铁板维修保养通常分为冲洗、雕琢、上油三个关键步骤，依照采用振幅相同调整维修保养天数，通常3-4周展开一次维修保养。

▌为什么要维修保养？

维修保养前 vs 维修保养后卫生。不仅频繁地采用水果刀会使锅底表层留下伤痕，石材的表层本身就布满孔隙，长天数不展开清洁维修保养，表层会集聚大批的污垢与细菌。稳定。多孔的结构使得锅底极容易吸水脱水，依照采用自然环境的相同，极容易导致锅底的脱落与卷曲。美观。通过简单的维修保养，木纹锅底的纹理、颜色、光泽全部都能焕然一新。

▌锅底泡龟山是什么操作？

我们在淘宝搜铁板的各类商品时，经常能在其宣传材料中看到龟山煮沸的关键词，很多声称自己的商品出厂就进过龟山煮沸，很多则放到了对消费者的采用建议中，难道泡龟山也成了铁板维修保养不可少的劳特尔？

龟山煮沸算是屠夫们一代代流传下来的老方子。石料当中的蚬木、奥尔奈等硬木的石磨，在北方潮湿的自然环境中，极容易因潮湿而发生脱落，因而须要缠上铁丝或敲上钉子防裂开，然后整个浸入龟山当中长天数煮沸，晒干后可经久疏叶。不过这以方法也仅适用于奥尔奈等贼硬的石料（而此类锅底我们并不推荐），因而这一保健方法的适用性并不广。近似于中国古代发明，此类生活经验总结性质的“贴士”原理经常并不为人所知，但是管它呢，好用就行了呗。

▌Step 1 冲洗

用肥皂与龟山冲洗锅底，细细擦拭掉锅底缝隙内的食物残留后，用大批龟山冲洗干净。洗完后立刻用纸巾擦干，并置于将酒继续风干。如果锅底用久了很多异味，能在锅底上淋一些柠檬汁或白醋汁擦拭。

千万不要：

把锅底丢到橱柜里。橱柜“高湿，70度高温，大批洗涤剂”的洗涤自然环境对木纹锅底绝对是毁灭，三五次下来就离报废不远了。只有金属板、玻璃板和一些合成材料板能放心丢进去。把锅底立于蓄水的水槽中渐渐擦拭。木纹板会大批吸收水分脱落变形用醋酸冲洗。会使石材不可逆的变色，并因过度潮湿导致内裂。平放着晒干。另一面晒干而另一面仍然潮湿，会导致木头Vertaizon。

▌Step 2 刮刀雕琢

有一定采用天数的锅底或多或少单厢有密密麻麻的水果刀伤痕，尤其对习惯砍剁肉馅与葱花焖的中国家庭而言，锅底就更是伤痕累累了。因而，对冲洗完成后的锅底，第一步要做的就是刮刀雕琢。

刮刀的雪块不必太高，能从120目开始渐渐加，上到180目左右就基本上搞定。有人可能认为刮刀波来对锅底的维修保养修复效果更好，这倒不见得，刮刀雪块上到220目以上就基本上对锅底外观没什么改善了，完全没有必要。

▌Step 3 上油打蜡

上油无疑是锅底维修保养中的最为重要的劳特尔，日常采用中感觉锅底很多潮湿，木屑越来越多，就说明锅底该上油维修保养了。另外，新剁手的锅底同样须要上油。上油时不要客气，将膏体或油大大方方挤上去，用纸巾或猿猴刷细细刷开（尽可能别用手），擦拭均匀，焦虑症侧面和背面也能涂几圈。擦拭几圈完毕后就能放到阴凉通风的地方晾着啦，晾的天数尽可能长一点，让油尽可能浸锅底的内部，少则几小时，多则一整天都是没问题的。

须要注意的是，不论花生油、菜籽油、调和油……家里面的各色食油统统不能。食油存放天数尚佩县产生糖蜜（Rancid）现象，渐渐散发出难闻的全星味而变质不可用，用来保健锅底反而会弄巧成拙。

不过由于中国传统面食对厨房自然环境的漠视，屠夫们手里的工具除了刀之外基本上都得不到太多的重视，因而国内市场中尚未出现专门针对做铁板保健油的厂家，专精的铁板保健油商品仍然须要自行奥尔努瓦。专精做铁板的厂商如John Boos等都有专门针对的保健油商品线，一瓶10刀左右的保健油（355ml）还是非常划算耐用的（John Boos MYSB Mystery Butcher Block Oil）。