不一样,稳定度还不错。

这里要注意的一点是,有些普通塑料的菜板会标注树脂或橡胶的,选购的时候注意避坑。

合成纤维菜板

这里说的就是秸秆菜板,稻谷菜板、木纤维菜板这种,这类我不想多说,也不推荐,薄的像纸,硬度太大,重量太小稳定度不好。非得要买的话,回来也就是切切水果,给宝宝做辅食了,其他的别想了。

钢质、玻璃质菜板

之前看到几个文章和回答推荐使用不锈钢和玻璃的砧板,简直就是开玩笑,不只是伤刀,而且材质那么硬,切菜根本就没有回弹,使用感受都是负体验,不建议大家入手。

不知道为什么有人会大力推荐这种材质,钢质的买回来好歹还能做面案使,玻璃的我就没想明白,到底是谁想到用它做菜板的,脑回路真的是清奇。

多了就不吐槽了,大家懂了就好,下面开始上干货,一些品质好的菜板砧板推荐。都看到这了还不三连亿下下,三连的兵,三连的魂,三连都是人上人。

二、几款好用的菜板品牌推荐

所有的推荐,我都会把这句话写在前面,买什么东西都要看预算,预算价格内进行合理的选择,菜板这东西毕竟是接触入口食材的,还是选择品牌的。

上面各个材质都说的差不多了,这里我只推荐木质的和橡胶材质的菜板砧板,在啰嗦几句,大家勿怪。

菜板尺寸,越大越好,具体的数据,就不列出来了,各家规格都不太相同,一般建议宽度最少25cm以上。长度最少40cm以上。但是有些家庭确实有不同的需求,特殊情况的还是根据具体原因来选择。关于菜板到底要准备几个的话题都快说烂了,生熟分离这一点绝对是没有错的,我对生熟的理解是,切完要下锅热加工的,无论什么食材都算“生”,切完就要入口的食材,无论什么食材都算“熟”,所以最少两块菜板。如果一定要用菜板的反正面做生熟分离的话,非要这么干,我也没办法,就是一定要注意清洁。家里偶尔剁东西是免不了的,可以准备一块便宜合格的几十块钱的竹板,专门剁东西,斩骨刀也不怕伤刀。

注:如果大家菜板是生熟分离的,一个菜板只用一面的话,建议上网买几个那种垫脚,粘在不用的那一面,这样就不会接触台面,避免了这一面发霉的几率,很多时候我们常用的一面保养的都不错,往往是不常用的一面容易发霉。

好了,开始具体的推荐

小提示:注意卡片价格不一定是实际价格,有没有优惠、具体的尺寸多少钱,点进去看。

银杏木菜板砧板推荐(品牌:老饭骨、陈州)

银杏木是被舌尖带火的,好在没有像章丘铁锅那样出现疯狂涨价的现象,形制上主要还是两种,方形横纹的,树墩形竖纹的,大家按需选择。

陈州的银杏木菜板是提供保养的,当然是只有发货前的一次,如果不放心的话可以回来自己刷油。

横纹的菜板相对于竖纹的来讲肯定会更伤刀和容易起渣,刀痕也会更明显,没有完美的菜板,现在家庭使用几乎都是横纹的平板,因为需要好收纳,好摆放。

银杏木已经是横纹里材质硬度都很均衡的选择了,如果不满意横纹的话可以看下面的圆形菜墩。

陳州 银杏木切菜板实木砧板家用
京东
¥126.00
去购买


下面两款是传统的“树墩型”银杏木菜板,一个是老饭骨出品的银杏木菜板,一个还是陈州的。两款都可以选择,推荐老饭骨的菜墩,一个是我粉丝滤镜,一个是大师背书。

陈州的菜板是部队的采购品,品质还是有保证的。有带皮的,有去皮的,去皮的颜值更高一点,但价格会更贵一点。

但菜墩其实买的人很少了,适合使用主义者和烹饪爱好者,太过沉重,颜值不高,收纳不方便,但是实用性真的很强。

老饭骨 银杏木定制 圆形实心木 大师推荐
京东
¥266.00
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陳州 银杏木砧板菜板-泰兴白果整木树切
京东
¥285.00
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陳州 银杏木砧板实木菜板
京东
¥285.00
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桧木菜板砧板推荐(品牌:贝印)

用桧木做菜板的几乎都是日本品牌,电商平台上能入手也就是贝印了,跟贝印的厨刀一样,贝印的砧板也是分为“旬”和“关孙六”两个系列。

关孙六比旬便宜一些,但是相差不是很大,桧木这个材质在日本是非常受欢迎的,家庭木质砧板大部分都是这种材质。

日本有一个综艺节目具体叫什么不记得了,好像是《是住房改造家》,有一段时间卡岸的入迷,每天都看这个节目,通过这个节目我发现,里面的卫浴改造,几乎用到的材料都是桧木。桧木这种材质防腐防霉性能很强,潮湿环境的耐受性很好。

桧木最好的一点就是有淡淡的香气,这个跟其它营销的所谓的木香不一样,确实是有,但也分人吧,这点不强吹。

材质软硬度上跟银杏木差不多,是作为菜板的很好的选择。

如果是南方的小伙伴,平时的居住环境比较潮湿,可以考虑桧木砧板,但注意!涂油保养还是要做的。

贝印(KAI) 日本进口关孙六菜板砧板
京东
¥468.00
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乌檀木菜板砧板推荐(小米有品,双枪,原森态)

乌檀又叫沙比利,这种材质的菜板这一般“坑”比较少,就连小米有品都有乌檀木的砧板了(小米真的是家居品牌了,手动狗头)。

需要注意的就是,有些商家会用便宜的非洲木料“可西浦”假冒乌檀木,但只要你购买品牌的,那么不会有问题。

形制上方板和圆板都有,但都是横纹的,乌檀木这里没什么好说的,保养一下,颜色比较漂亮,软硬度也可以。

京东京造 乌檀木整木菜板 加厚切菜板
京东
¥99.00
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好价
521 天历史最低价,入手立省 10 元
双枪乌檀木菜板 加厚砧板实木防霉切菜板家用擀面案板
京东
¥89.00
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原森太 乌檀木菜板整木砧板圆形
京东
¥169.00
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相思木端面拼接菜板砧板

相思木是主产泰国的一种木材,端面拼接的好处是方板竖纹,上面对于拼接板我也说了,这个价位的都是都好用的木料拼接,用胶也都是食品级,可以放心。

这种就是颜值很高,不伤刀刃,切割感优秀,菜板的厚度大,稳定性好。

端面拼接砧板做的好的品牌还有美国的JOHN BOOS,但是各大平台没有店,会海淘的可以去研究一下,价格不便宜,大概130美金左右。

端面拼接颜值够高,尤其是不伤刀刃这一点很好,预算在这个价位的可以入手。

美珑美利 相思木菜板长方形实木砧板防滑加厚切菜板棋
京东
¥259.00
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合成橡胶菜板砧板(品牌:朝日)

综合各种方面来讲,朝日的这种合成橡胶砧板,可能是现阶段最适合家庭使用的菜板了,防腐防霉性能是木质竹质这种天然材质比不了的,切感上又不逊色于木质的。

朝日的菜板颜色比较清新素净,不像其他的树脂类材质,为了避免刀痕和提升切感会做一些较深的小格子状纹理。

清洗的话用水冲洗就可以,不用担心水分残留的问题,毕竟零吸水率。

如果能接受合成材质,入手朝日的绝对没问题,注意不能放入洗碗机洗,有变形的风险。

如果后期有刀痕了,可以用专用的小擦板去除。

日本进口 朝日(asahi)耐用切菜板家用厨房砧板
京东
¥219.00
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吉川高弹树脂菜板

高弹树脂上面也提到了,整体性能会比合成橡胶的差一点,本来是不准备推荐的,后来很多的朋友私信和评论问我,这里就推荐比较有代表性的品牌吉川。

上面我说了高弹树脂算是普通塑料的升级版,虽然弹性和形变恢复有升级,但是刀痕的问题比合成橡胶的还是要严重一点。

而且因为没有脱离塑料额范涛,所以表面还是做了很多细小的防滑纹理。这就让清洁比较麻烦一点,一定要用水冲,不能光擦。

因为一些小的食材残渣会留在纹理内,必须冲掉,不然哪怕吸水率为零,也可能会发霉。

虽有有着一些小瑕疵,但是价格只要合成橡胶的一半,所以大家衡量好了入手。

日本原装进口吉川YOSHIKAWA砧板菜板案板切菜板塑料擀
京东
¥178.00
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Joseph 菜板套装

上面说了不推荐塑料砧板的,但这里不是打脸,因为好多知友问我,给孩子做辅食用什么菜板比较好。

这里推荐这款joseph的分类菜板,给孩子做辅食,选择这个是非常好的选择了,每个菜板上都有小标志,可以很好隔离各种食材,清理消毒都很方便,保证宝宝的健康。

Joseph Joseph 健康菜板套装分类菜板
京东
¥789.00
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专门剁东西的竹质菜板

这个不用多讲,就是剁东西的时候用,一定配合斩骨刀使用,切片刀老老实实的切片,用其他菜板。

双枪(Suncha) 双枪整竹砧板菜板面板案板切菜板 竹子
京东
¥39.90
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黑狐定制菜板

最后再说一个比较奇特的菜板品牌,卡片就是相当于给大家指个路,黑狐淘宝店,是专门做高端砧板定制的,可以设计图案,感兴趣的可以了解一下,但是价格不便宜,都1000多元,端面拼接。

有一个朋友在他家定制了菜板,感觉很有趣,买的人肯定很少的,定制的东西吗,大家都懂,材质什么的,我都没有研究,大家真敢兴趣的话,需要自己好好研究一下。

定制图案

最近看了以下,这个店铺没动静了,大家看看图片,有兴趣了,可以自己找找这类木作手艺工坊。

三、菜板的清洁与保养存放注意事项

南北方的环境差异很大,北方选择菜板的余地大很多,南方的小伙伴,还是建议入手朝日。

木质的菜板肯定是需要保养的,天然的材质就是有着容易开裂的特性,天生的没办法。如果接受不了就选择朝日的合成菜板,或者端面拼接菜板,这种问题就能避免一些了。

保养方法最简单的就是涂油了,这里建议一定要是植物油,最好是加热过的熟油,放凉后涂抹菜板,嫌麻烦非要用生油的话,就用亚麻籽油或者橄榄油,味道小,不容易产生异味。

有些大师傅的媒体发的菜板保养,用盐水浸泡,热油去泼,方法没有错,但不合适家庭,正常涂油就好了。

买回来的菜板用水清洗一遍,然后擦干(不要自然晾干),擦干后涂油,薄薄的涂抹两遍就好,保鲜膜包不包,我感觉都可以的,不放心的你就包上,油分吸收,干燥后就可以使用了。

后期一个月保养两次,或者一周一次都可以,不用刻意的去保养,偶尔切完菜,感觉不那么油润了,擦干净后,就涂一次,如果有出门等长时间不使用的情况,用心涂一遍就好。

还有关于掉渣、刀痕等问题,木质等天然材质的菜板就是有这种问题的,这是没有办法的,跟使用方法也有关系,没有完美的菜板,老饭骨郑秀生大爷,用了几十年的菜板,他感觉很满意,也不是完美的。

郑大爷几十年的菜板

实在不行你就选择朝日的,没这些麻烦。

关于材质变形的解决办法,蒸锅烧水,菜板放在笼屉上面蒸透,一定要蒸锅,在隔层笼屉,不然烫坏菜板,我知道笼屉肯定是放不进去,只是放在上面蒸透就行,或者有大锅的,锅里煮透。然后重物压平,干了,就恢复平整了。

菜墩开裂话可以用大锅煮,一般的小裂痕都会愈合,但是记住,要有铁箍或者铁丝掐紧。

平常不要把刀剁在菜板上,切菜后不要用刀去刮菜板上的“脏污”,用擦的,越刮越起渣、出刀痕。

全文总结

大概这说这么多,注意事项大概都说到了,写的不好的地方后期会更新纠正。

对于菜板的选择还是纠结的朋友,听我的,就选朝日的合成菜板吧。

我是老赵,宅家老厨男,媳妇的御用大厨,为你带来更多的厨房好物,美食分享,码字不易,点赞收藏支持一下,感谢。

注明:文中部分图片来之京东、淘宝网络,侵删。

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