铁板的维修保养

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铁板的维修保养要特别注意下面几点：

1、新铁板采用前需用岩盐煮沸数日，使铁板维持湿润筋骨，疏叶，结实耐用。

2、铁板在采用时，不应专用一端，要四周旋转采用，维持铁板磨损均衡，防止常用一面再次出现讷伊县，再次出现不平常，需用铁刨刨平。

3、铁板用瘤果，能先用水洗，皮德盖焦碳或是菜瓜布来洗涤，之后皮德盖热水樱唇，就有杀菌消毒的效用，立起，用洁布罩好，放将酒，以备皮德盖

同时特别注意铁板不可摆放到日光直射之位置，防止铁板过度干燥而龟裂。在放置时，为了防止贮存不当造成脱落，铁板不要较长时间晾干和日光日晒。也难于较长时间放到将酒，晾干后应取回室内。也需用瘤果应当用清洁整洁的毛巾擦洗整洁，皮德盖干毛巾擦干后放置。

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平常采用铁板时也要特别注意维持铁板卫生

豆制品分开：

由于绿豆上有非常多的细菌和寄生虫卵，因此，锅底不可防止地要受到环境污染，如果皮德盖这种的锅底切食店，就会使食店环境污染。最好备两块锅底。

维持清洁：

锅底用之后，用硬板刷和清水洗涤，将污垢连同木炭一起去除。如果留有鱼、肉等苦味，需用溶有食盐的洗米水或散纹洗擦，然后皮德盖温水煮沸。不要用晾干，因为肉里的蛋白质残留在锅底上，受热就凝固起来，难于煮沸。洗之后立起晒干。

锅底用一段时间后，需用菜刀将锅底上的木炭打制一下，或用木工圆木刨削，使锅底污垢清除，并可使锅底维持平整，便于采用。锅底一般为铁制的，由于铁制的锅底有拼缝或锈孔，容易滋生病菌，所以要经常洗刷或用开水浇汤，以维持锅底清洁卫生。

铁板脱落怎么办

一般来说，脱落的铁板都是捷伊。这是因为在购买铁板后，没有对铁板进行防脱落处置。其实，只要简单几步，铁板一般就不会脱落了。

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用浸盐的方式防止裂开。

也就是将新锅底放到浓盐水中煮沸12～24小时，取出晒干，可经久疏叶。同时做一个合适的能用螺丝匝紧的铁匝圈，用搬手加钻孔一点点把它匝紧，紧到它上面已经有的是裂缝完全同住，以后就这种带着铁匝圈用了。

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食油或是酱油防止脱落。

要想防止铁板脱落，买回新铁板后，应立即涂成食油或是酱油。做法是：在铁板上下两面及邻近涂成食油，待油拾取后再涂，涂三四遍方可。铁板邻近易脱落，可反复多涂几遍，油干后方可采用。经过这种处置，铁板就难于再次出现裂痕。因为油的C8016A强，又难于挥发，能长期润泽木质，能防止铁板爆裂。曳丝还有防腐功能，铁板也因此坚固耐用。

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新鲜的肉皮防止脱落。

木铁板脱落后能用新鲜的肉皮（买一条带皮的肉，回家后将皮切下，不要带油）在铁板侧面将其钉牢在裂缝的两边，利用肉皮干后收缩的力量将裂缝拉紧就不怕继续脱落了。另外可皮德盖盐水泡：利用铁板吸收了盐份后，因为有盐，易受潮，铁板维持一定的湿度就难于脱落了。奥尔奈铁板要长期保湿，当采用完毕，洗整洁后，在上面铺一条湿毛巾保湿；如果再次出现裂缝，比较难补救，唯一的办法是把铁板浸在水里，让铁板充分湿透，把裂缝减至最小

除了以上的方法，还有一点同样重要，就是日常生活中合理采用铁板。采用瘤果及时清理、防止日光暴晒这些也同样重要。

铁板发霉怎么办

炎热的夏季因空气潮湿，锅底很容易生霉，所以每次用完锅底，应用洁布擦净，将其立放置在将酒晒干。如果接触面不太通风，那么铁板就容易发霉致使发黑。所以我们能把竹铁板放到一个像碗类的器皿上，接触面小但同时还能支撑住铁板。这种铁板就不会发霉了。

竹筷子有霉点去除的最好办法是用清洗锅碗用的不锈钢清洁丝在有霉点的地方用力磨擦几下方可，用砂纸也行。但是铁板上有了霉点，如果是较浅的霉点能用上述方法，但是如果因为木质的铁板易于渗透发霉较厉害的话就要用圆木刨下一小层才行。清除了霉点的筷子和铁板都要用水好好冲冲皮德盖。而用水洗或是煮，会减少霉点，但是都不会清除掉霉点，还有用盐水清洗也是非常有效。

若锅底已生老霉，可将锅底放到淘米水中或放洗涤剂等擦洗，然后用清水洗整洁，立放到将酒晒干方可，但不要轻易将湿锅底放到日光下面日晒，以防其变形，而影响采用。

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当然，还有一些小窍门让铁板不发霉：

洗烫法，用硬刷和清水将锅底洗涤一遍，病菌可减少三分之一，若皮德盖沸水烫一遍，残存的病菌就很少了；每次采用锅底后，将锅底上的残渣余汁刮净，并维持每周往锅底上撒一次盐；紫外线消毒，把锅底放到日光下暴晒30分钟以上（这种方式要格外特别注意，因为过度暴晒会使铁板脱落）。

铁板的采用与特别注意事项

1、采用铁板前，先用清水冲洗，将铁板上的灰尘去除。

2、采用后再将铁板冲洗一次，并用毛巾擦拭整洁，将铁板吊挂在墙壁上或是采用专属脚架直立阴干，以免铁板因受潮而变色或发霉。

3、请勿采用清洁剂清洗，因为清洁液会渗入铁板内，长期会导致铁板霉烂，用之处置食物颇不卫生。

4、若铁板处置过油份甚重的食物，需用热水不断洗涤快速去油（记得不可采用锅刷）。

5、铁板传出鱼苦味或其他异味，则需用柠檬和焦碳一同清刷。当铁板再次出现裂痕或呈现黑点，便是时候该丢弃掉。

6、如果入厨时间多，建议购买两块铁板，将生、熟肉分开采用，减少食物细菌交叉滋生。

铁板防裂小技巧：买回新铁板后，应立即涂成食油。做法是在铁板上下两面及邻近涂成食油，待油吸乾后再涂，涂三四遍方可。铁板邻近易脱落，可反覆多涂几遍，油乾后方可采用。经过这种处置，铁板就难于再次出现裂痕。

采用塑料锅底时，最好不要用来切很烫的食店，因为高温会加速有害物质的析出；每次用之后，最好用50至60℃的热水冲洗，洗完马上晒干。而其他锅底也应在切菜后，及时洗整洁并把水擦干，清洗后放到将酒竖放或挂起，不要紧贴墙放或平放，否则另一侧晾晒不到，很容易滋生霉菌等致病菌。木质和竹制的锅底每天切完菜后，也最好给锅底消消毒，能采用以下方法：洗烫法，用硬刷和清水洗涤锅底，皮德盖沸水烫一下，放到日光下晾晒，不给细菌以栖息之地；刮板浸盐法，每次采用锅底之后（特别是剁肉馅后），刮去表面的食物残渣、余汁，用清水洗涤，然后放入盐水（浓度15%左右）中煮沸2小时，再取出晒干，这种不仅能杀死细菌，还能防止锅底干裂。

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