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新鲜出炉(厨房砧板用具)厨房砧板工作要求,5种厨房砧板及其使用方法,

时间:2023-04-24 00:05

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作者:147小编

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导读:处理食材时垫在底下的器物2.后厨负责切食物的一种职务,也叫“切墩的”砧板家族篇关键点木砧板天然材质硬度适中一般为整块木材制成,接缝较少耐用多见于...

1.又叫锅底或切锅底,处置酱料时垫在里边的器皿

2.后厨负责管理切食材的一类职位,也叫“切墩的”

铁板家族企业篇突破点

木铁板

纯天然织物延展性稍低

通常为大块石材做成,接合处较少

坚固耐用

常见于西餐浴室

以奥尔奈/枧木铁板最合适

纯天然织物难滋长病菌

微小空隙及刮痕处冲洗十分困难

多取材于30-50年银杏树的榕树

天气情况干燥寒冷时,即使会变质

如操作失误难脱落,即使接上

竹铁板

分做整竹工艺和拼竹工艺

相对于对木质更环保一些

较轻便

不难滋长霉菌

易风干但不够厚

竹子较硬,切菜时更“费刀”

不适合重击,最合适用来切蔬果

操作失误竹板会翘起

塑料铁板

一类为PE织物,分层做成,可呈现多种颜色

一类为PP织物,一体成型,只有白色

强度大、结实坚固耐用

掉屑情况较少

相对纯天然织物更加环保

多种颜色方便做用途区分(黄:家禽类、红:生肉类、白:乳制品、绿:蔬果类、褐:熟肉类、蓝:海产品)

不易产生刮痕抗菌效果好

切菜时手感不够好

硅胶铁板

耐磨坚固耐用耐高温

硅胶可弯曲,塑料室温下是硬的

防霉抗菌易冲洗

手感略厚但很柔软

由安全无毒环保的食品级硅胶加工而成

硅胶材料具有不沾特性,冲洗方便

钢化玻璃铁板

便于清理,不会生霉菌

不会渗水或者吸油

适合切水果或做糕点类

防滑设计不难位移

表面光滑难冷却,可用来给巧克力做造型

总有要将玻璃切碎的错觉

不适合剁、斩等大动作

铁板保养篇

如何处置新买的木铁板?

新买的木质铁板上可能有蜡质,要细心地除掉(用刀刮除,或加热后去除)后方可采用。木质铁板放在浓盐水中浸泡24至48小时,取出晾干,便可经久不裂。

怎么预防木铁板脱落?

新铁板经浸泡完毕,晾干,在铁板上下两面及周边涂上食用油,待油吸干后再涂,涂三四遍即可。铁板周边易脱落,可反覆多涂几遍,油干后即可采用。经过这样处置,铁板就不易出现裂痕。

不同织物铁板如何消毒清洁?

几乎所有织物的铁板都可以用热水浇烫这一方式进行消毒。木质铁板因其特性,冲洗时建议不要用洗洁精之类的化学物品,可采用溶有食盐的洗米水;硅胶铁板因为耐高温,可放在微波炉里加热进行消毒。

如何延长铁板的采用寿命?

每周用盐水或者开水浸泡消毒;每次采用完洗净拭干,竖着放置于阴凉通风处,切忌暴晒;两面轮换采用,尤其木质铁板,不应专用局部,要四周旋转采用,保持铁板磨损均衡,避免常用一面出现凸凹不平,出现不平时,可用铁刨刨平。

铁板价格篇

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