新鲜出炉（厨房砧板用具）厨房砧板工作要求，5种厨房砧板及其使用方法，

1.又叫锅底或切锅底，处置酱料时垫在里边的器皿

2.后厨负责管理切食材的一类职位，也叫“切墩的”

铁板家族企业篇突破点

木铁板

纯天然织物延展性稍低

通常为大块石材做成，接合处较少

坚固耐用

常见于西餐浴室

以奥尔奈/枧木铁板最合适

纯天然织物难滋长病菌

微小空隙及刮痕处冲洗十分困难

多取材于30-50年银杏树的榕树

天气情况干燥寒冷时，即使会变质

如操作失误难脱落，即使接上

竹铁板

分做整竹工艺和拼竹工艺

相对于对木质更环保一些

较轻便

不难滋长霉菌

易风干但不够厚

竹子较硬，切菜时更“费刀”

不适合重击，最合适用来切蔬果

操作失误竹板会翘起

塑料铁板

一类为PE织物，分层做成，可呈现多种颜色

一类为PP织物，一体成型，只有白色

强度大、结实坚固耐用

掉屑情况较少

相对纯天然织物更加环保

多种颜色方便做用途区分(黄：家禽类、红：生肉类、白：乳制品、绿：蔬果类、褐：熟肉类、蓝：海产品)

不易产生刮痕抗菌效果好

切菜时手感不够好

硅胶铁板

耐磨坚固耐用耐高温

硅胶可弯曲，塑料室温下是硬的

防霉抗菌易冲洗

手感略厚但很柔软

由安全无毒环保的食品级硅胶加工而成

硅胶材料具有不沾特性，冲洗方便

钢化玻璃铁板

便于清理，不会生霉菌

不会渗水或者吸油

适合切水果或做糕点类

防滑设计不难位移

表面光滑难冷却，可用来给巧克力做造型

总有要将玻璃切碎的错觉

不适合剁、斩等大动作

铁板保养篇

如何处置新买的木铁板?

新买的木质铁板上可能有蜡质，要细心地除掉(用刀刮除，或加热后去除)后方可采用。木质铁板放在浓盐水中浸泡24至48小时，取出晾干，便可经久不裂。

怎么预防木铁板脱落?

新铁板经浸泡完毕，晾干，在铁板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。铁板周边易脱落，可反覆多涂几遍，油干后即可采用。经过这样处置，铁板就不易出现裂痕。

不同织物铁板如何消毒清洁?

几乎所有织物的铁板都可以用热水浇烫这一方式进行消毒。木质铁板因其特性，冲洗时建议不要用洗洁精之类的化学物品，可采用溶有食盐的洗米水;硅胶铁板因为耐高温，可放在微波炉里加热进行消毒。

如何延长铁板的采用寿命?

每周用盐水或者开水浸泡消毒;每次采用完洗净拭干，竖着放置于阴凉通风处，切忌暴晒;两面轮换采用，尤其木质铁板，不应专用局部，要四周旋转采用，保持铁板磨损均衡，避免常用一面出现凸凹不平，出现不平时，可用铁刨刨平。

铁板价格篇