好不好优先选择几块好的锅底,供我们探讨和参照_chan_

“菊与刀”是韩国人的对立个性，中国人的个性呢？我想如果是吃与先王了，！为什么？你看看满口美食家从早到晚的壮丽景像就知道了。说到吃，就有赖于厨房，有赖于春寒边维持不变的那快砧板，一万年维持不变的圆锥白水、街边杂货铺里买来的竹板子才是家家都有的滞后工具。是的，我写这篇文章，是要让我们更换一块更快点的锅底，也给自己的厨房生涯一个相同的新体验。

为什么要换砧板？

对于中国家庭而言，最常用的砧板是所谓的铁木圆锥白水，以及发黄变色的塑料砧板，还有那种黑黑的发霉开裂好大味的竹砧板。这些东西真的难题许多：

1、金属材料品质不过关。选用松木杉木一类金属材料制做的木砧板，难掉渣开裂，气压不如还难形变，用起来砰砰作响。选用不节能环保肥皂堆叠粘贴的竹砧板有害物质超标，混合进食材更难引起食材中毒。塑料砧板中添加其它成份增加延展性，严重危害身心健康。

2、工艺滞后，偷工减料。优秀的竹质砧板在表层层如果选用大块低温打压以防止hondayz不会接触食材，但大批质量较差的砧板选用了堆叠的方式，含水量波动大的时候非常难开裂形变。塑料砧板应选用耐低温无污染成份，而大批供货商选用不合格的非矿物油金属材料，甚至回收料。木制砧板如选用大块石料制做可提高气压可提高抗裂性，但大批存在堆叠指接板。木制砧板表层应涂抹蜂蜡油或者食用油，而许多供货商换成木漆。

3、砧板导致的身心健康难题。砧板最难出现的是表层金属材料以及残渣引起的病菌滋长和发霉的难题，如果清扫不当，这些物质会随着酱料进入人体影响身心健康。

4、选用新体验差。常用的是体积小和宽度薄的难题，许多人再买的时候没有考虑到匙子时酱料的摆放难题，小砧板无法放置更多的东西，比如你要切绿叶蔬菜时就完全不如用了。在宽度方面，薄砧板会难翻转、冲击波，这是因为宽度不如所导致的。

所以，换砧板不仅仅是让生活变得更美好的难题，更是关系身心健康的大难题。

接下来我会挑选出各种金属材料相同大小和款式的砧板给我们，同时会介绍相同的砧板会有哪些优缺点。

越南蚬木砧板

蚬木是俗称的铁木，但铁木泛指柔软的石料，种类许多。在中国蚬木属于国家二级濒危保护树种，严格控制砍伐，一般蚬木多出自越南。缺点：质地柔软，不难起屑，难于掉渣。坚固厚重。缺点：保养麻烦、难开裂；缺少大品牌产品，质量参差不齐，鱼龙混杂，挑选较困难。耐用度略差。

韩国制备塑料金属材料砧板-TBSAshahi砧板

很有必要说一下体积，所以上传了这张图。TBSPARKER ASAHI是典型的韩国企业，1956年成立，专注于金属材料研究，汽车密封金属材料是这家公司的业务之一。这款锅底是韩国金属材料科学的究极体现，操控性几乎达到完美，价格对于发达国家而言并不算贵，但除了韩国，世界上没有其它国家大规模生产。所谓的制备金属材料实际上指的是制备塑料金属材料，但和普通塑料相比延展性非常高，非常适宜作为砧板的金属材料。在韩国餐饮行业一般都是用的这种制备塑料织物的砧板，因为杀菌操控性一流，结实耐用易消毒，带动了许多家庭也开始选用。

缺点：吸水率为零，有效抑制病菌滋长。由于塑料的弹性，表层难以产生划痕，且难于损伤刀刃。匙子的感觉相比其它金属材料更快。具有防滑结构设计，难于翻转。耐热100度，完全可以用开水进行消毒处理。无害无污染乳白色节能环保金属材料制做，难于产生污垢。韩国制造，耐用性完爆其它产品，可以真正做到伴用一生。缺点：难染色，相对便宜的升级换代实木砧板而言，价格略贵。选用建议：适宜中西料理，适宜各种类型刀具，不适宜频繁砍剁。

便携式接锅底的整首毛竹砧板

便携式接菜盘的结构设计源自于许多国际大牌，比如John Boos、WMF都有这样的结构设计，这个价位也能享受类似的功能确实很有性价比。缺点：与食材接触面选用整首毛竹低温打压，无肥皂，更稳定，有检验报告。宽度达到4.7厘米，不难翻转和冲击波。接菜盘选用praziquantel织物，可直接将切好的酱料放在盘内，很方便快捷。praziquantel金属材料更稳定、无污染乳白色，可进冰箱可蒸煮，但不适用于超过120度以上的环境，如微波炉。砧板带有机制沟槽，选用时可将乳酪和豆乳收集在这里，避免沾染操作台面。砧板边缘结构设计有提手，方便快捷拿起。缺点：沟槽清扫略有不便。耐用度略差。

杀菌氯己定乌檀木锅底

市面上制做乌檀木锅底的品牌升级换代见过几个，印象最深的是叫兔老公的品牌，锅底做工很好，且各种类型资质证明都完善，兔老公对锅底出了一些杀菌氯己定的检验广告，证明其表层的菌落数较少，有优异的杀菌操控性，也是说如果单纯的放在阴凉干燥处，发霉的机率是很小的。另外，乌檀木延展性高适宜喜欢掌握厨房的人，且易于保养，水一冲洗就干净，整木切割的兔老公锅底系列，开裂、形变的机率很低。这锅底我自己也是在用，1-2年以来，还未发现发霉、现行的情况，整体而言，满意度很高的。但有一个小小的缺点是，因无檀木为非洲进口，且木材越来越少，价格比国内的木材要贵一些，如果在您的预算内的，可以建议买一块。

写了这么多你会选择砧板了吗？我们来总结一下：

100元左右，乌檀木最好的选择，优秀的操控性低廉的价钱，大批体积和宽度可供选择。不喜欢木制的可以选择其它类型的锅底。

300-500元左右，可选择国外韩国和德国品牌的高档锅底品牌，后续我会一一介绍这两个品牌的锅底。

超过500元可以在清单内任选一个高价格的砧板，在逼格和操控性都能达到最佳的程度。

我个人的选择是：中等体积以上的乌檀木砧板作为主力，专门用于中餐烹饪；中等体积以下竹制砧板作为蔬果处理；带柄黑胡桃砧板作为西式烘焙专用；大体积柳木砧板用作面点处理。您可以参考一下。