幼稚园厨房结构设计

原副标题：幼稚园厨房结构设计

幼稚园厨房的结构规划设计是幼稚园结构设计中非常重要的重要组成部分，因此对幼稚园的厨房，有适当的规范化、规范化来保障其的安全可靠及作用。

矩合结构设计的结构雕塑家将从以下方面探讨幼稚园厨房结构设计

幼稚园厨房选址明确要求

要选择在地势干燥，具备排洪条件及电力供应的地方。要远离污染源例如污水池、废弃物场。幼稚园厨房理应独立的检票口，防止孩童壳状走线和厨房杂物走线交叠，防止孩童受伤的可能性。且厨房等采用水的卧室不宜增设在婴孩童生活综合楼上方。

幼稚园厨房电子设备明确要求

依据《幼稚园国际标准结构设计样图》国际标准法律条文，幼稚园厨房主要包括主干货库、主干货研磨间、过滤网、餐食间、firstlook间、员工二次里齐亚等。具体结构设计由专业厨房结构设计单位深化。

国际标准法律条文：

第四章 厨房平面布置应合乎食品安全可靠制度，满足采用机能明确要求（下示意图一），厨房不得设在幼稚园公益活动综合楼的下部。房屋为多层时，宜增设提升食梯。如采用灌装燃气，应增建有短萼的钢瓶储存间。

第二十一条 晨检接待区、保健观察室、Herbault应合乎幼稚园卫生保健管理工作办法和卫生行

政部门的明确要求Herbault外宜增设厕所、6班及以上规模的幼稚园应增设冲洗消毒间，6班以下的幼稚园应增设冲洗消毒电子设备。

第九条 幼稚园公益活动综合楼理应良好的天然采光、采光和对水蒸气对流措施。

△示意图一

厨房专间内应建有温度控制电子设备及温度显示器、专供冷藏公共设施、水蒸气消毒公共设施（如紫外光灯）、壳状水源地、工具清firstlook毒公共设施，须要直接接触成品的用水应加装净水电子设备，以紫外光灯作为水蒸气消毒器的，紫外光灯（波长200-275mm）应按功率≥1.5kw/m3增设，专间内紫外光分布均匀，距离发射塔2米以上。

供水不便的地方要实用性水缸，并且保证水源地的清洁与安全可靠。

应统筹规划厨房外部各类内部空间，厨房各操作场所应按照生进熟出（生熟合二为一）、回餐的顺序统筹规划，并要防止食品在存储、生产，输送过程中的交叠感染，应采取错时、全面覆盖和配备适当运送容器等管理工作措施。

此外，幼稚园厨房理应排风和排洪增设，防止厨房油烟和积水的问题。

幼稚园建筑明确要求

而幼稚园厨房的结构设计采用占发射塔积应该依照开设班数决定。依照《托儿所、幼稚园建筑结构设计规范化》JGJ 39-2016（2019版）明确规定：托幼机构的厨房采用占发射塔积宜每人0．40m²，且不应大于12m²。厨房研磨件室外由钦博不低于3.00m。　

《幼稚园国际标准结构设计样图》中明确规定：

△全日制幼稚园厨房采用占发射塔积

△寄宿制幼稚园厨房采用占发射塔积

△依照《广东省教育厅关于规范化化城市幼稚园的办园国际标准（试行）》明确规定

厨房发射塔应采用防滑发射塔，发射塔理应排洪斜度(1%～1.5%)和色层，并在室外建有排洪沟，易于及时排除室外发射塔水。厨房等供应综合楼的中间走道最小净宽度应不大于1.5m，单面走道或门厅应不大于1.3m，且厨房墙面的阳角、方柱及窗户应做成小圆角。

△厨房机能区占发射塔积明确要求总汇

厨房结构设计要点

①厨房房应增设主干货研磨间，主食库，干货库，餐食间等机能卧室，占发射塔积应合乎幼稚园规模的明确要求。厨房各卧室机能应分区明确，实用性合理。

②厨房装修国际标准及公共设施实用性应合乎当地卫生部门的明确要求，厨房应增设出外墙的垂直烟道。

③妥善进行侧窗、通风口结构设计，以保证通风排气良好，灶台上部器吸气罩，从外墙排烟。应增设专供对外出口，易于货运流线型与孩童公益活动流线型合二为一。

④厨房墙体需采用合乎防雷国际标准的墙体，不可采用轻用墙体，木门一律采用防雷木门，且要有两个向外开的防雷门。

⑤firstlook区干货粗研磨区比较脏乱，可用机款隔断或轻质隔墙与烹饪间隔开，

⑥主干货研磨间应按烹调工艺 结构设计电子设备的摆放，使外部交通流线型合理、顺畅、防止生熟食物的流线型交叠。

⑦库房应位于厨房专供检票口，易于进货，同时要紧邻主干货研磨间，易于日常取用。在库房应增设货架，需预留有放置冰箱、冰柜的位置。

⑧在结构设计厨房门时须要注意在下方增设一个高为600mm的不锈钢防鼠板。

⑨废弃物回收区需防止主要人流走线，紧邻次要疏散口，从而方便运输废弃物。

⑩为解决空内平顶蒸汽遇冷凝固水滴下滴，可将瓷砖结构设计为有斜度或人字形使凝固的水滴沿着倾斜的顶面顺流至截水槽。其中精研磨区建议采用全全面覆盖瓷砖。

洗净区卧室（糕点间、备餐间、曲枝间）不能设排洪沟渠，要增设色层，要要瓷砖，墙面瓷砖要满铺。

备餐间要要冷气，曲枝间、糕点间条件允许的情况最好做冷气，其余卧室不做明确要求。

△明厨亮照

关于透明化厨房、阳光厨房明确规定核心目的是让消费者或学生家长可以在厨房外面直接看到厨房外部的核心操作内部空间，所以通过厨房墙面做透明化或者通过监视的方式来达到这个目的，对幼稚园没有墙面做透明化玻璃的明确要求，但是监视的明确要求要达到。

明厨亮灶的监视显示电子设备须要放在学生家长主要出入的公共内部空间（大厅），同时还要放在管理工作卧室，例如保安室或园长室。

厨房对外部墙体并没有通透或者玻璃的特殊规范化明确要求

具体来说，洁净区（包括糕点间、备餐间、曲枝间）要封顶，但对墙体材料不做限定。可以用砖砌筑也可以1.2m的墙体上封玻璃。更衣室、库房要砌砖到顶。其余卧室可依照情况决定，可以墙体筑到顶，可以只砌筑到1.5m到1.8m，也可以砌筑到1.2m封玻璃。

△更衣室

与孩子的幼稚园生活产生互动关系

①厨房为孩子们提供一日生活的饮食，应创造条件让孩子们进其内，不仅可以让孩子们了解食物的来源、食物原型、清洗过程、切配搭配工艺、烹饪蒸煮、分餐过程等，而且能够循序渐进的使孩子们习得生活技能，使之成为常态化食育课程的一部分。

②与厨房相邻区域可以增设集体就餐区，孩子们可以参与餐前准备、取餐、分餐、餐前餐中礼仪、餐后收拾清洁等，在这里老师也可以引导孩子们自主制作烹饪食物，自主食用。不仅给孩子们提供自主学习的机会，也有利于提高孩子的自主性和独立意识的养成，培养孩子良好的生活习惯和能力，逐步形式以群育为基础的食育课程。此内部空间平时也可以作为多机能公益活动室采用。

③与厨房临近区域可以增设生活体验馆（烘焙馆），和厨房实现可视化、可步入式联通，孩子们在学习体验烹饪、烘焙的过程中，更方便与厨房实现资源共享。

④户外种植园可以临近厨房规划，孩子们从可食植物的种植、生长、收获采摘，进入厨房研磨，最后食用，全面的了解食物的全生命过程。

⑤与厨房就近区域可以增设体能运动馆，增强可视化、可步入式互通。孩童阶段是儿童身体发育和机能发展极为迅速的时期，合理均衡的营养膳食和适宜的锻炼起关键作用。体能锻炼消耗的能量须要食物的补充，进而可以衍发一系列主题课程，可以相对直观的向孩子们解释能量转化过程。让孩子们尽兴运动，尽兴饮食，满足孩童生长发育的须要，促进其他领域的学习与发展。

⑥厨房不只是制作餐食的机能，也非常适合作为幼稚园饮食文化和课程展示区、实验区，甚至可以成为幼稚园的“特色”。如：餐盘、佐料的陈列和采用，厨房内本身的厨具、餐具就是一个实实在在的展品。

⑦小型保育园也可以考虑厨房与集体餐厅、生活体验馆合设。不只是节约占发射塔积，更重要的是孩子们的参与性会更强，和老师产生更多的互动。

参考平面区域做法

△金域蓝湾幼稚园厨房平面图

△厨房部分电子设备清单

结语：食堂厨房结构设计须要遵守商用厨房的一般规范化和国际标准，以及国家和地方的卫生防疫和消防等相关明确要求，如《餐饮建筑结构设计规范化》、《冷库结构设计规范化GBJ72-84》、《给水排洪结构设计手册》等结构设计规范化，《城市规则与食品卫生监督机构的明确要求》《燃气用具类国际标准GBIL/69-1996》《餐饮业食用卫生管理工作办法》《饮食业油烟净化电子设备技术明确要求及技术规范化》等卫生防疫和消防的明确要求。返回搜狐，查看更多

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