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一看就会(厨师砧板是什么工作)厨师砧板主要做什么,餐厅厨房砧板技能晋升考核标准,

时间:2023-05-09 00:03

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作者:147小编

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导读:三级砧板技能:1、熟悉刀工、各类原料名称;2、有一定的刀工基础,对厨师长的安排工作认真落实。对因工作不熟悉出现的刀功失误,能够认真改正,采纳建议...
时评
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二级铁板

专业技能:

1、熟识笔头、各种类型原材料中文名称;

2、有很大的笔头此基础,对大厨长的精心安排组织工作深入细致落实。

犯罪行为:

1、顺从觉悟好,对因组织工作不熟识再次出现的精练误判,能深入细致撤废,接纳

提议;

2、对每晚他们的组织工作深入细致总结,找寻他们的严重不足,赶工对基本上深入细致

练。

考评国际标准:对原材料的丝、块、丁、段的熟练切配

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二级铁板

专业技能:

1、从事本店铁板组织工作半年以上;

2、熟识本档口所负责菜品 ,精练细化到位,量化国际标准明确;

3、每月业务考评良好,所负责菜品对其认识明确,从不擅自改变组织工作流

程。

犯罪行为:

1、组织工作落实速度快,对大厨长、师傅提出他们的严重不足,迅速调整改进,

做到当日事当日毕;

考评国际标准:对二级考评熟练掌握并对麦穗花刀、对原材料的粗加工上浆、腌制。

一级铁板

专业技能:

1、从事本店铁板组织工作一年以上;

2、全面熟识掌握各档菜品改刀,菜品笔头细化到位;

3、每月业务考评优秀,全面熟识菜品国际标准,严格遵守工艺流程。

犯罪行为:

1、组织工作落实速度快,对领导提出的问题虚心接受,快速调整他们的心态,

同时带动其它人,时刻起带头作用,顺从大厨长精心安排。

考评国际标准:对二、二级考评熟练掌握并能对简单菜肴精通烹制。

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