铁木砧板的日常保养（砧板怎样进行使用和维护工作）砧板知识百科 砧板的保养技巧 最好的砧板材料是什么，这样也行？，

铁板，是垫放到桌前以期匙子时避免毁坏椅子的木头也是他们常说的锅底、菜墩，口语故曰铁板。是他们现实生活的必需品众所周知，也是常用的炊具，主要是用以匙子，剁肉或是是处置菜式采用。铁板有4种相同的织物：木铁板、竹铁板、地板铁板和塑胶铁板，相同织物、相同体积的铁板各有特点。

一、铁板是什么意思

案板、锅底即铁板，铁板是家居浴室中必备用具众所周知，主要是用以匙子，剁肉或是是处置菜式采用，咱们在切东西时垫在下面，用以保护浴室桌面，避免被刀划出痕迹，影响漂亮。铁板在日子中十分常用，但由于不一样地域文明的区别，大家往往以不一样的名字称呼铁板

二、锅底的织物有哪些

1、木铁板

聚四氟乙烯，相对较为健康，密度高、韧性强、采用起来很牢固，较为适宜用以剁肉或切许多坚硬的食材。种类繁多：樟木、橡木、奥尔奈、明子、东源、白果木等等。但是木制铁板长期采用易脱落，可能会产生木渣，需经常维修保养。很多木制铁板（比如乌明子）所含毒物质且有臭味，用它匙子会环境污染菜式，并且难引起呕吐、腹痛、头昏症状。表层难产生刀痕，洁净不彻底的话，很难藏污纳垢，滋生细菌，环境污染食材。

2、塑胶铁板

塑胶锅底多以聚丙烯、聚乙烯等做成，虽然总重量较轻，携带方便，但难变形，不耐高温，不适宜切许多油脂大的食材，否则不好清洗。许多色泽粗糙的塑胶铁板，很难切出渣沫，随食材进入消化系统，对肝、肾造成损伤；许多色调发深的塑胶铁板，多是用废旧塑胶所造，有害物质更多，很多锅底中所含铅、镉等增塑剂，长期采用甚至有致癌的危险。所以塑胶铁板最合适选择色调半透明、产品质量良好、色调光滑、没有杂质和刺激性臭味的塑胶铁板。

3、竹子铁板

合格的竹锅底应是天然植物做成，织物较为结实且不难脱落或掉渣，污垢难于被塞在缝隙里，比木头Fanjeaux，难于造假，产品质量相对稳定，较为整洁，洁净起来也更方便。因竹锅底难晾干，不难霉变，有臭味，是很好的选择。美中不足的是，竹锅底由于宽度不够，多为拼接而成，采用时经不起猛击，所以最合适用以匙子或水果，剁肉则不太适宜。

4、地板铁板

地板铁板优点有便于清理，采用完直接用水冲洗整洁即可，不会生霉菌；铁板下有防滑设计，放到操作台上不难移动；铁板不会渗水或是凝胶，切水果或是做油饼都挺好。缺点也很明显：匙子的时候声音确实不怎么动听，甚至很多刺耳，不过习惯了就好了；刚开始用的时候都不敢下手，总感觉会把铁板切碎。

三、铁板的体积

1、小体积铁板

小铁板也是就体积大约在20*30到40*60（基层单位：cm）之间，主要是用以处置菜品，也是匙子剁肉来采用。在现实生活中，小体积铁板多采用竹铁板、木制铁板和塑胶铁板，其中以竹铁板和塑胶铁板为首选。

2、中体积铁板

中体积铁板的体积大约在40*60到80*100（基层单位：cm）之间，主要是用以处置菜式，在现实生活中，中体积的铁板多用以切制。中体积铁板多采用木制铁板，木制铁板具有难晾干，不难霉变和没有臭味的特点，但是木制铁板在采用过程要定期处置切痕。

3、大体积铁板

大体积铁板主要是体积超过80*100（基层单位：cm）的铁板，大体积铁板在家庭生活中较为不难常用，多用于饭店或是饮食行业，用以处置批量的食材，或是进行批量的食材加工，其织物主要是地板铁板。

四、铁板买回

看色泽

产品质量好的铁板，外观色调一致，板心不烂不伤口发炎，木织物地坚密坚固耐用。如果表层有斑点或霉烂现象，则不宜买回。

看年轮

圆心在铁板的中央或接近中央，年轮毂数多，且疏密光滑的为佳。

看总重量

一般来说，宽度在5至6公分的铁板，越重产品质量越好。太薄不但不坚固耐用，而且采用起来难摇晃。

看大小

大小要适中，2至3人的家庭买回直径28公分左右的为宜；4至5人则可买回32公分左右的。

闻香味

买回前，最合适先闻一下铁板的臭味，如果有股酸酸的香味，很可能是所含硫磺，就不要买回，用它匙子会环境污染菜式，并且会危害消化系统健康。

选品牌

不要买回商贩手中的“三无”铁板，有许多商贩，为了降低成本，销售漂白后的木制铁板，色调偏白，会严重危害消化系统健康，因此要选择正规厂家、品牌生产的铁板

五、铁板存放

1、铁板洁净方法

（1）撒盐消毒法：采用铁板后，用刀将锅底的残渣刮整洁，然后每隔一个礼拜撒一层盐进行消毒杀菌防霉，而且又可以避免锅底出现裂痕。

（2）洗烫消毒法：用硬刷和清水把表层清洗整洁，然后用开水冲洗一遍。要注意的是，不要先用开水冲洗，因为可能铁板上还残留肉渣，遇热会凝固，更难于清洗。洗后将铁板竖起挂在阴凉处。

（3）姜葱消毒法：锅底用久了，会有以为，这时可以用生姜或生葱将其擦一遍，再用开水冲洗，用刷子刷整洁，这样臭味就会消失。

（4）醋消毒法：切过海鲜或是鱼的锅底，会残留腥味，这时只要撒上醋，晾干后用清水清洗整洁，腥味就会消除。

2、铁板存放

（1）锅底用一段时间后，可用菜刀将锅底上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使锅底污物彻底清除，并可使锅底保持平整，便于采用；

（2）铁板用完后洁净后，竖起，用洁布罩好，放通风处，以备再用，也不宜长时间放到通风处，晾干后应拿回室内。

（3）不可摆放到阳光直射之位置，避免铁板过度干燥而龟裂；

（4）可以用铁板隔架存放，可快速沥干铁板上残留的水分，也可保持空气流通，避免交叉环境污染和滋生细菌。同时，也较为节省空间

六、铁板脱落怎么办

1、盐浸

可以用浸盐的方式避免裂开。也是将新锅底放到浓盐水中浸泡12～24小时，取出晾干，可经久不裂。同时做一个合适的可以用螺丝匝紧的铁匝圈，用搬手加套管一点点把它匝紧，紧到它上面已经有的裂缝完全合住，以后就这样带着铁匝圈用了。

2、涂油

要想避免铁板脱落，买回新铁板后，应立即涂上食用油或是猪油。做法是：在铁板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。铁板周边易脱落，可反复多涂几遍，油干后即可采用。经过这样处置，铁板就难于出现裂痕。因为油的渗透力强，又难于挥发，可以长期润泽木制，能避免铁板爆裂。涂油还有防腐功能，铁板也因此经久坚固耐用。

3、肉皮

木铁板脱落后可以用新鲜的肉皮（买一条带皮的肉，回家后将皮切下，不要带油）在铁板侧面将其钉牢在裂缝的两边，利用肉皮干后收缩的力量将裂缝拉紧就不怕继续脱落了。另外可再用盐水泡：利用铁板吸收了盐份后，因为有盐，易受潮，铁板保持一定的湿度就难于脱落了。奥尔奈铁板要长期保湿，当采用完毕，洗整洁后，在上面铺一条湿毛巾保湿；如果出现裂缝，较为难补救，唯一的办法是把铁板浸在水里，让铁板充分湿透，把裂缝减至最小

七、铁板霉变怎么办

1、春季因空气潮湿，锅底很难生霉，所以每次用完锅底，应用洁布擦净，将其立放置在通风处晾干。如果接触面不太通风，那么铁板就难霉变致使发黑。所以他们可以把竹铁板放到一个像碗类的器皿上或是铁板架，接触面小但同时还能支撑住铁板。这样铁板就不会霉变了。

2、竹筷子有霉点去除的最合适办法是用清洗锅碗用的不锈钢洁净丝在有霉点的地方用力磨擦几下即可，用砂纸也行。但是铁板上有了霉点，如果是较浅的霉点可以用上述方法，但是如果因为木制的铁板易于渗透霉变较厉害的话就要用刨子刨下一小层才行。清除了霉点的筷子和铁板都要用水好好冲冲再用。而用水洗或是煮，会减少霉点，但是都不会彻底清除掉霉点，还有用盐水清洗也是非常有效。

3、若锅底已生老霉，可将锅底放到淘米水中或放洗涤剂等擦洗，然后用清水洗整洁，立放到通风处晾干即可，但不要轻易将湿锅底放到阳光下面曝晒，以防其变形，而影响采用。

4、洗烫法，用硬刷和清水将锅底刷洗一遍，病菌可减少三分众所周知，若再用沸水烫一遍，残存的病菌就很少了。

5、每次采用锅底后，将锅底上的残渣余汁刮净，并保持每周往锅底上撒一次盐；

6、紫外线消毒，把锅底放到阳光下暴晒30分钟以上（这种方式要格外注意，因为过度暴晒会使铁板脱落）。

7、化学消毒，一公斤水加入新洁尔灭50毫升浸泡锅底15分钟左右，然后用清水冲洗整洁