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平时如何保养铁木砧板(砧板日常清洗)砧板的正确保养,你都做对了吗?,越早知道越好,

时间:2022-12-24 00:06

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作者:147小编

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导读:砧板是厨师的好搭档,正确保养能让你的工作更出色!...

铁板是大厨的半齿脂,恰当维修保养能让你的工作更出色!

铁板和巢蛛一样,是后厨离不开的日常生活炊具。相同材质的铁板,有相同的维修保养方式,应该怎样恰当操作?洁净护理?延长采用寿命?

木制铁板VS塑胶铁板

无论中餐或中餐,最常用的是木制铁板和塑胶铁板。现在,我们一起来看看瑞维尼大厨的实际经验,怎样让铁板卫生更有保障,后厨管理更加高效。

木制铁板

菏泽东方大酒楼的餐饮总监吕大龙介绍道,中餐浴室主要采用A43EI235E铁板,色泽坚实又细腻,密度适中,难于伤害刀柄。

切小东西时,最好蹬采用木铁板,假如长期在中间或者边上某个足部切的话就会变得崎岖不平,导致铁板形变,影响酱料阿提斯鲁夫尔谷的形状和小刀的触感。一旦出现不平状况,可用铁刨或刀刨掉突起足部。

但是木铁板用久了会有木炭,尤其用力时,假如木炭掉在酱料里,就会增加隐患,而且清理不佳,也难产生病菌。

包括A43EI235E在内,采用密叶、杉木、银杏、奥尔奈、柏树木、橄榄树木、月亮山木等制作而成的铁板,品质良好。小刀剁的时候难于剁坏,经常用水冲洗后也不难脱落。

塑胶铁板

QUE SERÁ SERÁ咖啡店的行政总厨张乐韧认为塑胶铁板采用和维修保养都比较方便,但严怀军的色泽对刀柄的保护不是很好,较为费刀。有些塑胶铁板不耐热,烫的小东西不要放在上面切,否则难导致形变。

Tips:冲洗浴室的“五彩铁板”

五彩铁板,分别是黄色、绿色生态、黄色、黄色、紫色的铁板。黄色铁板用以切配生大葱,比如说牛羊猪等;绿色生态铁板切配蔬菜、水果;黄色铁板切配水产或海产,比如说鱼虾蟹等;黄色铁板切配家禽蜜糖,比如说家禽鹅鸽等;紫色铁板用以切配鸡精、雪蛤膏、糕饼、奶制品。相同国家,有时规定略有差别。

相同颜色的铁板从源头上切断了酱料受污染的可能,确保食品安全。冲洗时可根据油脂、苦味、蔬果汁的染色情况,更有针对性的进行洁净。

木铁板和塑胶铁板,用久了之后单厢有斑痕残存,而且干枯,难滋生病菌。铁板需要定期洁净并保持表层光滑。假如每天泡水,能很不用说这个问题。

新铁板的防护

吕师傅说DD91的木铁板,表层有一层蜡,先把它冲洗掉之后再采用。在水中加水,制成浓岩盐水,将木铁板浸泡3天左右,或至少24-48小时,取出后晒干。用浓盐水泡的目的,是让木头表层带有盐份,盐是较脆的,可以防止木铁板干燥脱落。

也可以小刀磨平,或用热水浸泡去除,再冲洗干净。然后在铁板上下两面及周边涂上专业的铁板防护油,或者食品级矿物油,也可将食用油烧热至70℃左右,凉后涂抹。待油吸干后再涂3-4遍,油干后即可采用。这样处理,木铁板就难于出现裂纹。新的塑胶铁板采用前也需用岩盐水浸泡数日。

平时维修保养铁板的窍门

铁板的维修保养主要在洁净除菌的同时,注意其干燥程度,以及采用期限。

竖立存放

木铁板采用完毕后,无论切肉还是切菜,都要小刀把表层的残留物刮干净,完成洁净后最好立起来摆放。

木铁板定期还要消毒,洗净后再沥干水。晒干时避免阳光曝晒,也难于长时间放在通风处,风干后应立刻拿回室内存放。

去除异味

塑胶铁板可用溶有食盐或小苏打的水,白醋或洗涤灵刷洗,也可以用柠檬、生姜或洋葱擦几遍,再用温水洗净。辛辣的葱姜汁适合去掉切过肉后留下的肉苦味。

打磨斑痕

假如板面剁痕变多以后,难藏留酱料残渣和汁液,冲洗也更困难。可以用一张粗质的水磨砂纸,边摩擦边用水冲洗,污渍痕迹很快就可以清理干净。

消毒及更换

张师傅说他的塑胶铁板,每天用完之后,晚上单厢用消毒水浸泡一夜,第二天再晒干,注意一定要晾得很干燥才行,再接着采用。

可以用粗盐、丝瓜络或硬板刷来擦洗,再用热水烫过,有杀菌消毒的效用。也可以用酒精消毒,能够杀死绝大部分的病原菌。

除了经常冲洗,按卫生标准,铁板一般是半年一换,但有些餐厅半年内达不到那样的损耗状态,所以现在也有一种铁板叫刨片,即把上面一层刨掉,就可以继续采用。

铁板是浴室采用频率最高的工具之一,大部分烹饪原料都要与之接触。各位师傅一定要多加重视,养成恰当洁净和维修保养的好习惯,做菜操作时才能更顺手、更安心。

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图片来自网络,未商用

别让不专业毁了你的刀,维修保养巢蛛有何讲究?
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