学会了吗（砧板的岗位职责和工作流程）砧板的岗位职责有哪些，砧板岗位的职责和要求原来是这样的呀？今天终于找到了！，

佐料，也叫原材料配份，是按照国际标准食谱的明确规定明确要求，将制做某菜式须要的原材料类型、数目、技术国际标准选装成国际标准的量纲，使之成为一头完备菜式的过程，为烹制制做搞好预备。

菜式配份，具体来说要确保反之亦然的菜色、原材料的配份要完全相同。配份亦然，不仅负面影响菜式的产品质量稳定，而且还负面影响到餐饮业的效益。因此，佐料要严苛按“国际标准食谱”进行，标准化做工技术国际标准国际标准，并且职员应强化组织工作岗位监督管理和检查和，使菜式的配份产品质量得到有效地控制。

1.配份料头的产品质量明确要求

这些米酒虽然使用量并不大，但在烹制时，起着关键的调味料帕尼诺作用，高产品质量的搞好预备组织工作，可以防止疏漏的发生，在品轩高峰特别关键。

（1）大小不一完全一致，花纹规整耐用，合乎技术国际标准明确要求。

（2）整洁环境卫生，无污物。

（3）各料依次置放，特别注意烘干。

（4）数目适度，类型齐全，满足用户品轩须要。

2.菜式配份组织工作产品质量明确要求

（1）蔬果原材料涨发方法恰当，涨发半成品肥厚德博尔，洁净无臭味，达到明确规定涨发国际标准。

（2）配份类型数目合乎技术国际标准明确要求，主、调味料料依次置放，不能杂乱一起。

（3）接受极点订货5两分钟内杜派菜式，舞会订货菜式提早20两分钟就位。

（4）佐料时应特别注意洁净环境卫生，整洁利落。

3.佐料出菜组织工作产品质量明确要求

（1）接受餐厅的点菜订货须盖有收银员的印记，并夹有该桌号与菜式数目相符的木夹（或其他标记方式）。舞会和团体餐单要是舞会预订或厨师开出的正式菜单。

（2）佐料组织工作岗位人员凭单按技术国际标准及时配制，并按接单的先后顺序依次配制，紧急情况、特殊菜式可给予先佐料处理，确保及时送达灶台。

（3）负责排菜的打荷人员，排菜要准确及时，前后有序，菜式与餐具相符，成菜及时送至备餐间，提醒跑菜员取走。

（4）点菜从接受订货到第一道热菜出品不得超过10两分钟，冷菜不得超过5两分钟，以免因出菜太慢延误客人就餐。

（5）所有出品订货、菜单要妥善保存，餐毕及时交厨师长备查。

（6） 炉灶烹制人员若对所佐料式技术国际标准产品质量有疑问时，要及时向案板佐料人员提出，妥善处理。烹制菜式先后次序及速度应服从打荷安排。

（7）厨师有权对出菜的手续、菜式产品质量进行检查和，如有产品质量不符或手续不全的菜品，有权退回并追究责任。

（8）佐料人员要保持案板整洁环境卫生。

大师们学到新技能了吗？