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学会了吗(砧板的岗位职责和工作流程)砧板的岗位职责有哪些,砧板岗位的职责和要求原来是这样的呀?今天终于找到了!,

时间:2023-05-08 00:01

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作者:147小编

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导读:配菜,也叫原料配份,是按照标准菜谱的规定要求,将制作某菜肴需要的原料种类、数量、规格选配成标准的分量,使之成为一只完整菜肴的过程,为烹饪制作做好...

佐料,也叫原材料配份,是按照国际标准食谱的明确规定明确要求,将制做某菜式须要的原材料类型、数目、技术国际标准选装成国际标准的量纲,使之成为一头完备菜式的过程,为烹制制做搞好预备。

菜式配份,具体来说要确保反之亦然的菜色、原材料的配份要完全相同。配份亦然,不仅负面影响菜式的产品质量稳定,而且还负面影响到餐饮业的效益。因此,佐料要严苛按“国际标准食谱”进行,标准化做工技术国际标准国际标准,并且职员应强化组织工作岗位监督管理和检查和,使菜式的配份产品质量得到有效地控制。

1.配份料头的产品质量明确要求

这些米酒虽然使用量并不大,但在烹制时,起着关键的调味料帕尼诺作用,高产品质量的搞好预备组织工作,可以防止疏漏的发生,在品轩高峰特别关键。

(1)大小不一完全一致,花纹规整耐用,合乎技术国际标准明确要求。

(2)整洁环境卫生,无污物。

(3)各料依次置放,特别注意烘干。

(4)数目适度,类型齐全,满足用户品轩须要。

2.菜式配份组织工作产品质量明确要求

(1)蔬果原材料涨发方法恰当,涨发半成品肥厚德博尔,洁净无臭味,达到明确规定涨发国际标准。

(2)配份类型数目合乎技术国际标准明确要求,主、调味料料依次置放,不能杂乱一起。

(3)接受极点订货5两分钟内杜派菜式,舞会订货菜式提早20两分钟就位。

(4)佐料时应特别注意洁净环境卫生,整洁利落。

3.佐料出菜组织工作产品质量明确要求

(1)接受餐厅的点菜订货须盖有收银员的印记,并夹有该桌号与菜式数目相符的木夹(或其他标记方式)。舞会和团体餐单要是舞会预订或厨师开出的正式菜单。

(2)佐料组织工作岗位人员凭单按技术国际标准及时配制,并按接单的先后顺序依次配制,紧急情况、特殊菜式可给予先佐料处理,确保及时送达灶台。

(3)负责排菜的打荷人员,排菜要准确及时,前后有序,菜式与餐具相符,成菜及时送至备餐间,提醒跑菜员取走。

(4)点菜从接受订货到第一道热菜出品不得超过10两分钟,冷菜不得超过5两分钟,以免因出菜太慢延误客人就餐。

(5)所有出品订货、菜单要妥善保存,餐毕及时交厨师长备查。

(6) 炉灶烹制人员若对所佐料式技术国际标准产品质量有疑问时,要及时向案板佐料人员提出,妥善处理。烹制菜式先后次序及速度应服从打荷安排。

(7)厨师有权对出菜的手续、菜式产品质量进行检查和,如有产品质量不符或手续不全的菜品,有权退回并追究责任。

(8)佐料人员要保持案板整洁环境卫生。

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